Kad su police već pretrpane džemom od jabuka i kompotom, džemom i pekmezom, pripremaju se zalihe kandiranog voća i sušenje, a igra se čak i vino od jabuka, a usjev još uvijek nije u potpunosti prerađen - vrijeme je da pripremite nekoliko vrsta domaćeg kečapa s jabukama za zimu. Ako netko misli da je to mučan zadatak, a lakše je kupiti gotov umak, pažljivo proučite natpis na bilo kojem pakiranju kečapa "dućan". Da, a u trgovini nema kečapa s tako zanimljivim ukusima koji možete stvoriti u vlastitoj kuhinji.
Domaći kečap s jabukama za zimu - osnovni tehnološki principi
Riječ "gravura" još uvijek postoji u ruskoj kuhinji koja se u posljednje vrijeme sve više natječe s riječima "kečap", "umak", "salsa" i druge strane riječi koje znače isto.
Kečap se može pripremiti brzo, pet minuta prije posluživanja, u bilo koje doba godine. Tradicionalno, rajčica se koristi za njegovu pripremu kao glavne sastojke. "Brzi" kečapi pripremaju se i topli i hladni. Postoje kečapi na bazi biljnog soka, uz dodatak škroba i drugih zgušnjivača. Zašto se kečap sa škrobom čuva vrlo dugo u originalnom pakiranju? Jer sastav svih vrsta aditiva u njemu prelazi količinu prirodnih sastojaka, uključujući, kako je navedeno u naslovu, glavnu komponentu.
Provedite eksperiment: kuhajte kod kuće kečap s jabukama za zimu, uz dodatak škroba za zgušnjavanje, stavite ga u hladnjak i vidite koliko će dana kasnije "staklenka eksplodirati"? Ako dodajete sve vrste konzervansa, to se neće dogoditi, čak ni nakon isteka roka trajanja navedenog na plastičnoj ambalaži.
Evo, neprimjetno su došli do glavnog zaključka: domaći kečap s jabukama za zimu je bolji! Kuha se kod kuće ne samo iz jabuka, već, praktično, iz svega povrća i voća koje raste na osobnim parcelama. Broj kombinacija voća i povrća u svijetu doseže desetke tisuća.
Temeljno je načelo svih matičnjaka, umaka i kečapa - stvaranje homogene konzistencije kaše, a čuvanje kuće razlikuje se od recepata i tehnologija proizvodnje pomoću samo prirodnih sastojaka, kuhajući ih do guste mase. Glavni zadatak koji zahtijeva posebnu pozornost jest naknadna pasterizacija, ali ako pažljivo poštujete sanitarne i higijenske standarde, provjerite čistoću spremnika, poklopca i kvalitetu začepljenja, ovu prepreku lako je prevladati.
Srećom, moderni kućanski uređaji mogu značajno olakšati rad domaćica. Dakle, za mljevenje proizvoda i dobivanje željene konzistencije prikladno je koristiti mikserom, procesorom za hranu, za gašenje je dovoljno staviti sve sastojke u spor štednjak, koji se također može koristiti za pasterizaciju.
Pripremna faza traje vrlo malo vremena. Razvrstavanje, čišćenje i rezanje proizvoda traje najviše jedan sat, čak i uz značajne količine žetve. Popis sastojaka može se lako izmijeniti dajući domaćem kečapu s jabukama za zimu onaj okus koji obitelj preferira. Uvijek možete koristiti recepte s Interneta ili drugih izvora kao ideju za improvizaciju.
Recept 1. Domaći kečap s jabukama za zimu do bijelog mesa
sastojci:
Mrkva 1,5 kg
Jabuke, slatke i kisele 3,0 kg
Luk 1,6 kg
korijandar
karanfil
kurkuma
Mješavina paprike
sol
šećer
Ocat 9% 250 ml
150 ml rafiniranog ulja
Priprema:
Povrće i jabuke izmrvite u oguljenom obliku. Očišćene jabuke čuvajte u vodi dok se ne koriste da ne potamne. Šećer, sol i svi ostali začini (mljeveni) dodaju ukus na kraju kuhanja. Dodajte kurkumu po volji, ali imajte na umu da će dati lijepu žutu boju umaku, a osim toga, ovaj začin je prirodni antiseptik koji je koristan ne samo kad se jede, već i štiti konzerviranu hranu od štetnih mikroorganizama.
Oljuštite oguljene jabuke, luk i mrkvu. Jabuke je potrebno naribati i dodati gotovoj masi na kraju kuhanja, jer ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu. Luk i mrkvu pasirati odvojeno u malo ulja, ispod poklopca, dok ne omekšaju. Prebacite ih u veliki lonac, dodajte naribane jabuke, pomiješajte, poklopite i pirjajte 15-20 minuta na najnižoj vatri. Dodajte sve ostale začine po ukusu i pirjajte umak još 10 minuta. Ne vadite sa štednjaka za održavanje temperature, pakirajte u pripremljene staklenke.
Spremnik se mora prethodno oprati i sterilizirati u vrućoj pećnici. Prilikom punjenja svake limenke ulijte jednu žlicu octa i, pokrivši poklopcem, protresite limenku tako da ocat može obraditi cijelu unutarnju površinu limenke. Umak stavite vrućeg, nalijte još jednu žlicu octa i pritegnite poklopac, ali ne jako čvrsto. Stavite limenku u tavu s vrućom vodom i, od trenutka ključanja, pasterizirajte 7 minuta - limenke 0,33 ml; 10 minuta - 0,5 ml limenke.
Recept 2. Domaći kečap s jabukama za zimu u vinu
Ovaj umak nije poput kečapa, u uobičajenom smislu, ali zaslužuje pažnju, poput deke za punjenje patki. Naravno, možete ga napraviti neposredno prije pečenja punjene patke u pećnici, ali s patkom će biti dovoljno problema bez pripreme punjenja od jabuka. Takav se umak može poslužiti odvojeno, gotov, do pečenih patkinih prsa ili do drugog crvenog mesa.
sastojci:
Jaka vina (16-18%) 1,0 L
Slatke jabuke, crvene 3 kg
Biljno ulje 100 ml
Šećer 200 g
cimet
kardamom
Smjesa mljevenog papra
karanfil
sol
Balzamični ocat 200 ml
Priprema:
Umak se priprema brzo, pa je potrebno unaprijed pripremiti konzerve za kapanje. Za pakiranje moraju biti sterilne i tople.
Odaberite jabuke slatkih sorti, s crvenom kožom i gustom pulpom. Ne trebate rezati koru, a voće narežite na velike kockice ili posebnim nožem podijeliti na osam kriški. Stavite kriške u hladnu vodu s dodatkom octa i nastavite s pripremanjem preljeva.
U tavi zagrijte ulje i stavite sve začine osim šećera i soli. Osjetivši bogatu aromu, izloži kriške jabuka, isuši iz njih vodu i dobro protrese. Pržite na jakoj vatri 2-3 minute, a zatim dodajte šećer i malo soli (kečap bi trebao biti slađi od slanog). Kad se šećer i sol otope i umak se malo zgusne, ulijte vino i procijedite. Kad se volumen umaka smanji za 30-35%, ulijte balzamični ocat i odmah stavite u vruće staklenke.
Pakirani pakirani kečap 7-12 minuta, ovisno o volumenu spremnika.
Recept 3. Domaći kečap s jabukama za zimu, s rajčicom i bosiljkom
sastojci:
Jabuke i rajčice - 1 kg svaka
Biljno ulje 100 ml
Bosiljak 200 g
karanfil
Peršin 150 g
Češnjak 50 g
šećer
Vruća paprika
sol
Način kuhanja:
Poredajte jabuke i pecite u pećnici. Nakon hlađenja i obrišite kroz sito. Ogulite rajčice, izrezite na kriške i uklonite sjemenke. Samljeti bosiljak i peršin s češnjakom i ljutom paprikom do konzistencije u obliku paste. U dubokoj tavi zagrijte ulje i pirjajte pečene jabuke s kriškama rajčice dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckanu zelenu masu s paprom i češnjakom, začinima po ukusu, šećerom, soli.
Spakirajte odmah u vruće staklenke, okrenite ih i zamotajte u deku.
Recept 4. Domaći kečap s jabukama za zimu s ananasom
sastojci:
Đumbir 50 g
Jabuke, kiselo 1,5 kg
Ananas, svježi 1 kg (neto)
Češnjak 50 - 70 g
Umak od soje 10-15 ml
pektin
Biljno ulje 70 ml
Balzamični ocat 30 ml
sol
korijandar
karanfil
cimet
Redoslijed pripreme:
Samljeti đumbir i češnjak na sitnoj rerni. Mljevene začine s češnjakom i đumbirom stavite u vruće ulje. Dodajte sojin umak. Nakon miješanja stavite mljevene jabuke i kockice nasjeckanog ananasa u gulaš. Pirjajte 10-15 minuta. Razrijedite pektin u 200 ml soka i na kraju kuhanja izlijte u lončić, da se zgusne. Umak dodajte željenom ukusu sa soli i šećerom. Ulijte balzamični ocat i brzo stavite kečap u staklenke.
Recept 5. Domaći kečap s jabukama za zimu - umak od jabuka i šljiva
sastojci:
Pire od jabuka i šljiva - 0,5 kg svaki
Šećer, smeđi 1,0 kg
karanfil
Đumbir 100 g
kardamom
cimet
Suneli hmelj
Način kuhanja:
Rasporedite voće, izvadite sjeme šljiva, a jabuke iz jezgre. Blanširajte voće u malo vode. Skinite koru i izmrvite je. Kombinirajte sa šećerom i kuhajte dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja (5 minuta prije kuhanja) dodajte mljevene začine, ribani korijen đumbira.
Kečap stavite u vruće konzerve, bez da ga uklanjate iz vrućine. Staklenke pasterizirajte kako je opisano u receptu br. 1.
Recept 6. Domaći kečap s jabukama za zimu - umak od meda i đumbira
sastojci:
Đumbir 50 g
Med 400 g
kurkuma
Morska heljda 200 g
Zimske jabuke 0,5 kg
karanfil
cimet
Priprema:
Blanširajte bobice oraha, obrišite ih sitnim sitom. Izmrvite pečene jabuke i kombinirajte s sokom od heljde. Dovedite pire krumpir do vrenja, dodajte naribani korijen đumbira i začine. Ulijte med 5 minuta prije kuhanja.
Vrući umak stavite u staklenke i pasterizirajte. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Neobičan umak pogodan je za jela od mesa, ribe i deserta.
Domaći kečap s jabukama za zimu - korisni savjeti i trikovi
Prilikom odabira recepta za kečap od jabuke budite kritični prema količini dodanog octa. On nije samo konzervans u radnim dijelovima, već je i regulator ukusa. Svaka domaćica koristi jabuke različitog sadržaja kiseline. Ako su plodovi kiseli, a u receptu ih ima više od polovice, tada je količinu octa bolje smanjiti. Ako je osim jabuka u umaku uvrštena velika količina mrkve ili luka, tada je ocat potreban u dovoljnim količinama, jer je ovo povrće vrlo "kapricično" kada je u pitanju njihovo čuvanje - mrkva i luk ne sadrže dovoljno kiseline.
Kada koristite biljno ulje za kuhanje zimskih pripravaka, pokušajte ga ne zloupotrijebiti, jer ulje (čak i sterilizirano!) Ostari i pokvari okus konzerviranog povrća.
Ako u receptu za zimsko biljno ulje ima češnjaka, tada, ako je moguće, ostavite kuhane klinčiće za zimu i dodajte ih kada otvorite staklenku. Ova tehnika stvorit će osjećaj da je kečap pripremljen tek jučer.
