Ako mislite da punjeni kupus bez mesa ne može biti ukusan i zadovoljavajući, onda griješite. Uostalom, vitka kuhinja može biti ne samo ukusna, već i raznolika.
Mljeveno meso može se zamijeniti žitaricama, povrćem ili gljivama. A ako nema puno vremena za formiranje peciva od kupusa, tada možete kuhati lijene peciva od kupusa.
Peciva od povrća od povrća - opća načela
Da bi peciva kupusa postala stvarno ukusna, odaberite gusti, ne ispucani kupus. Posebno ukusna peciva od povrća dobivaju se od mladog bijelog ili pekinškog kupusa.
Možda najviše vremena zastrašujuće domaćice je priprema listova kupusa. Ali, znajući nekoliko trikova, omekšavanje kupusa neće biti teško:
1. Čitava kuhana glava kupusa. Povrće se temeljito opere, gornji listovi se očiste, odozdo se stavi duboki rez i kupus se pusti u kipuću vodu, kuha se 3 do 5 minuta, ovisno o sorti. Izvade kupus, pažljivo uklone lišće. Ako unutarnji listovi ostanu kruti, glava kupusa ponovno se pušta u istu vodu. Izvršite postupak dok se ne sakupi dovoljan broj lišća. Istodobno, važno je ne pretjerivati kupus u kipućoj vodi kako lišće ne prokuha, jer će se inače raspasti prilikom formiranja peciva od kupusa. Usput, voda koja ostaje nakon kuhanja može se koristiti kao baza za gravu.
2. Kupus u mikrovalnoj peći, Pripremljena glava kupusa stavlja se u prikladnu plastičnu vrećicu i šalje 5 minuta u mikrovalnu pećnicu, postavljajući maksimalnu snagu. Nakon vilice, pažljivo se uklanjaju i rastavljaju. Ako je potrebno, kao i u prethodnoj verziji, kupus pošaljite na ponovno zagrijavanje. Ovdje biste trebali biti posebno oprezni pri uklanjanju glave kupusa iz vreće; lako se možete spaliti parom.
3. Zamrzavanje kupusa, Metoda je neobična, prilično duga, ali učinkovita. Kupus se priprema: gornji listovi se uklanjaju, operu, suše. Nakon što se raširi u vrećici i pošalje u zamrzivač najmanje 4 sata, ovisno o veličini glave kupusa. Dalje, kupus se odmrzava i dijeli na lišće.
4. Korištenje pećnice. Listovi se pažljivo odstrane od pripremljenog kupusa, odrezuju ih koru, pazeći da se list ne trga, nakon čega se listovi kupusa umotaju u foliju i pošalju u zagrijanu pećnicu na 5-7 minuta. Postupak je složen, svježe lišće kupusa nije lako odvojiti od vilice, a da se pritom ne pokvari njihov izgled. Ali ova posebna vrsta toplinske obrade, za razliku od ostalih, čuva sav okus i korisne kvalitete kupusa.
1. Povrće peciva od kupusa s šampinjonima
sastojci:
• vilice svježeg kupusa;
• 2 luka i mrkve;
• hrpa peršina;
• svježi šampinjoni - 5 kom .;
• riža od riže - 350 g;
• ulje za prženje - pola čaše;
• crni papar, sol - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Rastopite kupus narezani kipućom vodom na lišće.
2. Žitarice isperite, potopite u vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ponovno isperite.
3. Mrkvu ogulite, operite, naribajte na sitnoj rerni, luk nasjeckajte nožem, ogulite gljive, operite, narežite na komade.
4. U vruću tavu s uljem stavite malo luka s mrkvom i gljivama, pirjajte na laganoj vatri 3 minute.
5. Peršin sitno nasjeckajte.
6. U maloj šalici pomiješajte nabubrenu brašnu s povrćem, gljivama i začinskim biljem, solju, paprom.
7. Na svaki list kupusa rasporedite malu količinu punjenja, zamotajte u obliku omotnice.
8. U duboku zdjelu od lijevanog željeza stavite dodatne listove kupusa, a na vrh peciva od kupusa.
9. Pripremite nadjev: preostali luk s mrkvom stavite u zasebnu tavu, malo pržite, dodajte sol, papar, ulijte vodu, dovedite do vrenja.
10. Gotov kupus prelijte gotovim umakom, namjestite najmanju vatru i pirjajte malo manje od pola sata.
11. Prilikom posluživanja, kolutiće kupusa položite na tanjure, prelijte umakom, ukrasite zelenom salatom.
2. Povrće kupusa na žaru
sastojci:
• velika glava pekinškog kupusa;
• riža od riže - nepotpuna čaša;
• konzervirani kukuruz - 200 g;
• kikiriki bez ljuske - 2 šake;
• kopar - pod od grede;
• ulje za prženje - 20 ml;
• sol - prstohvat;
• malo kečapa.
Način kuhanja:
1. Očišćeni kupus rastavite na lišće, izrežite sve grube dijelove.
2. Opranu rižu skuhajte u blago zasoljenoj vodi.
3. Pečene kikiriki pecite u suhoj tavi.
4. Pripremite nadjev: pomiješajte konzervirane kukuruzne žitarice s sitno nasjeckanim koprom i pečenim kikirikijem nasjeckanim u blenderu, malo soli.
5. Na svaki list stavite 2 žličice nadjeva, zamotajte ga omotačem.
6. Gril rešetke namažite uljem, stavite pripremljene kolutiće kupusa, pržite sa svih strana.
7. Poslužite na porcioniranim tanjurima s kečapom.
3. Ljesna povrća kupus s bundevom
sastojci:
• bilo koja riža od riže - 200 g;
• obični kupus - mali komad;
• glava luka;
• 1 mrkva;
• mali komad bundeve;
• 3 rajčice;
• sol, crni papar - 10 g svaki;
• juha od gljiva - 400 ml.
Način kuhanja:
1. Luk narežite na trakice, mrkvu naribajte na rerni s velikim zubima.
2. Bundevu ogulite od debele kore i isjeckajte je na sitnu kockicu.
3. Kupus nasjeckajte na male kvadrate.
4. Žitarice namočite 10 minuta u kipućoj vodi, a zatim ocijedite vodu, rižu isperite.
5. U vruću tavu stavite luk, mrkvu, pržite ih par minuta na umjerenoj vatri.
6. Dodajte kupus i bundevu, pa pirjajte, miješajući nekoliko minuta, dodajte sol i papar.
7. Stavite nasjeckanu oguljenu rajčicu.
8. Dodajte žitarice povrću, sve dobro promiješajte.
9. Ulijte malo vruće vode i pirjajte sve na umjerenoj vatri dok povrće i žitarice potpuno ne omekšaju.
10. Prilikom posluživanja, biljnu smjesu stavite na porcionirane tanjure, a pokraj nje stavite komadić prženog mesa.
4. Povrće peciva od kupusa s grahom, krumpirom i gljivama
sastojci:
• 2 male glavice običnog kupusa;
• 20 gomolja krumpira;
• 3 glavice luka;
• crni grah - 6 šaka;
• svježe bijele gljive - 4 kom .;
• svinjske gljive u suhom obliku - 1 šaka;
• malo paste od rajčice;
• papar, sol, začin slatkom paprikom - pola žličice;
• ulje za prženje - 130 ml.
Način kuhanja:
1. Namočite grah u vodi 2 sata. Potopite suhe gljive nekoliko minuta.
2. Izrežite kupus od glava kupusa. Zgnječeni kupus s vrućom vodom, sortiran po lišću, odrezati sve grube dijelove.
3. Pripremite nadjev od graha: u tavi s uljem pržite polovicu luka nasjeckanog mrvicama, dodajte grah, malo ga zagrijte, dodajte sol i papar. U toplom obliku usitnite grah s lukom u pire krumpiru.
4. Pripremite nadjev od gljiva: svježe šampinjone nasjeckajte nožem, pržite u tavi na zagrijanom ulju s drugom polovicom luka, dodajte sol i papar.
5. Ogulite krumpir, naribajte preostali luk, sol, papar, promiješajte.
6. Stavite krumpirovu masu po 1 žlicu svake u vruće ulje u tavu i pržite je kao palačinke od krumpira. Palačinke od krumpira stavite u čistu zdjelu.
7. Svaki list kupusa uvijte u vrećicu.
8. Na svaku palačinku s krumpirom stavite žlicu nadjeva, stavite palačinku od krumpira u vrećicu, rubove zavijte prema unutra. I tako učinite sa svim lišćem, dok naizmjenično napunite grah i gljive.
9. Stavite kolutove kupusa u slojevima u duboku posudu od lijevanog željeza, malo soli, pospite paprikom. Pri polaganju peciva od kupusa s punjenjem gljiva, na njih stavite natečene suhe gljive. Prelijte prokuhanu vodu preko sloja punjenog kupusa s punjenjem graha i punjenog kupusa punjenog kuhanim gljivama.
10. Stavite lijevano željezo u vruću pećnicu na umjerenu temperaturu, kuhajte 60 minuta.
11. Pripremite gustin: u maloj šalici razrijedite rajčicu vodom, ulijte u lijevano željezo s pecivima od kupusa, pirjajte u pećnici još nekoliko minuta.
12. Stavite kolutove kupusa na ploške, prelijte rezultirajući umakom.
5. Punjeno povrće od kupusa s repa
sastojci:
• glava kupusa;
• pet srednjih repa;
• 2 luka;
• 4 češnja češnjaka;
• mala količina suncokretovog ulja;
• 10 g soli.
Način kuhanja:
1. Ogulite repa i luk, narežite na tanke trakice, pržite u ulju.
2. Kupus ogulite vrućom vodom, podijelite lišćem. Sitne listove sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte s repom i lukom, dodajte nasjeckani češnjak.
3. Na velike listove rasporedite nadjev, oblikujte omotnice.
4. Stavite kolutove kupusa u duboku posudu od lijevanog željeza, pirjajte pod poklopcem na umjerenoj vatri.
5. Poslužite vruće sa kiselim vrhnjem.
6. Povrće kupusa pecivo sa paprikom
sastojci:
• 1 vilice kupusa;
• 2 mrkve;
• 4 zvonaste paprike;
• nekoliko luka;
• 4 lista celera;
• pola glave češnjaka;
• čaša kiselog vrhnja;
• mala količina biljnog ulja;
• pola žličice soli.
Način kuhanja:
1. Ogulite i nasjeckajte sve povrće, sve pržite nasjeckanim lišćem celera u tavi s uljem.
2. Kupus prelijte vrućom vodom i odvojite lišće. Mljevenje sitno i stavite na povrće, dodajte nasjeckani češnjak, sol.
3. Stavite biljni nadjev na prikladne listove kupusa, zamotajte omotnicom.
4. Stavite kolute kupusa na lim za prženje, ulijte kiselo vrhnje razrijeđeno vodom, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stepeni na pola sata.
5. Rolade kupusa poslužite na ravnom tanjuru, zalijevajući matičnjakom u kojem su se pekli, a pokraj kojeg možete staviti komad pečene ili pržene svinjetine.
Peciva od povrća od povrća - trikovi i savjeti
• Budući da su povrće i žitarice dio povrća, oni su neovisni i ne zahtijevaju dodatnu prilog. Međutim, sama peciva od kupusa mogu biti izvrsna prilog za bilo koje meso.
• Umak će učiniti da okus povrća kupusa bude zasićeniji; za njihovu pripremu koristite kiselo vrhnje, paštetu od rajčice, začinsko bilje, češnjak.
• Peciva od povrća od povrća posebno su ukusna kad su vruća.
