Ljeto pecivo od kupusa tradicionalno je rusko jelo. Pripremao se u selima kao svakodnevno ili blagdansko jelo.
Glavni sastojci, kao i sada, bili su kupus, riža i mljeveno meso. No peciva od kupusa mogu se kuhati s drugim žitaricama, poput prosoja, heljde ili ječma. Idealni dodatni sastojci u ovom slučaju bi bili bundeva, prženo povrće i kiseli krastavci.
Lijeni kupus valja se u tavi - općenita načela kuhanja
Grožđice za lijen kolač kupusa prvo moraju biti očišćene, oprane i kuhane u malo slanoj vodi. Prikladno: riža, biserni ječam, heljda, proso ili zob.
Kupus isperite i narežite na tanke trakice. Ako se kupus ne koristi za mladi kupus, bolje je uliti kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim ga ocijediti. Tako će se gorčina ukloniti. Ako se koristi mladi kupus, tada će ovaj postupak biti suvišan.
Punjenje za takav punjeni kupus možete koristiti bilo po vašem ukusu. Glavna stvar je da je svježa i bez zatamnjenja.
Mljeveno meso treba pomiješati sa svim ostalim sastojcima, a zatim oblikovati kotlete ili male kuglice. Mogu se prethodno pržiti u tavi ili odmah staviti u tavu.
Umak se može napraviti od majoneze, kiselog vrhnja, paste od rajčice, vrhnja, kečapa, svježe rajčice ili soka od rajčice.
Bolje je da tijekom kuhanja tavu držite napola zatvorenu. Tako će tekućina isparavati postupno, a peciva od kupusa imaju vremena za pripremu.
Lijeni kupus peci u tavi - klasičan recept
sastojci:
• 460 g mljevene govedine;
• 60 g rižine kaše;
• 80 g pšeničnog brašna;
• 250 g svježeg bijelog kupusa;
• 2,5 žlice. l. kečap ili pasta od rajčice;
• 210 ml vode;
• sol;
• rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. Po potrebi narežite rižinu brašnu, isperite i kuhajte. Ocijedite juhu, rižu ne ispirajte.
2. Kupus operite, tanko narežite na trakice i stavite u tavu. Preko toga prokuhajte prokuhanu vodu i ocijedite svu vodu.
3. Mljevenu govedinu pospite kuhanom rižom i kupusom. Začinite solju. Oblikujte kuglice ili male pite i uvaljajte ih u prosijano brašno.
4. Lagano pržite mesne kuglice u tavi do zlatno smeđe boje. Prebacite ih u tavu.
5. Napravite umak od paste od rajčice i vode. Prelijte ih lijenim kolutima kupusa i pirjajte na umjerenoj vatri i gotovo zatvorenom poklopcu oko sat vremena.
6. Poslužite vruće, prelijte umak od peciva od kupusa.
Lijeni kupus valja se s mljevenim brašnom u tavi
sastojci:
• 300 g svinjskog mljevenog mesa;
• 300 g mljevene govedine;
• 80 g mljevene kaše;
• 500 g bijelog kupusa;
• 100 g bundeve;
• jedno pileće jaje;
• 1 žlica. l. pšenično brašno;
• 1 žličica začine za meso ili hmelj-suneli;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 120 g krušnih mrvica;
• 110 g bilo kojeg kečapa;
• mljeveni crni papar;
• pola čaše vode.
Način kuhanja:
1. Poredati proso, isprati, sipati u lonac s vodom i kuhati s prstohvatom soli.
2. Tanko narezani bijeli kupus.
3. Grind bundevu.
4. Pomiješajte svinjetinu i mljevenu govedinu, dodajte kuhanu kašu, kupus, bundevu i jaje. Mesu tamo dodajte pšenično brašno, sol, mljevenu papriku i začin. Punjenje dobro izmiješati.
5. Rukama od mljevenog mesa oblikujte male okrugle reznice i kruh ih narežite u krušne mrvice.
6. U tavi pomiješajte vodu, kečap i kiselo vrhnje, dovedite do vrenja. Po potrebi dodajte sol.
7. Umočite mesne kuglice u kipući umak jednu po jednu.
8. Kad se sva peciva kupusa urone u zdjelu, smanjite vatru na male, poklopite i pirjajte oko sat vremena.
9. Poslužite prelijevanjem umaka od peciva od kupusa i ukrašavanjem svježim začinskim biljem.
Lijeni kupus peciva s heljdom i povrćem u tavi
sastojci:
• 550 g mljevenog mesa;
• jedno sirovo pileće jaje;
• jedna mrkva;
• jedan luk;
• 100 g tikvica;
• pola čaše heljde;
• biljno ulje;
• 250 g bijelog kupusa;
• dvije srednje crvene rajčice;
• crni papar;
• 120 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja:
1. Poredajte heljdu, isperite i dodajte vodu tako da voda pokrije mljevenje 2-3 cm. Stavite prstohvat soli i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga, zatvorite poklopac heljdom i uklonite toplinu. Zrna heljde nabubre se u kipućoj vodi za otprilike pola sata. Ako tepsiju pokrijete kuhinjskim ručnikom, proces bubrenja će biti brži.
2. Operite sve povrće, osušite papirnatim ručnicima i ogulite.
3. Mrkvu naribajte.
4. Tikvice nasjeckane na kvadrate.
5. Luk nasjeckajte na kockice.
6. Sjeckajte kupus.
7. Izrežite rajčicu u blenderu dok ne bude grudica homogene konzistencije.
8. Mljeveno meso pomiješano s heljdom, dodajte luk, sirovo jaje, malo soli i papra.
9. Od mljevenog mesa oblikujte male reznice i uvaljajte ih u brašno.
10. Premjestite mrkvu, kupus i tikvice u pripremljenu tavu i lagano ulijte u ulje. Ulijte vodu tako da pokriva hranu za 2-3 cm. Uključite grijanje štednjaka i dovedite povrće do vrenja.
11. U tavu dodajte pire od rajčice i promiješajte. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
12. Kad osnova za punjeni kupus u tavi opet proključa, tamo naizmjence stavite mljevene pljeskavice. To se mora obaviti pažljivo.
13. Potom poklopite tavu poklopcem i pirjajte dok se meso u potpunosti ne skuha. Po potrebi dodajte sol.
14. Poslužite u porcijama. Prvo stavite torte, a zatim ih premažite povrtnom smjesom i prelijte prelivenim umakom od kupusa.
Lijeni kupus peci s pekinškim kupusom u tavi
sastojci:
• 450 g pilećeg mesa;
• 250 g pekinškog kupusa;
• jedno jaje;
• jedan luk srednje veličine;
• dvije češnja češnjaka;
• 100 g krekera od pšeničnog kruha;
• 70 g kaše;
• 150-200 ml vode;
• 80 g paste od rajčice;
• 150 g masne kreme;
• sol;
• prstohvat papra.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite, operite i nasjeckajte proizvoljno.
2. Ogulite i naribajte češnjak.
3. Pšenične krekere pomiješajte sa vrhnjem i ostavite nekoliko minuta.
4. Mljevenu piletinu pomiješajte s nasjeckanim povrćem i kruhom zajedno sa vrhnjem. Umiješajte jaje, malo soli i papra.
5. Razvaljajte kuglice od nadjeva. Banane ih narežite na kašu.
6. Pekin kupus operite i narežite na trakice.
7. U tavu dodajte vodu. Kad sadržaj tepsije prokuha, spustite krušne kuglice mljevenog mesa jednu po jednu, stavljajući ih na dno tepsije.
8. Na ove kuglice stavite kupus.
9. Pašteta od rajčice pomiješana s vodom i nježno je izlijte u tavu.
10. Sve što je u tavi zagrijte, uklonite pjenu i pirjajte dok ne skuha. Poklopac tepsije treba zatvoriti za trećinu, a vatra se smanji na malo vrenja.
11. Poslužite prelijevajući umakom i pospite svježim biljem.
Lijeni kupus peci s kiselom kupusom u tavi
sastojci:
• 450 g kiselog kupusa;
• 400 g mljevenog mesa;
• 100 g rižinih žitarica;
• jedan veliki luk;
• 40 g kiselog vrhnja;
• 420 ml soka od rajčice;
• začini po ukusu;
• biljno ili suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
1. Poredati i oprati rižu. Zatim prokuhajte tako da zrna riže budu blago mekana. Ocijedite juhu i ohladite rižu.
2. Luk ogulite, operite i narežite na kockice bilo kojeg oblika. Nakon toga, pržite u biljnom ulju.
3. Iscijedite kupus iz brasna, ako naiđu veliki komadi kupusa, narežite ih.
4. Za punjeni kupus pomiješajte mljeveno meso, rižu, kupus, luk. Začinite solju i začinima. Rukama oblikujte male kuglice.
5. Dno široke tave premažite maslacem i stavite punjeni kupus.
6. Uključite grijanje peći tako da se kolutovi kupusa malo prže.
7. Sok od rajčice pomiješan sa kiselim vrhnjem. Izlijte ovu smjesu u tavu s pecivima od kupusa.
8. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 35 minuta.
9. Poslužite uz pire krumpir ili sa svježim povrćem.
Lijeni kupus peci s gljivama i bisernim ječmom unutra tava
sastojci:
• 200 g šampinjona;
• 300 g kupusa;
• jedna mrkva;
• jedan luk;
• polovina slatke paprike;
• 150 g bisernog ječma;
• 200 ml soka od rajčice;
• 100 ml vode;
• nekoliko grančica kopra i peršina;
• sol;
• biljno ulje ili suncokret;
• crni papar (mljeven).
Način kuhanja:
1. Ječam sortirajte, isperite hladnom vodom i prelijte u zdjelu. Ostavite 5-8 sati da nabubre (možete preko noći). Zatim isperite žitarice. Tako će se žitarica kuhati bolje i brže.
2. Ječam stavite kuhati u zasebnu tavu. Ovaj će postupak trajati od 30 minuta do sat vremena.
3. Gljive ogulite, operite i narežite na tanke ploške.
4. Kupus operite, nasjeckajte.
5. Ogulite i operite mrkvu i luk. Potom povrće sitno nasjeckajte.
6. Ogulite slatke paprike sa stabljike i sjemenki. Izrežite na tanke ploške.
7. Zele isperite i sitno nasjeckajte.
8. Na suncokretovom ulju tri minute pržite luk, mrkvu i paprike. U tavu dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri dok vlaga ne ispari. Pržite malo.
9. U tavu dodajte biserni ječam, kupus, malo tople vode, sol i mljevenu papriku. Kuhajte 10-13 minuta prije isparavanja vode.
10. Ohlađenu smjesu ohladite, oblikujte male mesne okruglice i stavite na dno široke tave. Ulijte sok od rajčice, pospite nasjeckanim biljem.
11. Uključite vatru i lagano pirjajte kolutiće kupusa u tavi dok se ne skuhaju.
12. Poslužite jelo vruće sa svježim začinskim biljem.
Lijeni kupus valja se u trikovima i savjetima
- Liznim pecivima kupusa možete dodati bilo zelje ili povrće po vašem ukusu.
- Mljeveno meso za jelo može se napraviti od različitih vrsta mesa.
- Da bi kotlete postale hrskave, prethodno ih uvaljajte u brašno ili krušne mrvice.
- Po želji od pripremljenog mljevenog mesa ne možete oblikovati kuglice, već ga jednostavno ugasite zajedno s umakom u tavi.
- Vodite računa da u procesu kuhanja sva voda ne ispari, a peciva od kupusa ne izgori.
