Lijevi neoznačeni paraziti i bakterije koje se prenose hranom mogu biti smrtonosne i kontroliranje njih je stvar ozbiljne zabrinutosti za vlade i proizvođače hrane.
Nedavna eksplozija Escherichia coli ili E. coli zaražena je 45 ljudi diljem Sjedinjenih Država, uglavnom u Washingtonu i Oregonu, s ostalim slučajevima u Minnesoti, Kaliforniji, New Yorku i Ohiju. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti pronalazili su epidemiju na sastojak koji se koristi na popularnom burrito spotu Chipotle Mexican Grill. Nekoliko dana kasnije, E. coli je također bio povezan s Costco salonom od pileća, koji utječe na 19 ljudi.
Chipotle je dragovoljno zatvorio 43 restorana, prije ponovnog otvaranja nekoliko tjedana kasnije. Ali dužnosnici i dalje ne znaju koji je sastojak hrane bio odgovoran za onečišćenje.
Obično ne možete vidjeti ili okusiti parazite koji se prenose hranom ili bakterije, što je više nego malo uznemirujuće. Evo osam osoba koje bi mogle biti vani u vašem obroku:
E. coli
Kada govorimo o E. coli koja uzrokuje bolesnike, obično govorimo o E. coli koji proizvodi Shiga toksin ili STEC. Napadi STEC-a, najčešće 0157, stvaraju toksin zvan Shiga koji je opasno za ljude. Općenito se nalazi u nedovoljno govedoj govedini. Ne možete ga vidjeti, okusiti ili mirisati. Ali, ako ga uzmete, mogli biste osjetiti grčeve u trbuhu, povraćanju, groznici i proljevu - često krvavim.
Nažalost, nema lijekova koji mogu pomoći liječenju infekcije E. coli, a ne cjepiva koja ga mogu spriječiti. Ali možete smanjiti rizik kuhajući sve svoje meso temeljito, dok ne dostigne unutarnju temperaturu od 160 ° F. Prilikom pripreme govedine čuvajte radnu površinu, često operite ruke i nemojte unakrsno zagađivati posude za kuhanje.
Giardia
Giardia se smatra jednim od najčešćih uzroka bolesti vode i prehrane u SAD-u. Obično se nalazi u vodi ili hrani koja je kontaminirana izmetom već zaraženih ljudi ili životinja. Kada je u pitanju hrana, najčešće ćete ga pojesti jedući malo govedinu, janjetinu ili divljač.
Simptomi infekcije, ili giardiasis, uključuju grčeve, plin, proljev i mučninu. Može potrajati i do dva tjedna da bi se simptomi pojavljivali, a dva do šest da bi se mogli spustiti. U rijetkim slučajevima simptomi mogu trajati mjesecima ili čak godinama.
Možete spriječiti giardiasis često pranje ruku, piti vodu iz tretiranih općinskih izvora, ne gutati vodu kad plivate i temeljito kuhati meso.
3. Trakavica
Postoji nekoliko vrsta trakavica koja može pronaći svoj put u vaše tijelo kroz hranu. Većina tapeworms koji utječu na ljude dolaze od jesti slabo ukusan životinjskih proizvoda - osobito svinjetina i govedina - kao i sirove ili nezamislene ribe koja je kontaminirana. Nedavni slučaj iz Kine pronašao je čovjeka čije je tijelo "proždrljivo" s tapeworms nakon konzumiranja velike količine sushi.
Simptomi mogu biti nepostojeći: Ljudi mogu živjeti s trakom koji raste unutar njih, a ne znam mjesecima ili čak godinama. Kada ste zaraženi, možete doživjeti mršavljenje, bol u trbuhu i iritaciju anusa.
Možete spriječiti infekciju tapeworm temeljito kuhanje svih mesa koje jedete i pranje svih voća i povrća prije nego što jesti ili kuhati s njima. Postojeća infekcija svinjskog trakta može biti pogoršana lošom higijenom i svrbežom - gdje se jaja prenose iz anusa u usta nakon svrabe ili brisanja.
4. Toxoplasma gondii
Postoji razlog zašto ste podučavali da uvijek operete ruke nakon rukovanja životinjama. Toxoplasma gondii, mikroskopski parazit koji uzrokuje bolest toksoplazmoza, može se reproducirati samo unutar mačaka i doprijeti do ostatka svijeta preko mačke izmeta. Ako dodirnete zaraženu mačku ili rukovati s kantonom za smeće bez pranja ruku, mogli biste lako prenijeti parazit svojoj hrani kada ga obrađujete ili pripremite. Simptomi su slični gripi, a američki ministar poljoprivrede izvještava da je toksoplazmoza treći vodeći uzrok smrti bolesti koja se prenosi hranom u svijetu.
Također možete dobiti parazit od jela nezasluženo meso ili netretiranu vodu. Najbolji načini za sprečavanje infekcije je temeljito pranje i kuhanje hrane, često pranje ruku i rukovanje rukavicama prilikom rukovanja izmetom mača.
5. Ascaris
Intestinalne okruglice, ili Ascaris, općenito se prenose kad ljudi uju jaja crva. Ova jaja mogu završiti u vašoj hrani kada dodirnete kontaminiranu zemlju, ili jesti voće i povrće koje su rasle u takvom tlu bez pranja prve.
Simptomi su često blage ili nepostojeće, ali mogu uključivati mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu, kao i kašalj i otežano disanje. Možete spriječiti infekciju često pranje ruku, pranje svih proizvoda prije nego što je pojede i izbjegavajući bilo koju proizvod koju sumnjate da je uzgojeno s ljudskim izmetom kao gnojivo.
6. Cryptosporidium
Zaštićen tvrdom ljuskom, cryptosporidium ili crypto, nalazi se u svježim proizvodima, mlijekom i voćnim sokom. Bakterija zaražena bakterijama može uzrokovati uzrujan trbuh, nisku temperaturu, grčeve i vodenu proljev. Ti se simptomi obično pojavljuju dva do deset dana nakon ingestije.
Kripto možete spriječiti temeljito pranje svih vaših proizvoda, pio pasterizirano mlijeko i sokove te često pranje ruku tijekom dana. Ako dođete u kontakt s izmetom netko koji nosi parazit (kada mijenjate pelenicu, na primjer), mogli biste i postati zaraženi.
7. Ribe ravne guštere
Postoji nekoliko vrsta flukesa ili ravnih crva koji se mogu naći u ribama, kao što su Opisthorchiidae i Paragonimus. Ti flatworms su ubijeni tijekom procesa kuhanja, tako da je vaša najveća šansa za unosom jesti sirovu ribu.Simptomi se razlikuju ovisno o vrsti, i može potrajati nekoliko mjeseci da se pojave, ali najčešće uključuju probavne smetnje.
Dok vam možda bude u iskušenju da se zaklinjete sashimi, šanse za infekciju su na sreću prilično niske. To je osobito istinito u skupljim, "sushi-grade" plodovima mora. Kada putujete iz zemlje, putnici se upozoravaju da ne jedu sirovu slatkovodnu ribu i jela gdje su metode pripreme nepoznate.
8. Šifrirane peraje
Threadworms, također poznat kao pinworms, uključuju vrste kao što su V. vulnificus, shigella, i trichinosi. Oni su najčešća infekcija crva u SAD-u, i dok obično utječu samo na djecu, bilo je izloženo riziku od infekcije. Obično se uzima hranom zbog lošeg higijene - primjerice, dijete koje ne pranje ruku - štipaljke su vrlo lako širiti, što znači da se svatko u kućanstvu mora liječiti ako je jedan član zaražen.
Crvi žive oko pet do šest tjedana u crijevima prije smrti, ostavljajući jaja koja izlegu i zauzimaju stan. Najčešći simptom infekcije sluzi je svrbež oko anusa - simptom koji može dovesti do veće zaraze dok djeca ogrebnu zahvaćeno područje i transportiraju crve i jaja natrag do usta i lica. Iako su uglavnom bezopasne, sluzice konoplje općenito se tretiraju lijekovima i izbjegavaju se poboljšanim higijenskim postupcima.
