Mnogo je sorti ove žitarice, ali najčešće domaćice u europskom dijelu kopna koriste samo nekoliko vrsta bijele riže za kuhanje. Istovremeno, u azijskoj kuhinji riža je predstavljena u širem i raznovrsnijem asortimanu, budući da su jela iz nje tradicionalna u azijskim zemljama.
Što je razlog takvim razlikama u sortnim preferencijama i što azijske žene znaju o riži, što Europljanke ne znaju? Sve se zna u usporedbi, kako kaže narodna mudrost. Stoga ćemo pokušati usporediti neke poznate sorte bijele riže s smeđim, nepoliranim sortama koje se tradicionalno koriste u azijskoj kuhinji, i to ne samo u smislu zdrave i cjelovite prehrane, već i tehnologije njezine pripreme.
Kako kuhati smeđu rižu - hranjivu vrijednost i okus
Za početak, skrećemo pozornost na činjenicu da je smeđa riža cjelovito, prirodnije zrno, bez poliranja. Struktura zrna riže, kao i svih žitarica, približno je ista: gornji slojevi, prekriveni tvrđom školjkom, ne računajući ljuštinu, sadrže niacin, tiamin, riboflavin, folnu kiselinu, značajan dio (70%) mineralnih tvari (kalij, magnezij, fosfor, selen, cink) i do 80-85% vrijednih organskih ulja. Smeđa riža bogata je vlaknima, dok sadrži samo 10% biljnih bjelančevina. Povoljno djeluje na zaštitne funkcije tijela, poboljšava rad živčanog, krvožilnog i probavnog sustava. Površinska ljuska smeđe riže daje joj karakterističnu boju i orašasti okus.
Nakon urušavanja i poliranja, zrna riže stječu uobičajenu bijelu boju za europsko stanovništvo, prozirnu i ne baš, ovisno o sorti, različitim veličinama i oblicima. Bliže sredini, u zrnu riže, prema svojoj strukturi, nalaze se uglavnom ugljikohidrati - do 80%. Preostalih 20% bijelog zrna sadrži iste vitamine i minerale kao smeđa riža, ali ovaj omjer čini vas razmišljanjem o izboru i preferencijama. Bijela riža ima neutralan, poznati okus koji lako i brzo upija okus začina i svih sastojaka jela tijekom kuhanja, posebno jer se kuha 10-15 minuta.
Kako kuhati smeđu rižu - značajke kuhanja
Brzina kuhanja bijele riže njegova je jedina značajna prednost, zbog čega je većina stanovnika europskih gradova radije je stalno uključuje u prehranu. Smeđa riža ne može se žuriti, to je proizvod koji treba kuhati bez gužve, a upravo je ta filozofija karakteristična za azijske narode.
Bijela riža imat će okus koji će joj dati svi sastojci dodani jelu, a karakteristična orašasta nota smeđe riže ne gubi se, već vas pažljivo bira sastojke kako biste stvorili skladan okus jela.
Jedina poteškoća u kuhanju, ako se to može smatrati poteškoćom, je produljeno namakanje i pranje smeđe riže. Izravno tijekom procesa kuhanja kuhari i tehnolozi u pravilu savjetuju da dva puta promijene vodu i isperu smeđu rižu. Inače se njegova priprema ne razlikuje od kuhanja obične bijele riže. Nepolirana zrna nakon pranja i namakanja mogu izdržati neko vrijeme u čistoj i hladnoj vodi (do 10 sati). Bolje je pripremiti smeđu rižu unaprijed tako da je postavite da se natapa preko noći. Posebno dugo namakanje nezaslađenih žitarica preporučuje se za ona jela u kojima je zbog tehnoloških karakteristika kuhanja nemoguće isušiti i mijenjati vodu tijekom procesa kuhanja (pilaf, rižine mesne kuglice, jela s jelima od riže, kase). Pranje tijekom kuhanja može se koristiti kada se smeđa riža priprema kao prilog uz meso ili ribu. Uzgred, smeđa sorta ima jednu značajnu prednost u odnosu na bijelu rižu: ne kuha, jela imaju krhku teksturu.
Ako sumnjate da smeđa riža može biti ukusna koliko i redovita, a odluka o neprekidnom uključivanju nezaslađenih žitarica u prehranu, razmotrit ćemo nekoliko recepata gdje razlika okusa uopće neće biti uočljiva, a nutritivna vrijednost jela bit će poboljšana uz smanjenje kalorija.
Kako kuhati smeđu rižu s bundevom u mlijeku
proizvodi:
Bundeva, muškatni oraščić 150 g
Šećer 50 g
Sol 2 g
Riža, nepolirana 100 g
Mlijeko 350 g
Ghee 75 g
Redoslijed pripreme:
Noću operite rižu u vodi, kako to savjetuju tehnolozi. Ujutro ga kuhajte dva puta (5-7 minuta) u velikoj količini vode, isperite i, odvodeći vodu, stavite na stranu. Oljuštenu bundevu narežite na male kockice i pirjajte na ulju dok napola ne skuha. Dodajte šećer da se bundeva karamelizira i lagano poprimi. U kuhano mlijeko stavite kuhanu rižu, zdrobljene bundeve i kuhajte pet minuta. Posolite po ukusu sa soli i šećerom. Izvadite tavu iz štednjaka i zamotajte je flanelovim ubrusom. Nakon 20 minuta doručak je spreman.
Kako kuhati smeđu rižu s jabukom i suhim voćem
Sastav proizvoda:
Zelena jabuka, oguljena 200 g
Koprive 100 g
Maslac, rastaljen
Sjeckani kikiriki (prženi) 70 g
Osušene marelice 120 g
Šljive od šljiva, 50 g
Nepolirana riža, kuhana 300 g
Šećer i sol po ukusu
Priprema:
Kuhanu smeđu rižu skuhanu dan ranije stavite u keramički lonac ili rasporedite u porcionirane posude, obilno nauljene. Jabuku ogulite od kore i jezgre, narežite na kockice. Oprano, kuhano s kuhanom vodom sušeno voće, sitno nasjeckati. Na rižu stavite sloj sušenog voća, a zatim jabuke. Pospite nasjeckanim orasima. Pripremite slatku kašu od kipuće vode (1 šalice) i šećera, a rižu prelijte u posude. Stavite ih u pećnicu na 180 ° C 20 minuta. Prije pečenja posude pokrijte poklopcima ili folijom.
Kako kuhati smeđu rižu s povrćem i mesom
sastojci:
Žuta mrkva 150 g
Bijeli luk 200 g
Slatka paprika 100 g
Rajčice 300 g
Plavi patlidžan 120-150 g
Pileći file 0,6 kg
Nepolirana riža 150 g
Svježe bilje 200 g
Ulje, maslinovo 150 ml
Češnjak 20 g
Mljeveni začini:
korijander,
čili,
crni papar
klinčić,
lovorov list
Redoslijed pripreme:
Operite i ogulite povrće, zelje bosiljka, peršin. Nasjeckajte luk, patlidžan (bez kože) i salatu od bibera. Mrkvu naribajte na rerni. Zrele rajčice blanširajte, ogulite i obrišite kroz sito.
Izrežite pripremljeno meso na kockice sa stranom od 1,5-2,0 cm.
Zagrijte ulje i pržite mesne kockice u tavi. Stavite luk i mrkvu. Odvojeno u tavi smrvite papar i patlidžan. Dodajte ih u gulaš. Na vrh položite smeđu rižu prethodno namočenu i opranu u hladnoj vodi, ravnomjerno rasporedite.
Začinite pire od rajčice začinima, solju i izlijte u tavu. Dodajte vruću prokuhanu vodu da ga prekrijete tanjurom od 3 cm i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Poslužite gulaš tako što ćete položiti na veliko jelo. Ukrasite svježim nasjeckanim zelenilom.
Kako kuhati smeđu rižu - korisni savjeti
Nepolirana riža čuva se mnogo manje od prerađene riže. Iz tog razloga u trgovačkim lancima nudi se u relativno malim količinama. Ako želite zalihati žitarice za buduću upotrebu, onda rižu čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi kako biste je zaštitili od stranih mirisa, prodora kukaca i prekomjerne vlage.
Na čašu prethodno natopljene riže dodajte 2 šalice vode. Ako je sadržaj vlage u žitaricama prenizak, tada je potrebno malo povećati količinu vode. U procesu kuhanja ne preporučuje se dodavanje vode riži. Ako iznenada postane jasno da nema dovoljno vode, isključite vatru, zatvorite poklopac i zamotajte tavu, ostavljajući tako nekoliko sati: voda neće ključati i ispariti bez ikakve koristi, već će se apsorbirati u rižu.
Riža se kuha bacajući i u hladnu i u vruću vodu. U hladnoj vodi žitarice se kuhaju s zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. S gledišta održavanja prehrambenih svojstava u proizvodu, ova metoda kuhanja je korisnija. Prilikom spuštanja riže u kipuću vodu, poklopac posude obično nije zatvoren. Rižu morate soliti najranije 10 minuta prije kuhanja.
Ako je za pripremu sushija potrebna riža - odaberite okruglu sortu za kuhanje. Napravit će potrebnu viskoznu konzistenciju.
Što je dulje zrna riže, od nje će biti mrvljenija prilog.
Ako se tijekom kuhanja riže primijeti da je voda postala previše mutna, to ukazuje na lošu kvalitetu zrna - puklo je i daje škrob. Kako biste u ovom slučaju dobili mrvicu prilog, a ne viskoznu kašu, dodajte ulje prije nego što se žitarice sjedine. Postoji još jedan način: uklonite posudu sa štednjaka, ispustite blatnu vodu, rižu odbacite kroz dodatak i isperite. Kušajte ga. Vratite rižu natrag u tavu, dodajte malo kipuće vode da začinite prilog, stavite ulje, promiješajte i stavite na laganoj vatri 2-3 minute, pokrijete je poklopcem - riža će dosegnuti.
