Krafne izgledaju kao obična peciva - bez vrhnja, poput kolača, bez propadanja kolačića, bez sočnog biskvita.
Ali vrijedi reći djetetu da ćete pržiti krafne i da nećete ostati sami dok svi ne proždre.
Sasvim je prikladno preoblikovati poslovicu: bez obzira na to koliko krafni imate, ali još uvijek dva puta gnječite tijesto.
Nafte od đumbira - opća načela kuhanja
• Divne zračne krafne kuhaju se u vodi, mlijeku, kiselom vrhnju, kefiru, siru ili kondenziranom mlijeku. Kako bi proizvodi postali bujni, tijesto se mijesi na tijesto s kvascem ili se dodaju ripers. Njegova gustoća ovisi o receptu.
• Proizvodi iz zraka mogu biti hrana za deserte ili grickalice, a njihov oblik ovisi samo o mašti. Tipično su krafne formirane u obliku prstenova, kuglica ili veličanstvenih kolača. Željeni oblik proizvoda istisnite iz valjanog tijesta, oblikovanog od njegovih flagela, ili jednostavno odvažite male komadiće tijesta i dajte im željeni oblik.
• Krofne se obično prže u velikoj količini visokokvalitetnog biljnog ulja koje se dobro zagrijava u dubokoj posudi s debelim zidovima na laganoj vatri. Umočite proizvode u duboku masnoću u malim obrocima, nekoliko komada. Proizvodi trebaju slobodno plutati u vrućoj masti. Da su krafne pržene ravnomjerno, pomiješate ih žlicom s prorezom. Možete pržiti u manje masnoće, na primjer, u dubokoj tavi. Zatim se u njega ulije ulje, tako da prekriva proizvod do polovine, i prevrne se čim donja strana postane blijedo-rumena boja.
• Vruće, krafne se stavljaju na papirnati ručnik kako bi se iz njih uklonilo preostalo ulje i tek nakon toga prebacilo u zajedničko jelo. Površina desertnih proizvoda prekrivena je glazurama, čokoladom ili posuta šećerom u prahu.
Nafte od đumbira - prstenovi
sastojci:
• 360 gr. pšenično brašno;
• 25 gr. alkoholni kvasac;
• tri žlice šećera;
• 250 ml vode za piće;
• šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. U maloj posudi zgnječite drobljeni stisnuti kvasac. U njih ulijte šećer, pola žlice soli i sve prelijte toplom vodom.
2. Ulijte 1,5 žlice brašna i smjesu odmah dobro umutite šlagom da se kvasac potpuno ne otopi, a brašno ne zakuha u kvržice. Preostalo brašno dva puta prebacite u široku zdjelu.
3. Kad se kvasac počne bubnuti i povećava se u volumenu, ulijte smjesu u brašno i odmah počnite mijesiti tijesto.
4. Stavite ga na stol posut brašnom i nastavite mijesiti 10 minuta, dobro oprati rukama.
5. Podmažite čistu, duboku posudu uljem, stavite u nju kuglu tijesta i prekrijte krpom da spriječite vremenske neprilike.
6. Nakon sat vremena, kada udvostruči u volumenu, zamotajte ga u ruke i valjajte ga valjkom s velikim slojem, malo debljim od 0,5 cm.
7. Uzmite šalicu promjera do 6 cm i istisnite krugove iz tijesta. U sredini svakog malog kruga izrežite čašu i ostavite praznine ispod ručnika 7 minuta da se stane.
8. Pržite krafne u vrućem ulju dok ne postanu zlatne s obje strane.
9. Malo ohlađene krafne pospite šećerom u prahu i poslužite.
Nafte od đumbira - bombe
sastojci:
• visokokvalitetno pšenično brašno - 400 gr;
• čaša guste kisele pavlake;
• žličica šećera;
• jedno jaje;
• rafinirano suncokretovo ulje;
• žlica sode bikarbone;
• za posipanje - šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaje u kiselo vrhnje, dodati malu prstohvat sitne soli, zasladiti i promiješati, potpuno otapajući zrna šećera.
2. Prosijte brašno prosijano kroz sitno mrežaste sito i postepeno ga mijesite, rukama dobro mijesite i mijesite meko tijesto.
3. Na stolu dobro posutom brašnom razvaljajte ga velikim tankim slojem, pravokutnog je oblika i ravnomjerno pospite 1/3 žličice sode po njegovoj površini. Dobro ga utrljajte po cijelom sloju i zamotajte tijesnom rolicom.
4. Opet razvaljajte tanki sloj, pospite ga polovinom preostale sode i zamotajte u rolat. Zadnji put ponovite postupak i omotajte rubove valjka prema sredini, bez preklapanja.
5. Dno posude pospite brašnom, u nju stavite kolut i ostavite dva sata. Ne zaboravite posudu prekriti lanenim ručnikom kako površina tijesta ne bi bila istrošena.
6. Stol pospite brašnom i na njemu razvaljajte sloj debljine 0,5 cm. Ispecite krugove promjera najmanje 5 cm i pržite ih u dobro zagrijanom ulju s obje strane.
7. Lagano ohlađene proizvode pospite prahom, prosijavajući ih sitnim finim sitom.
Palačinke od krafna od đumbira
sastojci:
• 150 ml nemasnog mlijeka;
• 50 gr. tamni šećer;
• dvije velike žlice votke;
• 60 gr. domaća, zadebljana krema;
• 200 gr. rakovi štapići;
• dva jaja;
• žlica „brzog“ kvasca;
• 50 ml vode za piće;
• 600 gr. bijelo brašno;
• pola litre rafiniranog, kvalitetnog ulja.
Način kuhanja:
1. Rastopite kremu. Topla voda i mlijeko u zasebnim spremnicima.
2. U vodi razrijedite kvasac sa žlicom šećera i ostavite stajati 20 minuta.
3. Zatim smjesu kvasca izlijte u široku zdjelu. Dodajte prosijano brašno, ali ne sve, oko pola kilograma, pa ulijte 0,5 žlica soli. Ulijte votku, mlijeko, ohlađeni rastopljeni maslac i jaja. Polako zamijesite tijesto koje nije pregusto i lijepi se za ruke. Prevucite film preko posude ili ga jednostavno prekrijte poklopcem, ostavite 40 minuta da se digne, po mogućnosti bliže toplini.
4. Zatim u tijesto dodajte rakove štapiće naribane krupnom rernom i, postupno dodajući preostalo brašno, zamijesite tijesto. Neće se puno lijepiti, postat će koban i elastičan. Ponovo poklopite zdjelu i postavite na konačno podizanje 20 minuta.
5. Zatim od tijesta razvaljajte male kuglice veličine srednje šljive i ostavite ih da stoje ispod platnene krpe 10 minuta.
6. Nakon toga, umočite komade u vruće suncokretovo ulje nekoliko komada i pržite ih, okrenuvši se dvije minute kasnije, na suprotnoj strani.
7. Poslužite s umakom od kiselog vrhnja pomiješanim s zdrobljenim češnjakom.
Glazurane banane krafne
sastojci:
• pola čaše visoko gazirane mineralne vode;
• tri žlice tamnog šećera;
• jedna i pol velika banana;
• dvije i pol šalice pšeničnog brašna;
• dvije žlice mršavog, rafiniranog ulja;
• 15 grama prešanog alkoholnog kvasca;
• 100 gr. šećer u prahu;
• svježi sok od 1/4 malog limuna.
Način kuhanja:
1. Izgnječeni kvasac otopite s jednom žlicom šećera u toploj mineralnoj vodi i stavite tijesto na toplinu 15 minuta.
2. Cijelu bananu naribajte na najfinije rerne, pomiješajte s preostalim šećerom i prebacite bananin pire na tijesto. Dodajte malu prstohvat soli, prelijte dvije pune žlice ulja i dobro izmiješajte.
3. Ulijte veći dio brašna u smjesu i odmah počnite mijesiti tijesto. Konstantno dodajući preostalo brašno, podesite njegovu gustoću. Dobro i temeljito miješeno tijesto ne smije se primjetno lijepiti ni za ruke ni za posuđe.
4. Tijesto premjestite, oblikujući ga loptom, u posudu podmazanu biljnom masnoćom i ostavite da odstoji ispod platnenog ubrusa najmanje sat vremena.
5. Dobro razvaljano tijesto razvaljajte u krug debljine oko centimetara i s njim čašom izrezujte krafnu u obliku krafne. Proizvode pržite u velikoj količini biljne masti i položite ih na papirnati ručnik.
6. Preostalu polovicu banane naribajte na najmanjoj rerni u pire krumpir ili dobro izmiksajte mikserom. Pire od banane pomiješajte s limunovim sokom, postepeno dodajte šećer u prahu i glazirajte gotove krafne.
Čokoladne krafne sa kondenziranim mlijekom
sastojci:
• 250 grama konzerviranog mlijeka;
• 450 gr. brašna
• prah vanilije - 1 g .;
• tri jaja;
• 10 gr. Ripper.
Za glazuru:
• 200 gr. mliječna čokolada;
• 50 gr. zadebljana domaća krema.
Način kuhanja:
1. Jaja dobro izmiješajte sa kondenziranim mlijekom. Samo miješajte, ne miješajte.
2. Ulijte prosijano brašno, dodajte vanilin prah s malom prstohvatom soli i odmah zamijesite tijesto, lagano miješajući prvo žlicom, a potom rukama, pravo u zdjelu.
3. Stavite je na stol malo posut brašnom i mijesite malo, dvije minute, ne više. Što će tijesto biti elastičnije, nježnije su i veličanstvenije krafne.
4. Odmah ga razvaljajte slojem i isjecite praznine u obliku prstenova od tijesta u dva prstena različite veličine.
5. Pržite ih u velikoj količini zagrijanog ulja i stavite na široku posudu, prekrivenu papirnatim ručnikom.
6. U vodenoj kupelji, neprestano miješajući, otopite vrhnje i čokoladu, a krafne na vrhu premažite glazurom. Možete samo uzeti krafne u ruku i naizmjence ih umočiti dnom u glazurom. Zatim preokrenite, položite u jedan red na posudu, podmazanu stranom prema gore.
Curvy skute krafne sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• 300 gr. elastična, ne zrnata skuta;
• tri žlice kiselog vrhnja srednje udjela masti;
• jedna puna čaša brašna;
• pola čaše rafiniranog granuliranog šećera;
• dva jaja;
• soda bikarbona - 1/4 tsp;
• mali prstohvat sitne soli.
Način kuhanja:
1. Skuhani sir stavite u duboku zdjelu. Ulijte u jaja, stavite šećer sa kiselim vrhnjem i pažljivo sve samljejte žlicom, postižući ujednačenost. Ako se sir skuha u žitaricama, unaprijed ga procijedite kroz najrjeđe sito i tek tada pomiješajte s ostalim proizvodima.
2. U izmjereno brašno dodajte soda i sol te dobro promiješajte, a zatim dvaput prebacite kroz rijetko sito. Ovo će brašno obogatiti zrakom, a skute krafne ispasti će još veličanstvenije.
3. Brašno prebacite u skuti i dobro promiješajte. Zdjelu s tijestom prekrijte lanenim ubrusom i ostavite da stoji 15 minuta.
4. Razvaljajte debelu kobasicu i narežite je na komade, od kojih valjajte kuglice. Širina svakog komada ne smije biti veća od 3 cm, a promjer kobasice 2-3 cm.
5. Uronite okrugle praznine krafne u vruće ulje u malim šaržama, 3-4 kom. a za ravnomjerno prženje nježno je pomiješajte prorezanom žlicom.
6. Gotovi proizvodi mogu se poslužiti sa kiselim vrhnjem ili džemom ili jednostavno posuti slatkim prahom kada se malo ohlade. Šećer u prahu se topi na vrućem.
Nafte od đumbira - savjeti i trikovi za kuhanje
• Kad mijesite tijesto bez kvasca, kultivatore prethodno pomiješajte s brašnom i prosijte. Tako se ravnomjerno razilaze u testu. Ako se soda treba ugasiti, dodajte je u podlogu pomiješanu s malom količinom brašna.
• Nemojte tijesto brašiti brašnom, čak i ako vam se zalijepi za ruke, jer proizvodi neće ispasti bujni. Da bi se olakšalo rezanje takvog testa, ruke i stol navlaže se čistim suncokretovim uljem.
• Ne stavljajte listiće u slabo zagrijani maslac, oni se ne samo da neće biti prženi, tijesto se neće potpuno otvoriti i krafne neće biti veličanstvene. Lagano, više nalik na paru dim bi se trebao dizati iz dobro zagrijanog ulja.
• Ne stavljajte glazuru čokoladom i ne posipajte šećerom u prahu vrućim proizvodima, oni bi se trebali malo ohladiti, u suprotnom će se čokoladna glazura rastopiti, a prah otopiti.
