Svinjski ražnjići - opći principi i metode pripreme
Vjerojatno je vrlo teško upoznati osobu koja ne bi voljela roštilj. Ali odmah napravimo rezervaciju - nećete naći definitivan odgovor na pitanje kako skuhati pravi ćevap. Jer je pravi kebab ukusan kebab u kojem ljudi uživaju u društvu svojih dobrih prijatelja. Ali ukusi su, kao što znate, različiti - i, prema tome, postoji mnogo recepata za "pravi" roštilj. Neki smatraju da je temeljno pogrešno koristiti majonezu prilikom kuhanja roštilja, drugi - ocat, a drugi o tome imaju svoje mišljenje. Stoga ćete ovdje pronaći razne recepte, a možete odabrati onaj koji vam se čini najispravnijim (to jest, najukusnijim).
Osnovni principi izrade svinjskih ražnjića vrlo su jednostavni. Nakon što je odabrao komad svinjske kaše izvrsne kvalitete (obično svinjski vrat), meso se ukiseli, zatim naniza na nareske i pošalje na roštilj. Ako stvarno želite roštilj, ali ne možete izaći na seoski kraj, tada uspješno možete pripremiti roštilj na roštilju.
Svinjski roštilj - priprema
Za pripremu svinjskih ražnjića u pravilu se koristi nježna svinjska kaša (svježa, ne smrznuta). Oni peru meso, narežu na porcije, a zatim obavezno kiseli, tako da ono postane mekano, sočno i aromatično. Mladu i svježu svinjetinu ne treba dugo namočiti, jer je bez nje već vrlo nježna.
Također, u pripremi roštilja u pravilu se koristi luk (kako za mariniranje mesa, tako i za nanošenje naribanih ražnjića s njim). Luk narežemo na pola prstena. Limun narežite na kriške, ne previše tanke. Kada kuhamo roštilj, definitivno su nam potrebni začini. Koriste se za okus, ali crni biber spada među must.
Priprema svinjske marinade
Pitanje marinade za one koji žele skuhati doista ukusan kebab najvažnije je nakon kvalitete mesa. Osim začina i luka, vino se koristi za mariniranje svinjetine (nužno suhe, bijele ili crvene boje), piva, kvasa, svježi sokovi od povrća i voća - šipak, rajčica, jabuka itd. Neki uspješno koriste fermentirane mliječne proizvode za izradu svinjskih ražnjića, na primjer, kefir ili majoneza. U stara vremena ocat je bio najpopularniji marinirani mesni proizvod, očito zbog njegove dostupnosti i brzog djelovanja. Međutim, meso marinirano u ocatu manje je sočno, pa vjerojatno ima smisla probati i druge marinade, poput limunovog soka.
Što se tiče soli, ne preporučuje se dodavati je u marinadu, jer meso čini tvrdo. Ako je potrebno, solite roštilj na stolu.
Recept 1: Pikantni svinjski ćevap
U ovom receptu limun djeluje kao marinada. Zahvaljujući njemu meso je vrlo mekano, a obilje začina čini ga vrlo ukusnim i aromatičnim.
sastojci:
1 kg svinjetine;
3 limuna;
2 žlice korijander (tlo);
1 žličica crvena paprika;
0,5 tsp đumbir (mljeven);
1 zgnječeni lovorov list;
5 žlica. l. maslinovo ulje;
na vrhu žličice mljeveni cimet i mljeveni kumin;
2 žlice. l. sjeckani bosiljak;
mljeveni crni papar i sol.
Način kuhanja:
1. Operite i narežite meso na kriške, limun narežite na ne previše tanke kriške.
2. Nakon miješanja začina u zdjeli (korijander, kumin, bosiljak, đumbir, cimet, mljevena paprika, lovorov list) stavite maslinovo ulje, u njega stavite svinjetinu s limunom, dobro promiješajte i poklopite poklopcem i stavite posudu na hladno mjesto oko 10 sati, ali povremeno miješajte njegov sadržaj.
3. Da biste pripremili ćevab, narezati komade svinjetine na nareske i kuhati 7 do 10 minuta na drvenom ugljenu, svaki minut rotirajući skeču oko svoje osi za ravnomjerno pečenje mesa. Možete koristiti i roštilj za roštilj. Gotov shashlik ukrasite kriškama limuna.
Recept 2: Brze svinjske rakete
Ovaj roštilj je božica za ljude koji duže vrijeme nemaju vremena za kiselo meso. Dok kuhate ugljen, on će imati vremena da se marinira savršeno u soku od luka. Jedan je uvjet da meso mora biti vrlo svježe.
sastojci:
2 kg svinjskog vrata;
1 kg luka;
5 lovorovih lišća;
1 žličica crni papar (mljeveni);
prstohvat šafrana
sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije i stavite u posudu za kiselo meso.
2. Nakon čišćenja luk prolazimo ga kroz mlin za meso i dobivenu masu pomiješamo s mesom, a zatim dodamo papar, lovorov list, šafran i sol, sve ponovo izmiješamo.
3. Narežite komade svinjetine na ražnjiće i kuhajte oko 15 minuta na drvenom ugljenu ili roštilju. Ovaj kebab je dobar sa začinskim biljem i svježim povrćem.
Recept 3: Svinjski kebab s majonezom
Iako mnogi vjeruju da ne biste trebali koristiti majonezu kao marinadu za pravljenje roštilja, isprobavši ovaj recept, vrlo sumnjate da su u pravu. Senf i začini dodaju začin mesu, a limun ga čini posebno mekim.
sastojci:
2 kg svinjetina (ovratnik);
3 žlice. l. mustard;
4 žlice. l. majoneze;
5 luk;
limun;
3 lovorova lišća;
mljevena paprika, hmelj suneli i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije i stavite u posudu u kojoj će se ukiseliti naš roštilj. Stavimo sloj mesa, posipamo ga mljevenom crnom paprom, hmelj-sunelijem, namažemo majonezom, senfom, položimo sloj luka narezanog na kolutiće, također stavimo lovorov list i polijemo limunovim sokom. Ostavite sat vremena.
2. Pomiješajte i stavite na hladno mjesto, stajati oko 7 sati da se meso dobro marinira.
3. Prije pripreme kebaba, solite ga, a zatim komade mesa narežite na nareske i kuhajte oko 15 minuta na drvenom ugljenu ili roštilju.
Recept 4: Kebab mariniran u ocatu
U ovom se receptu ocat i luk koriste za mariniranje svinjetine. Recept je jednostavan, pa čak i početnik "roštilja" može ga uspješno implementirati.
sastojci:
2 kg svinjetine;
300 gr luk
čaša octa 6%;
3 žlice. l. bilo koja začina za roštilj;
za okus soli.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na porcije, luk - na pola prstena.
2. U posudi za mariniranje pomiješajte meso i luk s ocatom i začinima, stavite na hladno mjesto i marinirajte oko 5 sati.
3. Prije kuhanja posolite, a zatim naribajte kiselo meso na nareske, pržite ga oko 10 minuta na drvenom ugljenu ili roštilju.
Recept 4: Svinjski paprikaši u kiselom vrhnju
Kiselo vrhnje, koje se u ovom slučaju koristi za mariniranje mesa, čini ga vrlo mekim i osjetljivim ukusom. Ovo meso cijenit će i najzahtjevniji ljubitelji kebaba, a uopće ga nije teško kuhati.
sastojci:
2 kg svinjetine;
1 litra kiselog vrhnja;
1 kg luka;
crni papar (mljeveni);
sol.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na porcije, stavite meso u posudu za ukiseljenje, naizmjenično slojeve mesa s nasjeckanim lukom u pola prstena i začinite paprom i solju.
2. Napunite sve kiselom pavlakom i kiselo meso stavite na hladno mjesto oko 4 sata.
3. Prije kuhanja posolite, a zatim, nakon što su ugljevi gotovi, narezano meso narežite na nareske i pržite oko 10 minuta.
Recept 5: Gruzijski svinjski paunovi
Shish kebab na gruzijskom - klasik žanra! Ako želite probati „pravi kebab“ - ovo je recept za vas. Meso se ukiseli s lukom i začinima. Takav roštilj omogućit će vam da cijenite svu ljepotu i bogatstvo okusa ovog jela.
sastojci:
600 gr vitka svinjetina;
6 luk;
3 rajčice;
mljeveni papar (crni i crveni);
zeleno;
sol.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu narežite na porcije i pomiješajte s paprom i nasjeckanim kolutićem luka, sve stavite u posudu za mariniranje i, stavljajući teret na vrh, ostavite da se marinira oko 6 sati na hladnom mjestu.
2. Narezati svinjske kriške na nabodav i naizmjenično ih s nasjeckanim kolutima luka, grill na drvenom ugljenu ili roštilju. Gotovi kebabi ukrašeni su lukom, rajčicom i začinskim biljem.
Svinjske ražnjiće - korisni savjeti iskusnih kuhara
Meso nije potrebno rezati na premale komade jer će u protivnom prilikom kuhanja izgubiti sokove i bit će suho.
Prilikom kuhanja kebaba ne pržimo meso, već ga pečemo, pa je važno osigurati jednoliku toplinu i potpunu odsutnost plamena. Da se meso ne bi osušilo, ne morate često okretati skeču. A da ne izgori, skelet treba staviti više.
U mnogim receptima savjetuje se narezati na nareske zajedno s mesnim lukom i rajčicom. Međutim, dok se meso kuha, povrće može izgorjeti. Stoga, mnogi iskusni kuhari to ne preporučuju.
Ako kapljice masnoće od mesa padnu na vatru, onda ga trebate posipati marinadom kako se ne bi osušilo.
Da biste odredili spremnost kebaba, morate rezati komad i vidjeti koji će se sok isticati iz njega. Ako je prozirno, onda je meso spremno; ako je s dodatkom krvi - tada je prerano ukloniti ga iz ugljena.
komentari
I ovdje u svim receptima ima soli.
Meso treba marinirati samo u kiselom okruženju. Sol sprečava da kiselina radi svoj posao
