Egzotična kuhinja neizostavan je uspjeh, a upravo su kineska jela osobito popularna u posljednje vrijeme. Bočata, s laganim kiselkastim, ali istovremeno pomalo slatkim okusom, neobičnim izborom proizvoda, primjetno razlikuje orijentalnu kuhinju od poznatije europske.
Lako je igrati restoransku verziju orijentalnog jela kod kuće i za to nije potrebno imati rijetke proizvode. Pripremite ukusno jelo od prozaične piletine, začinite ga fantastičnim kineskim receptom.
Opća načela kuhanja piletine u kineskom umaku
• Piletina u kineskom umaku obično se kuha u posebnoj zdjeli, točnije u wok-u. U njegovoj odsutnosti, možete koristiti tavu, ali mora biti široka, s visokim stranama i debelim zidom.
• Značajke jela - sve komponente, uključujući piletinu, treba izrezati na trakice. Stoga se fileti pilećih prsa obično koriste u kuhanju. Ne isključuje se mogućnost kuhanja piletine u kineskom umaku i u pećnici. Pileća krila se obično peku, ali po želji možete uzeti i druge dijelove ptice.
• Kineska kuhinja neobična je kombinacija kiselog, slatkog i slanog u jednom jelu. Kineski umaci su odličan primjer. Sastavna komponenta bilo kojeg umaka je slani ekstrakt soje. Za zaslađivanje se koristi med ili granulirani šećer. Da bi se postigla kiselost, umacima se dodaje jabučni ili balzamični ocat koji se ponekad zamjenjuje kiselim sokom od jabuke.
• Jelo se priprema u fazama u tavi. Prvo se komadići piletine prže do zlatno smeđe boje. Zatim se u njemu priprema umak, nakon čega se sve sjedini i jelo se dovede do spremnosti. Za pečenje komadići piletine u kineskom umaku mariniraju se najmanje tri sata.
• Pileća jela s kineskim umakom često se nadopunjuju povrćem - paprikom, lukom, patlidžanom ili bilo kojim drugim, po ukusu. Đumbir se koristi za pikantnost, a najviše je aromatiziran češnjakom, ali mogu se dodati i začini. Punoću možete postići ljutom paprikom ili dodavanjem vrućeg rajčice s umakom od rajčice.
• Piletina kuhana u kineskom umaku obično se poslužuje s rižom, ali nije manje ukusna kao neovisno jelo.
Piletina u kineskom umaku od češnjaka
sastojci:
• ne zamrznuti file dojke - 300 gr;
• dvije male papričice;
• češnjak;
• tri žlice rafiniranog ulja;
• žlica suhog svježeg škroba;
• dvije žlice jabučnog octa;
• 90 ml koncentrata soje;
• pitka voda - 5 tbsp. l .;
• 25 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Filete dobro operite u hladnoj vodi. Uklanjamo sve filmove obješene na rubovima, sušimo. Izrežite uzdužno, ploče širine pola centimetra, koje se dalje režu na trake jednake širine.
2. Operite papar. Odrežite stabljiku, odaberite sve sjemenke, a zatim ih ponovno isperite, isprati njihove ostatke. Meso narežite na tanke kratke trake.
3. Kuhanje kineskog umaka. Kombinirajte jabučni ocat s vodom i sojinim umakom. U smjesi otopite šećer. Dodajte škrob i dobro promiješajte - ne bi trebalo biti grudica.
4. Ulijte ulje u posudu, zagrijte na srednjoj vatri. U dva ili tri skupa, ovisno o veličini tave, pržite komade fileta. Ne smeđe, raširite na tanjuru čim piletina postane bijela.
5. Ogulite nadjev, dodajte malo ulja u tavu i papriku pržite sa sitno nasjeckanim češnjakom. Kuhanje, aktivno miješanje, oko dvije minute. Trake papra trebale bi biti malo pozlaćene, ali istodobno ostati elastične.
6. Na brzinu rasporedite prethodno prženi file, dodajte umak. Miješajući, pirjajte piletinu na laganoj vatri oko četvrt sata - dok ne omekša.
Piletina u umaku od kineskih orašastih plodova
sastojci:
• sjeckani đumbir - 1 žlica. l .;
• pileći file - 200 gr;
• 40 ml sojinog umaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• protein jednog jajeta;
• jedno mesno voće paprike;
• dvije žlice soka od jabuke;
• dvije žličice škroba;
• 80 gr. orašasti orah;
• perje zelenog luka - 3 kom .;
• začinjeni umak "Chili" - 1 žlica.
Način kuhanja:
1. Na sobnoj temperaturi piletinu narežemo na tanke trakice. Komade premjestimo u zdjelu, pomiješamo s bjelančevinom tučenom s četvrtinom žličice soli. Filete pospite škrobom i ponovo dobro promiješajte.
2. U wok ili u tavi s debelim zidom, zagrijavajući ulje, izložite komade piletine i pržite dok se ne pojave lijepe kore. Pržite na jakoj vatri, energično miješajući, a zatim će se fil brzo smeđati i neće imati vremena da se osuši. Prženo piletinu rasporedite u tanjur.
3. U istoj tavi dodajući malo ulja lagano pržite đumbir sa sjeckanim lukom. Dodajte trakice pulpe paprike, sve zajedno kuhajte još dvije minute.
4. Ulijte sojin umak, pospite piletinu i orahe. Dodajte čili umak i sok od jabuka. Dobro promiješajte, ostavite da se pirja, postavljajući malu vatru. Nakon pet minuta isključite.
"Yin i Yang" - pržena piletina u kineskom umaku s đumbirom i ananasom
sastojci:
• tri slatke paprike, po mogućnosti različite boje;
• pileća prsa (fileta) - 700 gr;
• mala limenka konzerviranog ananasa (kriške);
• 110 ml soje, tamnog umaka;
• tri žlice meda;
• 110 gr. pšenično brašno;
• čaša biljnog ulja;
• škrob - 100 gr;
• dva jaja (proteina);
• 60 gr. pasta od rajčice;
• tri žlice octa (jabuka);
• 30 grama korijena đumbira.
Način kuhanja:
1. Filete, narezane na male komade duguljastog oblika, rasporediti u zdjelu. Ulijte sojin koncentrat tako da se piletina u potpunosti prekrila njime. Marinirajmo se barem pola sata.
2. U piletinu ulijte žlicu škroba s jednakom količinom brašna i dobro promiješajte. Pazimo da se svi komadi ravnomjerno prekriju smjesom škroba i brašna.
3. Kuhanje tijesta. Umutite bjelančevine do pjene. Kombinirajte preostalo brašno i škrob, dodajte prstohvat soli - pomiješajte. Ulijte umućene bjelančevine u smjesu, lagano umutite, sve promiješajte šlagom - ne bi trebalo biti grudica. Debljina tijesta treba biti poput tijesta za palačinke. Ako se ispostavilo da je previše gusta, razrijedite je vodom.
4. U dubokoj tavi s debelim zidom zagrijavamo biljno ulje. Ulijte puno u komade piletine koji su slobodno plutali u njoj. Ako imate fritezu, možete je koristiti.
5. Ispecite jedan komad vilicom, umočite file u tijesto i odmah ga spustite u vruću masnoću. Pržite 4-5 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Gotovu piletinu položimo na tanjur, čije je dno prethodno obloženo salvetama ili papirnatim ručnikom.
6. Izrežite paprike iz sjemenki na uske, kratke trake. Korijen đumbira usitnite finom rernom, sirup dekantirajte iz staklenke s ananasima.
7. Kuhanje umaka. Stavimo tavu na malu vatru. Ulijte sasvim malo ulja, ugrijte i pospite paprom. Miješajući, pržite njegove trakice ne više od jedne i pol minute. Dodajte đumbir i ananas, dodajte ocat. Dodajte pola litre vode, stavite med. Dobro promiješajte, pirjajte na laganoj vatri tri minute.
8. Pomiješamo rajčicu u umaku, da se zgusne unesemo žlicu škroba.
9. Stavite piletinu u umak, smanjite toplinu na minimum. Dobro promiješajte sadržaj tave, poklopite poklopcem i ostavite na vatri tri minute.
Patlidžan kineska piletina
sastojci:
• sezamovo sjeme - žličica;
• ohlađeni pileći file - 800 gr;
• vinski ocat, po mogućnosti crveni - 60 ml;
• škrob (krumpir) - 1 žličica;
• 900 gr. mali patlidžan;
• tri žlice sojinog umaka;
• 75 gr. granulirani šećer;
• češnjak;
• crvena ljuta paprika;
• žlica nasjeckanog svježeg đumbira.
Način kuhanja:
1. Filete opran vodom dobro obrišite papirnatim ručnikom. Izrežite po dužini na široke kriške debljine centimetar, a zatim na duge trake širine 1 centimetar.
2. Umočite u vruće ulje, pržite trakice piletine u nekoliko serija. Nemojte dovoditi ružičasto, čim meso postane bijelo, odmah ga nabavite i stavite na ručnik.
3. U tavu u kojoj se piletina pržila dodajte ulje i zagrijte je. U vruću masnoću potopite patlidžan narezan na trakice, dodajte nasjeckani korijen đumbira i sitno sjeckani češanj češnjaka (2 kom.). Trećinu čaše hladne vode prelijte patlidžanom, pustite da prokuha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte, povremeno lagano miješajući, dok tekućina ne ispari. Patlidžan malo popržite.
4. Kombinirajte sojin koncentrat s ocatom, otopite šećer u smjesi, dodajte i promiješajte škrob. U umak ubacite sezamovo sjeme i mljevenu ljutu papriku.
5. Rasporedite pržene komade piletine u tavi s patlidžanima. Sve napunite pripremljenim umakom i dovedite do vrenja. Zatim miješajući pirjajte na minimalnoj vatri dok se umak vidno ne zgusne.
Piletina u slatkom i kiselom kineskom umaku s rajčicama
sastojci:
• kilogram pilećih prsa;
• mesnata rajčica;
• žlica sojinog umaka;
• jednu i pol žličice škroba;
• češnjak;
• tri žlice biljnog ulja od smrzavanja;
• 1 zvonasta paprika;
• žličica meda;
• balzamični ocat - žličica;
• đumbir svjež, nasjeckan.
Način kuhanja:
1. Filet operite hladnom vodom. Ocijedite, narežite na uske duge trake. Lagano pržite piletinu u biljnom ulju. Ne čekamo da porumeni, samo komadići izbijele, prebacimo ih iz tave na tanjur.
2. Pripremamo povrće. Uronite rajčicu na minutu u kipuću vodu, brzo je ohladite, napunite je hladnom vodom i uklonite kožu s nje. Paprike čistimo od sjemenki. Više puta je operemo vodom da isperemo ostatke sjemena.
3. Meso rajčice i papra narežite na trakice, korijen đumbira na male kockice. Pritisnite tisak dva mala češnja češnjaka.
4. U tavi s debelim zidom zagrijte biljno ulje. Ne zagrijavajte, lagano zagrijte. Dodajte sojin umak, ovdje stavite med. Miješajući, nastavite zagrijavati dok se potpuno ne otopi.
5. Stavite papar u umak, aktivno miješajući, kuhajte minutu i dodajte rajčicu. Na laganoj vatri pirjajte povrće dvije minute.
6. Širite piletinu, češnjak za povrće, ulijte ocat i nastavite kuhati još šest minuta. Ne zaboravite miješati, kako ne bi izgorjeli.
7. Otopite škrob u maloj količini hladne vode i smjesu izlijte u tavu. Tom piletina u kineskom umaku dvije minute.
Piletina u umaku kineske pećnice: okus aromatičnog krila
sastojci:
• kilogram pilećih krila;
• tekući med - 1 žlica. l .;
• glava luka;
• tri žlice masne majoneze;
• 50 ml sojinog slanog koncentrata.
Način kuhanja:
1. Pripremite krila. Isperimo vodom, obrišemo ručnikom od vlage. Na spojeve smo izrezali na dva dijela i stavili u zdjelu.
2. Umiješajte med dok se ne otopi u sojinom umaku, smjesu izlijte u piletinu. Dodajte majonezu, malo ljute paprike, pola luka i sve dobro promiješajte. Ostavite piletinu da se marinira u hladnjaku tri sata.
3. Marinirana krila zajedno s lukom rasporedite na lim za pečenje. Izrežemo na maloj udaljenosti jedan od drugog i stavimo kuhati u vruću (180 stupnjeva) pećnicu.
4. Ne ranije nego za pola sata, izvadimo, prelijemo krila umakom koji se nakupio u tavi i vratimo ih u pećnicu. Dovedite u spremnost u roku od četvrt sata.
Kuhanje čipsa u kineskom umaku - korisni savjeti
• Preporučljivo je piletinu marinirati neko vrijeme, a ne samo prije pečenja. Filete prelijte sojinim umakom i potopite u njemu najmanje pola sata - u gotovom jelu piletina će biti sočnija i nježnija.
• Karakteristični slatko-kiseli kineski umak možete prilagoditi uzimajući u obzir vlastite sklonosti. Smanjite ili povećajte broj komponenti koje su odgovorne za slatkoću i kiselinu - ne bojte se eksperimentirati.
• Piletinu treba pržiti na intenzivnom zagrijavanju, aktivno miješajući komade. Nemojte kuhati veliku porciju odjednom, to radite u nekoliko faza. Piletina se pržila ravnomjernije i brže.
