Janjeća juha - opći principi i metode pripreme
Ruske juhe od davnina se nazivaju gulaš, a tek je Petar 1 počeo zvati juhe od stranih jela, a kasnije su gotovo sve paprike počele nositi ovo ime. Danas u svijetu postoji oko 150 vrsta juha, one se mogu podijeliti u gotovo 1000 vrsta, a istovremeno svaku od njih pripremaju različiti narodi u svojoj inačici. Janjetina se od davnina smatra azijskim preferencijama, dakle, juhe od njega temelje se na azijskim korijenima, iako se juha smatra jelom samo od naseljenih naroda. Izuzetak je, možda, samo uzbekanska šurpa koja se, iako se smatra juhom, ali više podsjeća na drugo jelo. Jedna od važnih karakteristika ovčetinskih juha je ta što se poslužuju s puno začina i začina. Njihov sastav varira ovisno o regiji, ali gotovo uvijek uključuje peršin, kopar, cilantro i papar.
Janjeća juha - priprema proizvoda
Za pripremu supa od ovčetine, pored raznog povrća, puno se pozornosti posvećuje, naravno, i mesu. U pravilu je to kost uzeta s lopatice, vrata i leđa. Ona traži juhu - ako je prerežete preko kosti, moždana tekućina će pasti u juhu i učiniti je bogatijom. Bistra juha od juhe dolazi od većih komada. Pravi poznavaoci mesa savjetuju uzimanje ovčjeg mesa za supu - ono se razlikuje od muškog u tamnijoj boji i manje masnoće. Miris mesa ženskog ovna je ugodniji.
Janjeća juha - priprema jela
Azijske juhe pripremale su se u kotliću ili loncu, a u kućnoj kuhinji sasvim je prikladna obična emajlirana tava. Ako kuhate gustu juhu, ispasti će ukusnije u teškim jelima s debelim zidovima. Ponekad se za ovčetinu juha meso prži odvojeno, za to nam je potrebna tava ili možete kombinirati te postupke u velikoj kotlići - prvo pržite meso, a zatim ga završite kuhati.
Janjeća juha - najbolji recepti
Recept 1: Tradicionalna janjeća juha - šurpa
Vjerojatno nema više međunarodnog jela od prave ovčetine šurpe. Prava puna večera. Vjeruje se da je ovo prvo, u kombinaciji s drugim. Srdačno, ukusno, porijeklo je ipak centralnoazijsko jelo, doista biser orijentalne kuhinje. Uzbeci smatraju da je šurpa ljekovit lijek - zahvaljujući kombinaciji janjetine, luka i ljute paprike možete prehlađivati. A neke nacionalnosti uopće ne stavljaju crvenu papriku, već dodaju voće, što je čini mekšom. U prirodi se šurpa priprema u kotliću. Pogodan je i lonac na vatri, a kod kuće obična tava. Mora se dugo kuhati, ali kao rezultat dobit ćete čorbu bogatog okusa s jedinstvenom aromom začina i češnjaka.
sastojci: Janjetina (1 kg), mrkva (1-2 kom), krumpir (3 kom), luk (2 kom), češnjak (2-3 režnja), peršin, cilantro, sol, papar.
Način kuhanja
Meso narežemo na porcije. Shurpa se kuha na otvorenom u kotliću od mesa kuka mladog jednogodišnjeg janjeta. Janjetina je po pravilima. Glavno načelo je da komadi trebaju biti veliki. Međutim, ne upuštajte se u fanatizam i stavite cijele komade u kilo. Prelijte meso hladnom vodom oko 2/3 na vrhu i dovedite do vrenja. Luk stavimo cijeli, pažljivo nadgledamo pjenu. Kuhajte oko 1,5 sat. Mrkva češnjaka, kuhajte još pola sata. Slijedi krumpir. Bolje je uzimati sorte koje nisu sklone da se previše kuhaju kako se juha ne bi pokazala mutna. Začini i začinsko bilje stavljaju se pet minuta prije spremnosti. Ništa komplicirano, ali kakav okus, i što je najvažnije - zelje. Kako vam se sviđa naša šurpa? Možete sipati u zdjele i započeti obrok.
Recept 2: Azerbejdžanska janjeća supa (Bozbash)
Bozbash je jelo kavkaške kuhinje. Praktično je nemoguće utvrditi njegovo autorstvo, ima ga u mnogim kavkaškim i azijskim zemljama, ali samo azerbejdžanski jezik ima točan prijevod tog naziva "bozba" - "siva glava", što možda znači, ovna glava, iz koje se ova juha ispada posebno ukusna. Naš se recept najvjerojatnije može nazvati kyufta-bozbash, jer mesne okruglice u slobodnom prijevodu s mnogih turskih jezika zvuče "kyufta".
Sastojci: Janjetina s kostima, masna repna mast (30 gr), riža (pola šalice), slanutak, višnja (1 čaša), luk (2 kom), začini (đumbir, crni papar, kopar, borovnica, šafran, krumpir (4 kom) ,
Način kuhanja
Ljubomorne domaćice, spremale se kuhati bozbash, navečer natopiti grašak od ovčetine unaprijed. Ako ovako ne izdvojite vrijeme, slanutak od konzerve iz delilija je u redu. Prije svega, odvojite meso, ali ostavite malo na kostima. Kuhano mljeveno meso - meso s lukom - prođite kroz mlin za meso i dodajte rižu. Kosti u tavi, napunite vodom, uklonite pjenu na vrijeme. Nakon 40 minuta dodajte slanutak. Višnju šljiva prelijte kipućom vodom i bez kamenca. Sada je najvažniji trenutak - pripremamo kuft - u sredinu mesnog koloboka stavimo nekoliko komada višnje i valjamo koloboke. Kad naša juha postane bogata (oko sat i pol kuhanja), pokrećemo kuft u tavi. Slijedi krumpir u malim kockicama i nasjeckana masna repna mast. Dovrši sve zelje, puno zelja, dio se poslužuje na stolu u zasebnom tanjuru. Spremnost se određuje vrlo jednostavno - naši koloboksi trebali bi doći, 20-30 minuta - juha je spremna. Pokrivamo bogatu slanutak poklopcem i ostavimo da malo odstoji, a zatim prelijemo na ploške. Začini i ovčetina juha daju jednostavno božanski miris, a mesne koloboke sa višnjama definitivno ga podižu za korak više od ostalih juha.
Recept 3: Janjeća juha u loncu
Ako na običan običan dan želite nešto originalno, probajte janjeću juhu u loncima! Jednostavan recept za gustu povrtnu juhu, ne trebate ništa pržiti, pirjati, nema mrlje i poteškoća. Jednostavan recept za lukavo jelo, jer janjetina u loncima je srdačna i mirisna, a pirjano povrće u loncu savršeno će se uklopiti.
Sastojci
Janjetina (500 gr), krumpir (50 gr), patlidžan (250 gr), bugarski papar (200 gr), mrkva (150 gr), luk (20 gr), sol, papar, timijan.
Način kuhanja
Luk sitno nasjeckajte, meso stavite u posude, na vrhu malo luka, mrkve, 3-4 graška papra, prelijte vodom, zatvorite lonce poklopcem i pošaljite u pećnicu. 30 minuta, dok se meso kuha, moramo pripremiti ostatak sastojaka. Patlidžan narežemo na kockice, trešnju prepolovimo za djecu, (običnu rajčicu na kockice). Paprike operite i narežite.
Dobivamo lonce i dodajemo ih sljedećim redoslijedom: krumpir, rajčica, 3 grane timijana, patlidžan, papar, sol. Stavimo u pećnicu na još jedan sat na 180 stupnjeva. Ispada mirisna, srdačna, zdrava gusta juha. Na mjesto patlidžana možete koristiti tikvice. Ispada 6 lonaca od oko 400 grama - prava gotova večera. I, kao i uvijek, zelenice.
Janjeća juha - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da bi se dobio juha od bijelog janjeta, na početku kuhanja meso se ulije s polovinom vode, nakon uklanjanja pjene dodaje se voda i stavi se mala vatra.
- Ukusan dodatak janjećoj juhi bit će krekeri od češnjaka, koje možete sami skuhati
- dok se juha infundira, pomiješajte male kriške kruha s zdrobljenim češnjakom i stavite u pećnicu ili mikrovalnu 1-2 minute, a zatim dodajte izravno u tanjur. Jednostavno će se rastopiti u ustima.
komentari
