Mingrelian Khachapuri razlikuje se od ostalih vrsta u drugom sloju sira.
Pokriva proizvode odozgo, pržite do ružičaste boje i pune jedinstvene arome.
Megrelian Khachapuri - Opća načela kuhanja
Postoji puno mogućnosti ispitivanja za megrelijske kahapuri. Ukusni ravni kolači s punjenjem pripremaju se od kvasca, kefira, pa čak i lisnatog tijesta. U potonjoj verziji vrlo je zgodno da uvijek možete kupiti gotov proizvod. Ako koristite domaće tijesto, onda pripremite zatvorene tortilje s nadjevom. Zatim se namažu i posipaju slojem sira. Ako je tijesto lisnato spremno, tada nije potrebno praviti okrugle kolače, možete odabrati drugi oblik koji smanjuje broj komadića tijesta.
Za punjenje se koriste različite vrste proizvoda od sira i skute. No, vođa je Suluguni. S njim je pečenje jednostavno neusporedivo. Ovaj sir je također idealan za posipanje po vrhu. Ako nema sulugunija, možete uzeti još jedan proizvod, ali samo onaj koji se dobro topi.
Khachapuri s dvostrukim sirom peče se samo u pećnici. Ne prave malu temperaturu, odmah je postavljaju na 200 stupnjeva, jer se pripremaju dovoljno brzo.
Megrelian Khachapuri s dvostrukim sirom (Suluguni)
Tijesto se priprema od mješavine kefira sa kiselim vrhnjem. Navedene su jednake proporcije, ali ako nešto nedostaje, onda možete dodati drugi proizvod više. Tijesto bez kvasca.
Sastojci
• 125 g kiselog vrhnja;
• 125 g kefira;
• 0,5 tsp sol;
• 300 g brašna;
• 80 g maslaca;
• 0,5 tsp soda;
• 1 žličica šećer.
Za punjenje će vam trebati sir Suluguni (0,2-0,3 kg), jedno jaje za podmazivanje.
priprema
1. Nedvojbena prednost ovog recepta je tijesto. Budući da se kuha bez kvasca, ne treba stajati. Pomiješamo kefir i sodu, čekamo dok ne reagiraju.
2. Otopite maslac, ohladite malo i dodajte kefiru. Sada možete napuniti ostatak i promiješati. Brašno je naznačeno u približnoj količini. Tijesto treba biti napravljeno za modeliranje, ali ne od plastelina, već mekano i bujno.
3. Tijesto zatvorite, ostavite da stoji, dok pripremate nadjev.
4. Suluguni samo treba trljati sitnim čipsom.
5. Izvadimo tijesto, razvaljamo mali kolač.
6. U sredinu stavite veći dio sira, ostavite malo za prženje.
7. Podignite rubove kolača, sve zajedno stisnite.
8. Sada koru s nadjevom treba okrenuti i tortu razvaljati. To radimo pažljivo kako se ne bi probio sloj. Ako je odjednom tijesto malo strmo i slabo se rasteže, koru možete ostaviti pet minuta, ostaviti da odmara. Debljina kahapurija bi trebala biti oko centimetar.
9. Poželjno je prekriti lim za pečenje, ali možete ga jednostavno podmazati. Prenesite tortu.
10. Podmažite jajetom, pospite Sulugunijem, prethodno odloženim. Sloj ne bi trebao biti gust, dovoljno je prašiti vrh.
11. Pecite na 190 stepeni. Temperatura u pećnici je oko 200 stupnjeva. Čim se porumeni proizvod, gornji sir se prži, uklanja.
Mingrelian Khachapuri izrađen od tijesta s kvascima
Varijanta kahapuri, koja se priprema od kvasca tijesta. Počinje na običnoj vodi, ali možete uzeti i mlijeko ili sirutku, bit će još ukusniji.
Sastojci
• 350 g sulugunija;
• 250 ml vode;
• 1 žlica šećera;
• 5 g kvasca;
• 40 ml ulja;
• jaje;
• 1 žličica bez gomolja soli.
priprema
1. Kao što se i očekivalo, za tijesto s kvascem koristimo toplu tekućinu, bez obzira na njegovu vrstu. Otopite kvasac, šećer se može odmah sipati. Ostavite stajati tako da se zrna rasprše.
2. Sada dodajte sol, ulijte povrtni ili rastopljeni maslac, stavite brašno. Tijesto mijesimo s entuzijazmom, treba postati homogeno, mekano.
3. Pokrijte ga ubrusom, ostavite da stoji 1,5 sat.
4. Protrljamo suluguni, izdvojimo nekoliko kašika da pospemo slastice po vrhu.
5. Odmah pobijte jaje. Ako želite dobiti zlatnu koricu, tada možete koristiti samo žumanjke, za protočnost dodajte pola žlice mlijeka ili istu količinu vode, dobro promiješajte.
6. Tijesto se treba dignuti i povećati. Izvadimo ga iz zdjele.
7. Stavite kvržicu na praškasti stol, napravite tortu, spakirajte nadjev.
8. Razvaljajte novi kolač, sada s nadjevom. Prebacite na lim za pečenje.
9. Podmažite jajetom, pospite položenim sirom.
10. Ostaje samo peći. Šaljemo ga u ormar zagrijan do dvjesto stupnjeva, čekamo pojavu ukusne kore.
Megrelian Khachapuri iz lisnatog tijesta s feta sirom i sulugunijem
Pojednostavljeni megrelijanski recept za kahapuri. Tijesto se može uzeti kao kvas ili redovito. U svakom slučaju, pečenje sa sirom jednostavno je nevjerojatno.
Sastojci
• 400 g tijesta;
• 150 g sira suluguni;
• 200 g feta sira;
• 1 jaje.
priprema
1. Od lisnatog tijesta možete napraviti okrugle kahapuri, to jest klasični oblik. Ali zašto nam trebaju otpad i otpad? Bolje je kuhati pravokutni kolač. Izvadimo tijesto, pustimo ga.
2. Za sada se napunimo. Protrljamo suluguni i odložimo točno pola za posipanje.
3. Brynza treba samljeti, dodati suluguni. Promiješati.
4. Jednostavno tucite jaje vilicom tako da se žumance i protein sjedine.
5. Proširite sloj i procijenite njegov oblik, shvatite kako će izgledati kolač ako prevrnete list na pola. Otuda i ples. Ako je torta uska. Zatim razvaljajte pravokutnik po duljini. Ako se ispostavi da je kratak, onda malo razmaknite. Prerežite na pola.
6. Prebacite jedan dio na lim za pečenje, to će biti dno.
7. Tortu premažemo jajetom, posebno pažljivo obradimo rubove.
8. Premažite slojem punjenja feta sirom.
9. Pokrijte drugim kolačem, zakačite rubove.
10. Podmažite površinu jajetom, pospite odloženim strugotinama od sulugunija.
11. Princip pečenja potpuno je isti: postavimo na 200 stupnjeva, čekamo topljenje gornjeg sira i smeđe kore.
Megrelian Khachapuri s sirom i sirom
Varijanta nevjerojatnog punjenja za kahapuri, vrlo nježna i sočna. Skuta će trebati masnoću, a sa suhim proizvodom ispasti će biti ne tako ukusno. Sir se koristi u bilo kojoj tvrdoj sorti.
Sastojci
• 170 ml vode;
• 1 žličica kvasca;
• 1 žličica šećer;
• 250 g brašna;
• sol;
• 3 žlice ulja.
Za punjenje će vam trebati 250 grama gomile i 120 grama sira, pripremite i jaje za podmazivanje.
priprema
1. Zagrijavamo vodu, dodamo joj sve sastojke tijesta, osim brašna. Ostavite stajati tako da se proizvodi rasprše, ulijte brašno. Tijesto po potrebi zamijesite pa dodajte još brašna.
2. Stavite u visoku zdjelu ili u bilo koju posudu, pokrijte lanenom krpom i ostavite dva sata.
3. Skuti sir sa solju. Punjenje treba biti homogeno.
4. Tri sira, pola lijevo. Drugi dio bacite na sir, promiješajte.
5. Dobivamo tijesto, koje bi već trebalo povećati veličinu.
6. Stol pospite brašnom, uvaljajte tortilju, zamotajte punjenje i učinite da se završi valjanje. Prebacite na lim za pečenje.
7. Sad je red jajeta. Posolite i dobro premažite tortu sa svih strana.
8. Pospite naribanim i odloženim sirom, pecite do zlatno smeđe boje.
Megrelian Khachapuri s jogurtom
Tijesto od jogurta jedno je od najukusnijih. Savršen je za megrelijske kačapuri. Ako nema jogurta, tada možete koristiti tan, ayran, u ekstremnim slučajevima, kefir.
Sastojci
• 2 jaja;
• 1 šalica jogurta;
• 50 g ulja;
• sol;
• 2 šalice brašna;
• 0,5 tsp soda.
Za nadjev 200 g skute i 200 g sira.
priprema
1. U jogurt stavite sol i soda, promiješajte.
2. Dodajte maslac, nužno rastopljen, ali ne vruć, promiješati.
3. Stavite jedno cijelo jaje, a od drugog samo proteine. Žumance će se koristiti za podmazivanje površine formiranog kahapurija.
4. Dodajte brašno, promiješajte.
5. Sir naribajte, vratite malo na vrhnje. Preostale šerpice promiješajte s sirom, stavite sol po ukusu.
6. Od tijesta oblikujemo uobičajenu tortilju s nadjevom. Kako to učiniti opisano je u gornjim receptima. Možete skuhati neke male kolače.
7. Žumanjak, koji je odložen ranije, pomiješa se sa žličicom vode.
8. Podmažite tortu, pospite sirom.
9. Ostaje samo peći! Temperatura je opet 200, ne biste trebali raditi niže.
Megrelijski porcionirani kačapuri sa sirom
Još jedna verzija pečenja, koja se priprema od lisnatog tijesta. Ovi proizvodi su porcionirani, prikladno ih je ponijeti sa sobom. U nadjev možete uzeti bilo koji sir.
Sastojci
• 400 g tijesta;
• 250 g sira u nadjevu;
• 1 jaje;
• 50 g sira za posipanje.
priprema
1. lisnato tijesto treba razvaljati na debljinu od tri milimetra.
2. Podijelite ga na pola, položite jedan na drugi i narežite na kvadrate. Ali možete napraviti kahapuri i drugi oblik. Izmjerimo tako da izbjegnemo ostatke.
3. Kuhajući nadjev, samo utrljajte sir.
4. Beat jaje iz recepta, to učinite bez dodataka.
5. Sir za prskanje također mora biti nariban. Mora biti tvrdo i dobro se rastopiti.
6. Uklonite gornje kvadratiće, uzmite četkicu, spustite ravne kolače u potpunosti propustite jaje.
7. Širimo sirni nadjev.
8. Vraćamo ranije uklonjene kvadrate. Izrežemo tako da se sve strane podudaraju, prstima pritisnemo rubove.
9. Na vrhu namastite nastale kahapuri, pospite drugim sirom.
10. Ostaje samo prebaciti na lim za pečenje i ispeći.
Megrelian Khachapuri - korisni savjeti i trikovi
• Kako bi se na kačapuriju pojavila lijepa korica, važno je upotrijebiti dobar sir za prskanje, koji se topi i prži. Na nadjevu možete uštedjeti dodavanjem skute, feta sira i drugih sličnih proizvoda.
• Nema jogurta? Možete koristiti bilo koji napitak s fermentiranim mlijekom. Dobro tijesto se dobije na sirutki. Ako uopće nema ništa, tada će učiniti i kiselo vrhnje, razrijeđeno kuhanom, ali ne vrućom vodom.
• Nakon dodavanja sode u kefir, ostavite smjesu neko vrijeme da reakcija prođe. Čim se masa taloži, pjena se prestaje stvarati, dodaju se preostali sastojci.
