Sojin koncentrat (umak) jedna je od neizostavnih komponenti gotovo svih azijskih jela. U posljednje vrijeme čvrsto je ukorijenjena u našoj kuhinji. Moderne domaćice često ga dodaju prilikom kuhanja tradicionalnih jela i na taj način poboljšavaju okus korištenih proizvoda.
Posebno popularna i na zahtjevnoj potražnji su jela od pečenog, pirjanog ili prženog povrća u umaku od soje. Oni mogu poslužiti i kao potpuno neovisno jelo ili izvrsni dodatak mesu, ribi, peradi i bilo kojem prilogu.
Povrće u umaku od soje - opća načela pripreme
• Umak se priprema na bazi sojinog koncentrata s dodatkom raznih začina i začina, često nadopunjenih kiselom vrhnjem. U većini slučajeva soja sos je tekući preljev, ali moguće je da se malo zgusne i za to se koristi škrob.
• Postoji mnogo opcija za jela od povrća, u umaku od soje možete kuhati i pojedine vrste povrća i povrće. U pripremi koristeći različite tehnologije kuhanja. Povrće sa sojinim umakom prži se u tavi, peče se ili pirja u njemu.
• Najraširenija su začinjena jela s sojinim preljevom, a utjecaj prilagođene korejske kuhinje, toliko popularan u Rusiji, utjecao je na to. Kao rezultat, odabir povrća za takva jela karakterističan je prije svega za kuhinje dalekog istoka.
• Ne možete sami sa sastojkom soje - koristi se gotovo češnjak i ljuta paprika. Ne zaboravite da sojin koncentrat malo pojačava oštrinu začina i slanost gotovih jela, pazite da uzmete uzorak i usredotočite se na okus u procesu dodavanja.
Povrće u umaku od soje: začinjeni recept za patlidžan
sastojci:
• patlidžan srednje veličine - jedan kilogram;
• dva velika luka;
• češnjak;
• žlica umaka od sojine soli;
• pola žlice mljevene ljute paprike;
• voda - šest kašika;
• 140 gr. rafinirano ulje;
• set začina "Za povrća vruća jela."
Način kuhanja:
1. Izrezujemo patlidžane s poprečnim pločama debljine pola centimetra i otopimo ih u trake širine dva centimetra. Patlidžan prelijte solju, ostavite oko četvrt sata. Zatim pažljivo operite preostalu sol s trakica i malo ih stisnite.
2. U dubokoj tavi zagrijte žlicu ulja i lagano pržite patlidžan. Ne pržite, držite na srednje jakoj vatri oko minutu, preokrenite i učinite isto s obrnutom stranom, potrebno je da povrće samo malo omekša. U posudu dodajte prženi patlidžan.
3. Ulijte vodu u ulje koje ostaje u tavi, dodajte sitno sjeckani luk i češnjak (3-4 zuba). Ovdje ulijte sojin umak, začinite paprom i začinima, promiješajte.
4. Umak dokuhajte, u njega umočite prženi patlidžan. Pustite na srednjoj vatri dok vlaga ne ispari.
5. Patlidžan poslužite vruće, pospite nasjeckanim češnjakom.
Pirjano povrće sa sojinim umakom u kiselom vrhnju
sastojci:
• patlidžan - dva mala ploda;
• velika mrkva;
• dvije crvene paprike crvene;
• dvije mesnate rajčice;
• žlica kiselog vrhnja;
• 50 ml koncentrata soje;
• češnjak;
• ulje, smrznuto, suncokret;
• 50 ml domaće masne kreme.
Način kuhanja:
1. Mrkva, patlidžan, izrezati na male kocke, pulpu paprike - kriške približno iste veličine, a luk na tanke trakice.
2. U tavi s debelim zidom dobro zagrijavamo biljno ulje, umočimo mrkvu u njega. Pržite na srednje jakoj vatri, redovito miješajući - kriške povrća ne smiju smeđe.
3. Kad mrkva postane mekana, raširite papriku i patlidžan, pomiješajte. Nastavljamo zagrijavati dok ne omekšaju.
4. Povrh gotovo gotovog povrća stavite rajčicu nasjeckanu na kockice i prelijte vrhnjem ili domaćim mlijekom. Dodamo sojin umak, dobro izmiješamo i ostavimo da se pirja ispod poklopca. Grijanje radimo minimalno, kuhamo pet minuta.
5. Širu vrhnje širimo na povrće, opet sve dobro promiješamo i pirjamo još pet minuta. Na kraju uklonite uzorak, dodajte, dodajte nasjeckani češnjak (2 zuba), papar i maknite s vatre.
Prženo povrće u azijskom stilu u sojinom umaku
sastojci:
• jedan veliki, nezreli patlidžan;
• velika mrkva;
• bugarska crvena paprika;
• suncokretovo ulje;
• pet kašika sojinog laganog umaka;
• dva luka;
• tikvice srednje veličine.
Način kuhanja:
1. Tanko izrežite koru od patlidžana, izrežite papriku i odaberite sjemenke. Patlidžan i tikvice narežite na velike kockice, pulpu paprike široku, a luk na tanke trake. Mrkvu naribajte grubo.
2. U tavu sipajte 2 žlice ulja, pospite nasjeckanim lukom. Pržite na jakoj vatri dok lagano prozirno i privremeno stavite na tanjur.
3. Dodajte još malo ulja, ostavite da se dobro zagrije. Patlidžan potopite u vruću masnoću i pržite dok ne omekša, oko 6 minuta. Obavezno dobro zagrijte masnoću, jer će je u suprotnom patlidžan odmah upiti.
4. Stavite prethodno prženi luk, mrkvu natrag u tavu. Kuhajte bez povrća da gori, tri minute. Sada šaljemo papar i tikvice u tavu. Pržimo dvije minute, redovito miješajući.
5. Ulijte pet žlica koncentrata soje u povrće i nakon miješanja isključite vatru. Dajemo jelu još pet minuta da stoji ispod poklopca.
Povrće soja sos umaka: pečeni krumpir s gljivama
sastojci:
• tamni sojin umak - pola šalice;
• šest velikih krumpira;
• jedna i pol žlica škroba;
• 150 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;
• dvije male lukice;
• 50 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• gotovi začini "Za jela od povrća domaća".
Način kuhanja:
1. U prikladnoj zdjeli pomiješajte sojin umak s uljem i začinima. Škrob uzgajamo u kuhanom marinadi.
2. Ogulite krumpir, gomolje narežite na tanke štapiće. Umočite krumpir u kipuću vodu, kuhajte četiri minute i položite na sito.
3. Malo ohladite, prebacite krumpir u zdjelu, prelijte sojinom marinadom. Dodajte nasumično nasjeckane gljive i pola luka, promiješajte.
4. Širimo širok list folije, u sredini širimo proizvode pomiješane s umakom. Oblikujemo, čvrsto stežući rubove folije, niske stranice i stavljamo improvizirani oblik u pećnicu.
5. Peći na 180 stupnjeva, krumpir sustavno miješajte tako da se ravnomjerno poprži sa svih strana. Kuhajte oko 45 minuta, dok krumpir ne skuha i postane mekan.
Povrće sojinog umaka u kineskom stilu
sastojci:
• brokula, zeleni grah, korijen celer - 100 g svaki;
• glava luka;
• paprike velike veličine;
• slatka krupna paprika - 1 kom .;
• žlica kukuruznog škroba;
• dvije žlice vrućeg kečapa;
• 75 ml sojinog umaka;
• mali limun;
• 100 grama konzerviranog ananasovog sirupa.
Način kuhanja:
1. Izrežite celer na velike tanke ploške. Pržite ih u vrućem ulju do zlatno rumenila s obje strane i rasporedite na tanjur.
2. U slanoj vodi skuhajte grah. Mahune umočite u kipuću vodu, kuhajte 7 minuta uz lagano kuhanje. Velike mahune prethodno su izrezane na komade.
3. Pržite lukove luka do prozirnih i dodajte mu narezanu mrkvu. Nakon prženja dvije minute dodajte blanširani grah i cvjetove brokule. Pokrijte poklopcem, pirjajte na umjerenoj vatri.
4. Na povrće koje je dostiglo spremnost stavljamo tanke trakice pulpe paprike, miješajući, pržimo još minutu i pol. Kuhajte bez poklopca.
5. Čim papar malo omekša, dodajte sol i začinite paprom. Dodajte ananas i prethodno prženi celer. Privremeno isključite toplinu.
6. U sirupu preostalom od ananasa razrijedimo škrob, u smjesu ulijemo dvije žlice svježeg limunovog soka i pola čaše vode. Dodajte sojin umak, prelijte kečapom i promiješajte.
7. Povrće prelijte pripremljenim umakom, postavite srednje topline. Dovodeći do vrenja, malo spustite temperaturu, kuhajte povrće u sojinom umaku dvije minute.
Najjednostavniji recept za kuhanje povrća u umaku od soje
sastojci:
• dvije stotine grama konzerviranog kukuruza;
• tri velike mrkve;
• 5 malih mladih tikvica;
• slatka crvena paprika;
• limun - pola velikog citrusa;
• granulirani šećer;
• tamni sojin umak;
• 15 cvjetova brokule.
Način kuhanja:
1. Tanko izvadite kore od tikvica i narežite ih poprečnim tanjurima, debljine do pola centimetra. Na isti način pripremamo mrkvu, a slatku papriku - u velikim trakicama.
2. Biljnim uljem utrljamo duboki lim za pečenje ili širok oblik iznutra i povrće širimo u slojevima. Prvo, mrkva, tikvice na njemu, a na vrhu - slatka paprika. Zatim širite brokoli, a zadnji sloj - kukuruz.
3. Izmjerimo pola čaše sojinog koncentrata, u njemu otopimo šećer. Dodajte dvije žlice limunovog soka, prilagodite okus začina solju.
4. Kuhani sojin umak prelijte povrćem tako da ih pokriva samo 1/3, a oblik obložite listom folije.
5. Kuhajte na 180 stupnjeva, bez uklanjanja folije, 45 minuta.
Tehnološki trikovi i značajke kuhanja povrća u sojinom umaku
• Birajte samo svježe, ne prezrelo povrće. Posebno obratite pažnju na tikvice i patlidžan. Njihova kore trebaju biti elastične, bez vidljivih oštećenja. Naborana površina takvog povrća upućuje na to da se proizvod čuvao duže vrijeme, a da je njegovo meso „mršavo“.
• Ne koristite velike tikvice i patlidžane. Obično su prezreli, a većina je krupnih sjemenki, a ne mesa.
• Nije potrebno koristiti svježe povrće. Brokula, šparogi grah možete koristiti zamrznuti. Kako bi se ubrzalo odmrzavanje, smrznuto povrće čuva se u toploj vodi dodatnih 20 minuta nakon otapanja.
