Riblja juha može se pripremiti od gotovo bilo koje morske ili riječne ribe. Može biti svježa, slana ili dimljena. Razlika će biti samo u njegovoj preliminarnoj obradi.
Glavna stvar je da će u svakom slučaju juha biti aromatična i zdrava. A ako mu dodate vrhnje, konzistencija juhe bit će toliko mekana i osjetljiva da joj je nemoguće odoljeti. Svojim kremastim i mliječnim okusom, takva će se juha svidjeti čak i najzgodnijim gurmanima.
Kremna riblja juha - opći principi kuhanja
Prije pripreme juhe, ribu je potrebno prvo izvaditi, odstraniti sve nepotrebno i po potrebi oprati. Slanu ribu prvo je potrebno namočiti u vodi kako biste uklonili suvišnu sol.
Svježu ribu treba kuhati dok se ne skuha. Slana i dimljena riba - dok voda ne proključa. Preporučljivo je cijediti juhu da ne ostavlja male kosti.
Povrće se može odmah kuhati s ribom ili pasivirati i dodati na samom kraju kuhanja.
Prije nego što dodate vrhnje u juhu, prvo ih morate ugrijati ili prokuhati. Bolje je dodati vrhnje u malim obrocima u kipuću juhu, a zatim odmah ukloniti posudu s vatre.
Gotovu juhu treba pustiti da se kuha nekoliko minuta.
Riblja juha sa kremom od lososa
sastojci:
• kilogram lososa (možete postaviti juhu);
• jedan gomolj krumpira;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• 40 g maslaca;
• 40 g mljevene kaše;
• peršin;
• krema od 140 ml;
• sol;
• mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Očistite losos, operite, ulijte vodu u tavu. Uključite jaku vatru i kuhajte dok ne proključa. Uklonite pjenu. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri.
2. Izvadite ribu i procijedite juhu. Stoga uklonite sve male kosti koje mogu biti u juhi.
3. Operite, ogulite i ponovno operite krumpir. Zatim nasjeckajte. Možete koristiti bilo koji način rezanja, ali po mogućnosti s kockom, jer se proso koristi u juhi. Rezanje svih proizvoda treba biti slično.
4. Ogulite i operite mrkvu i luk. Zatim narežite na male kocke.
5. Poredati peršin, sipati hladnu vodu i sušiti nekoliko minuta. Sitno sjeckani.
6. U juhu izlijte oprano proso, dovedite do vrenja. Ne zaboravite promiješati.
7. Nakon stavljanja krumpira. Kad juha prokuha, uklonite pjenu.
8. Na maslacu napravite pasiranu sjeckanu mrkvu i luk. Stavite u juhu. Kuhajte 10 minuta.
9. Dodajte sol i papar gotovo gotovoj juhi.
10. Odvojite meso kuhane ribe od kostiju, narežite ga na kockice i pošaljite u juhu.
11. Kad je krumpir mekan i žitarice kuhane, dodajte vrhnju na sobnu temperaturu u juhu i dovedite do vrenja.
12. Napunite zelje i isključite grijanje juhe.
13. Poslužite tako da prosipate po dubokim tanjurima i pospite krutonima.
Kremna juha s konzervom skuše
sastojci:
• jedna konzerva skuše;
• 40 g rižine kaše;
• jedna mrkva;
• jedan luk;
• pola slatke paprike;
• biljno ulje;
• krema od 190 ml (masti nisu bitne);
• prstohvat suhe metvice ili grančica svježeg luka;
• prstohvat suhog bosiljka;
• sol;
• mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Rižu isperite dok voda ne bude bistra, stavite je u zdjelu, prelijte čistom vodom i stavite na vatru. Kad voda proključa, smanjite toplinu do umjerenog stanja.
2. Ogulite i operite mrkvu, papriku i luk. Povrće narežite na male kocke. Pržite u biljnom ulju dok ne omekša, najprije luk s mrkvom, a zatim im dodajte slatku papriku. Pošaljite gotovu propusnicu za rižu. Kuhajte nekoliko minuta.
3. Operite i otvorite limenku konzervirane hrane. Veliki komadi ribe poslati u juhu.
4. Tamo dodajte sol, papar i sušeno bilje. Ako koristite svježe bilje, prvo ih morate sortirati, oprati, nasjeckati i dodati u juhu.
5. U trenutku kada je riža potpuno spremna (to se može provjeriti ukusom i izgledom), ulijte zagrijanu kremu u juhu. Dovedite do vrenja.
6. Gotova juha poslužena uz salatu od povrća ili gljiva.
Kremna riblja juha od pastrve
sastojci:
• 350 g pastrve;
• dva luka;
• 80 g korijena peršina;
• dvije mrkve;
• 3 gomolja krumpira;
• 30 g pšeničnog brašna;
• 180 mg vrhnja;
• dva prerađena sira;
• 40 g maslaca;
• par graška od paprike;
• sol;
• dva lovorova lista;
• mljeveni crni papar;
• nekoliko komada mješavine suhog zelenila.
Način kuhanja:
1. pastrvu očistite, operite, nasjeckajte grubo i stavite kuhati.
2. Operite jedan luk i jednu mrkvu, prepolovite i iznutra stavite na podmazani lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 15 minuta na temperaturi 180-200 ° C. Zatim izvadite povrće i stavite u juhu ribi. Tamo se šalju i oprani i oguljeni peršinov korijen, lovorov list i biber.
3. Kad se riba skuha (dok se meso ribe lako odmakne od kostiju), izvadite je i ocijedite juhom.
4. Odvojite ribu od kostiju i odložite za sada.
5. Ogulite, operite i nasjeckajte krumpir.
6. Luk operite, operite i sitno nasjeckajte s mrkvom. Napravite pasivu i pošaljite je u kipuću juhu.
7. U juhu dodajte krumpir. Kuhajte dok se ne skuha.
8. U juhu stavite sitno sjeckani topljeni sir. Promiješati.
9. Pšenično brašno lagano zagrijte u suhoj tavi do smeđe nijanse. Pošaljite joj juhu.
10. Kad su svi proizvodi u juhi potpuno kuhani, u juhu dodajte zagrijano vrhnje, sol, sušeno bilje i mljevenu papriku. Inzistirajte na svemu 20 minuta.
11. Poslužite s smeđim kruhom i svježim začinskim biljem.
Kremna riblja juha s dimljenim lososom i vrhnjem
sastojci:
• 250 g dimljenog ružičastog lososa;
• 300 g gomolja krumpira;
• jedan luk;
• polovica prosječne mrkve;
• 35 g maslaca;
• 130 ml vrhnja;
• 2 žlice. l. bez vrhnog pšeničnog brašna;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• sol.
Način kuhanja:
1. Operite dimljenu ribu i stavite je u tavu, dodajte vodu i započnite kuhati.
2. Ogulite krumpir, operite od prljavštine i narežite na kockice.
3. Ogulite i operite mrkvu i luk. Kocke, pasivirajte.
4. Kad je riba gotova, izvadite je iz tave i nasjeckajte. Ako postoje kosti, glava i peraje, uklonite ih.
5. Procijedite juhu, stavite kuhati i stavite krumpir, a nakon nekoliko minuta, pasiviranje.
6. Prosijte brašno i osušite ga u suhoj tavi dok ne nastane smeđe nijanse.
7. Zagrijte kremu odvojeno ili prokuhajte.
8. Kad je povrće napola kuhano, u juhu stavite nasjeckanu ribu, kuhajte nekoliko minuta.
9. Zatim juhu samljeti potopljenim blenderom do kaše glatke mase.
10. Nakon što juhu vratite na vatru i dodajte vrhnje, brašno, sol, muškatni oraščić. Promiješati. Pričekajte dok juha ne proključa i isključite vatru.
11. Poslužite s krušnim mrvicama.
Kremna začinjena riblja juha
sastojci:
• 420 g fileta bilo koje morske ribe;
• nekoliko režnja češnjaka;
• jedan luk;
• 2 žlice. l. pšenično brašno;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 120 ml vrhnja;
• nekoliko grana zelenog timijana, kopra i cilantroa;
• lovorov list;
• 0,2 g klinčića;
• prstohvat praha bijelog papra;
• prstohvat suhog đumbira;
• sol.
Način kuhanja:
1. Ogulite, operite, nasjeckajte veliku ribu. Komade stavite u tavu i prelijte hladnom vodom. Stavite kuhati. Uklonite pop-up pjenu.
2. Luk ogulite i operite, a zatim osušite i u njega umetnite pupoljke klinčića. Stavite luk u tavu na ribu.
3. Poredajte grane timijana, kopra i cilantro, operite i sitno nasjeckajte.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
5. Kad se riba skuha, izvadite je iz tave, izvadite kosti i sitno nasjeckajte.
6. Procijedite juhu i stavite na vatru, u nju stavite ribu, začine, sol, češnjak i začinsko bilje. Kuhajte oko 5-7 minuta.
7. Zagrijte vrhnje i dodajte u juhu s brašnom razrijeđenim juhom. Dovedite do vrenja.
8. Nekoliko sekundi prije isključivanja vrućine, dodajte soku od limuna.
9. Poslužite ukrasene kriškama limuna i začinskim biljem.
Pire riblja juha sa vrhnjem, pollokom i gljivama
sastojci:
• 650 g fileta polloka;
• krema od 170 ml;
• dva luka;
• dvije šampinjone;
• jedna mrkva;
• nekoliko grančica peršina;
• 2 žlice. l. pšenično brašno;
• 30-35 ml biljnog ulja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Riblje filete operite, podijelite na dva dijela. Jedan dio stavite kuhati zajedno s pola oguljene i oprane mrkve.
2. Nasjeckajte drugi dio ribe i stavite gulaš sa prethodno nasjeckanim lukom i ostatkom mrkve. Nakon 10 minuta dodajte gljive narezane na ploške.
3. Brašno osušite na suhoj tavi do smeđe boje, razrijedite biljnim uljem i 100 ml juhe od tave.
4. Izvadite riblji file s juhe i grubo nasjeckajte kuhanom mrkvom.
5. Mljeveno pirjano povrće s gljivama i ribom doradite u blitvi s mikserom.
6. Procijedite juhu, stavite na vatru i dodajte pire krumpir od pirjanih sastojaka i brašno u juhu. Stavite nasjeckanu ribu s mrkvom i kuhajte par minuta.
7. Dodajte vrhnje, kuhajte još 5 minuta i ostavite da se pirja.
8. Poslužite ukrašeni grančicama peršina.
Kremna riblja juha - savjeti i trikovi
• Nije preporučljivo probaviti ribu, jer će u protivnom ispasti suha.
• Kada pravite juhu od slane, dimljene ili konzervirane ribe, na kraju je bolje dodati sol kako ne biste previše posolili jelo.
• Preporučljivo je dodati zelje tijekom kuhanja juhe, jer će inače izgubiti zelenu boju i postati smeđa.
• Krema s bilo kojim sadržajem masti prikladna je za juhu, okus se toga neće puno promijeniti.
• Ako želite, u juhi možete koristiti više vrsta ribe odjednom.
