Što više učimo o modernim načinima kuhanja i uvjetima skladištenja proizvoda, to je jača želja za prisjećanjem davno zaboravljenih kućnih recepata i njihovim primjenom u praksi.
Možete biti potpuno sigurni u kvalitetu vlastitog kuhanog proizvoda, pogotovo ako je to kozji sir.
Ime je dobila po činjenici da se priprema ne od kravljeg mlijeka, poput većine mliječnih proizvoda, već od kozjeg.
Kako napraviti kozji sir: prednosti proizvoda
Korisna svojstva kozjeg sira ogromna su i raznolika. Za razliku od kravljeg mlijeka, koza se dobro apsorbira u tijelu i ne izaziva alergiju odgovora. Domaći kozji sir ima takve korisne tvari i minerale kao što su:
• fosfor;
• selen;
• željezo;
• kalcij;
• kalij;
• B i D vitamini.
Prednost sira je njegov nizak sadržaj kalorija. Ima nizak kolesterol. Stoga je idealan za ljude koji žele smršavjeti. Antioksidanti u sastavu pomažu tijelu da se odupre zaraznim patogenima i kancerogenima. Proizvod od kozjeg sira ima karakterističan okus s oštrinom i čistom bijelom bojom. Idealan je za bijela vina i kao pivski zalogaj.
Prednosti kozjeg sira nad kravljim:
• skup elemenata u tragovima i hranjivih sastojaka kozjeg sira lakše i brže se probavlja;
• velika količina kalcija u sastavu čini proizvod korisnim za osobe sa zglobovima;
• odsutnost alergijskih reakcija omogućava vam da sir napravite jedinstvenim proizvodom koji mogu konzumirati čak i osobe koje su alergične na laktozu.
Da biste kuhali kozji sir kod kuće, neće trebati puno vremena, truda i novca. Dovoljno je pronaći svježe kozje mlijeko da biste stvorili dijetalni proizvod, ostatak skupa sastojaka bit će minimalan. Ali sve ovisi o željenoj vrsti sira.
Težak recept: kako napraviti kozji sir
Za izradu tvrdog sira od kozjeg mlijeka trebat će vam ovaj set proizvoda:
• izravno kozje mlijeko u količini od 3 litre;
• domaći ili kupljeni (dućan) skuti - 1 kilogram;
• jedno pileće jaje;
• 1 žličica sode;
• mali prstohvat soli;
• i pola čaše biljnog ulja.
Faze kuhanja:
1. Najprije morate sipati kozje mlijeko u tavu i dovesti tekućinu do vrenja. U kipuće mlijeko trebate dodati sav kuhani skuti i, dobro promiješajući, kuhati na jakoj vatri još 20 minuta.
2. Nakon što prođe vrijeme, premjestite sir i mliječnu masu u drugar i pričekajte da se potpuno odvoji od tekućine. Zatim morate prebaciti sirovine u drugi spremnik, na primjer, u zdjelu.
3. Dodajte sirovinama mliječne skute sve ostale sastojke. Masa se mora temeljito mijesiti i staviti u posudu pirjati na vodenoj kupelji oko 10 minuta. Treba ih otkriti nakon trenutka ključanja vode.
4. Tvrdi sir je gotovo spreman. Ostaje ukloniti sirovine iz vodene kupelji i prenijeti ih u pripremljenu plastičnu bocu, u kojoj je vrat unaprijed izrezan. Čvrsto pritisnite sir u bocu. Zatim napunjenu bocu šaljemo u hladnjak da se sir potpuno ohladio. Bolje je čuvati sir u istoj boci u zamrzivaču, na njegovu kvalitetu neće utjecati, a okus će ostati isti.
Mekane i prerađene vrste: kako napraviti kozji sir
Sljedeći recept pomoći će vam da napravite meki sir od kozjeg mlijeka. Za njega su vam potrebne takve komponente:
• glavni sastojak je kozje mlijeko u količini od 2 litre;
• pakiranje kiselog vrhnja od 400 grama, možete uzeti domaći proizvod;
• 6 komada pilećih jaja;
• 2 obične žlice soli, sipajte ih bez klizača.
Kako kuhati meki sir:
Korak 1. Prokuhajte mlijeko sa soli.
Korak 2. U isto vrijeme pobijte 6 jaja i premažite ih kiselim vrhnjem.
Korak 3. Kada mlijeko napokon prokuha, ulijte u njega šlag i jajnu masu i pričekajte trenutak kad nova mješavina proključa. Rezultat bi trebao biti odvajanje seruma iz smjese.
Korak 4. Izlijte našu smjesu u kolač, bolje je to učiniti kroz gazu presavijenu nekoliko puta. Suvišna tekućina trebala bi iscuriti iz nje.
Korak 5. Kad se sirutka potpuno isuši, ubuduće sir umočite u gazu i stavite je pod prešu. Može se stvoriti stavljanjem sira između dva tanjura ili dasaka, na vrh kojeg se stavlja teret koji nema težinu veću od 1 kg.
Korak 6. U takvim uvjetima sir bi trebao ležati oko 5 sati, a zatim se u istoj gazi mora prebaciti u posudu i staviti u hladnjak nekoliko sati da se ohladi. Proizvod je spreman.
Da bismo pripremili topljeni sir, potreban nam je gotov proizvod na bazi kozjeg mlijeka - ovo je skuta. Ukupno nam treba:
• pola kilograma kozje skute;
• maslac (nekoliko žlica);
• žlica sode bikarbone i prstohvat soli.
Priprema:
Prvo ćete morati otopiti maslac u tavi od nehrđajućeg čelika. Pažljivo skuhajte sir, dodajte mu sol, sodu i isto stavite u istu tavu. Masa pripremljena na vatri mora se neprestano miješati kako ne bi izgorjela. Skuta će se rastopiti i poprimiti teksturu sličnu krem siru. U ovom će trenutku biti potrebno prebaciti proizvod u oblik tako da se tamo smrzne. U ovoj završnoj fazi možete budućem prerađenom siru dati karakterističan okus, na primjer, dodavanjem zelenila ili određenoj začinima.
Kuhanje ukusnog feta sira ili kako napraviti kozji sir
Voljeni sir mnogi mogu pripremiti ne samo iz kravljeg, već i iz kozjeg mlijeka. Njegov recept je dovoljno jednostavan. Ako naiđete na kozje mlijeko, lako možete pronaći ostatak sastojaka na vlastitoj farmi. Stoga nam trebaju:
• 6 litara kozjeg mlijeka;
• 200 grama 6% octa;
• malo soli.
Počinjemo kuhati:
1. Svakako započnite s stvaranjem sira sa sirom filtrirajući mlijeko kroz gazu kako ne biste uvukli životinjsku kosu u gotov proizvod. To se načelo odnosi na pripremu bilo koje druge vrste domaćih sireva.
2. Stavite mlijeko na vatru i pričekajte da prokuha, polako miješajući. U kipuću tekućinu dodajte sol i ocat.
3. Rezultat bi trebao biti konzistencija sirutke na čijoj će se površini formirati mali komadići sira.
4. Korišćenjem žlicom uhvatimo ih i stavimo na tanjur s gazom.
5. Sir ćete morati dobro iscijediti.
6. Preostalo je samo staviti proizvod pod prešu i ostaviti ga na hladnom mjestu da se potpuno ohladi. Kada se to dogodi, znači da je proizvod spreman za upotrebu.
U ovom receptu možete kuhati apsolutno bilo koju količinu sira. Procijenjeni proračun octa iznosi 100 grama za svaka 3 litre kozjeg mlijeka.
Kako napraviti kozji sir neobično nježan
Sir s najnježnijim okusom, koji neće ostaviti ravnodušnim čak ni najizbirljivije gurmane, priprema se sasvim jednostavno. Za njega vam je potreban sljedeći skup proizvoda:
• svježe kozje mlijeko u količini od 2 litre;
• dvije pune žlice skute i kiselog vrhnja, možete uzeti i domaće proizvode i kupljene;
• sol u količini jedne žličice;
• ocat. Jedna žlica ove tvari dobro će vam doći ako mlijeko ne bude dobro prokuvano.
Nastavite s pripremom nježnog sira:
1. Stavite mlijeko na vatru i zagrijte na 50 ° C.
2. Skuti sir s mlijekom i dodati ovu masu u zagrijanu tekućinu.
3. Otopite sol i dovedite do vrenja.
4. Smanjite toplinu na minimum i dodajte pripremljeno kiselo vrhnje u mlijeko.
5. Dalje morate paziti na smjesu, neprestano miješajući dok se mlijeko ne počne zgušnjavati. To bi se trebalo dogoditi u roku od najviše 15 minuta. Ako se to ne dogodi, onda je vrijeme za dodavanje octa.
6. Dobiveni ugrušak treba sipati u gazu ispranu na sito.
7. Ostavimo našu masu da leži u tom položaju, pokrijemo je ubrusom na vrhu, najbolje od tkanine, a na vrhu ga drobimo s malom težinom. Njegova težina ne smije prelaziti 300 grama.
8. Nakon sat vremena dobit ćete najnježniji kozji sir koji možete poslužiti za stolom.
Dodatne informacije o kozjem mlijeku
Prednosti kozjeg mlijeka su ogromne. Stručnjaci ga izdvajaju kao jedinstveno sredstvo tradicionalne medicine. Pomaže u suočavanju s takvim bolestima:
• bronhitis;
• kašalj;
• prehlada;
• seksualna slabost;
• ateroskleroza;
• hipertenzija;
• jetrene bolesti;
• cistitis.
Kozje mlijeko nije samo hipoalergenski proizvod, već također može liječiti alergije. Stoga nije čudno što se mlijeko koristi za proizvodnju tako korisnog i svestranog proizvoda kao što je kozji sir.
