Jela od šampinjona - opća načela
šampinjoni - gljive koje imaju ukusan osjetljiv miris. Njihove kape u obliku kuglice poznate su svima. Rasprostranjeni su u prehrambenoj industriji, budući da su vrijedan prehrambeni proizvod. Jela od gljiva kuhaju se, u pravilu, brzo, imaju ugodan specifičan miris ribe. Savršena kombinacija šampinjona s mnogim drugim sastojcima urodila je plodom, a broj recepata zbog ove kvalitete neprestano raste.
Šampinjoni, prema većini gurmana, ukusno su jelo bogato esencijalnim aminokiselinama i biološki aktivnim tvarima koje pomažu u borbi protiv napada migrene i blagotvorno djeluju na kardiovaskularni i živčani sustav. Kalorični sadržaj gljiva varira od 25 do 30 kcal na 100 grama, ali zahvaljujući vlaknima i proteinima dugo vremena ostavljaju osjećaj sitosti, pa se s pravom smatraju jednim od najcjenjenijih dijetalnih proizvoda.
Postojeći recepti za jela od tih gljiva vrlo su raznoliki i često uključuju uporabu konzerviranih gljiva. Kisele gljive idealne su za pizzu, salate, peciva, kao i zalogaje.
Recepti za prvi tečaj uključuju razne juhe, juhe od pire-a, krem juhe itd. Vrlo popularni su drugi tečajevi s dodatkom gljiva. Ove gljive su i pržene, pečene s krumpirom, piletinom ili mesom. Jela dobivena od kombinacije gljiva sa kiselim vrhnjem, sirom i vrhnjem vrlo su ukusna. Prikladni su i za pravljenje toplih umaka, kao nadjev za nadjev i torte.
Recept 1: Juha od šampinjona
Ova juha može biti raznolika s bilo kojom nisko proteinskom žitom ili tjesteninom - to će našu juhu učiniti gustom i zadovoljnom, a ne utjecati na njenu aromu i okus. Radi praktičnosti i brzine, možete baciti paukovu vermicelli. Dovoljno brzo kuha i vrlo je zadovoljavajuće.
Sastojci: 500 gr. šampinjoni, krumpir, mrkva, luk, vermicelli (šačica 2), zelenilo po vašem izboru, sol.
Način kuhanja:
Gljive temeljito isperite, narežite ih, ulijte vodu u lonac i dodajte sol. Skuhajte ga. Dok juha kuha, ogulite luk, jednu mrkvu i 3-4 krumpira. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte, a krumpir nasjeckajte na trakice. Kuhane šampinjone bacite u drugo kolo. Pržiti malo luka, a zatim mrkvu baciti u tavu i pržiti povrće dok ne skuha.
Dok se povrće prži, u juhu stavite nasjeckani krumpir i pustite da juha prokuha. Dalje, smanjite prženje i gljive. Kad juha počne ključati, pustite je da se pirja oko 3 minute te dodajte vermike i sitno sjeckano bilje. Zatim isključimo juhu i pustimo da kuha još 5 minuta.Služimo je sa kiselim vrhnjem.
Recept 2: Juha od gljiva
Nudimo tradicionalni recept za juhu od šampinjona. Ukusna, neobična, zadovoljavajuća i vrlo mirisna juha s vrhnjem!
Sastojci: 600 gr. šampinjoni, 800 ml mlijeka, 2 žlice. l brašna premium, čaša vode, luk, mrkva, maslac. Za lezonu: 2 žumanjka, čaša vrhnja.
Način kuhanja:
1. Gljive, naravno, operite i odvojite od ukupne mase malo sa strane. Ostatak prođite kroz mlin za meso (možete ga sitno i sitno nasjeckati), stavite u tavu, dodajte žlicu rastoka. maslac, nasjeckana mrkva u velikim kolutovima i cijeli luk. Sve pokrijemo i pirjamo oko 40 minuta.
2. Nakon vremena, povrće i gljive prelijte čašom vode i prokuhajte. Skuhajte gljive sa strane.
3. Brašno malo popržite biljnim uljem i razrijedite ga s 4 šalice mlijeka i 1 šalicom vode. Kuhajte odvojeno, a zatim ulijte pirjane gljive, uklanjajući mrkvu i luk, kuhajte 15 minuta, posolite.
Prije posluživanja, začinjeni pire od juhe začinite limunom (mješavina vrhnja i žumanjka) i kuhanim gljivama ostavljenim na prilogu. Za juhu, ne zaboravite poslužiti krutone.
Recept 3: krem juha od šampinjona
Ako se sve izvrši pravilno, krem juha pripremljena prema ovom receptu ispasti će vrlo nježna, s ugodnom baršunastom strukturom.
Sastojci: 400 gr. gljive, biljno ulje 1 žlica. žlica, 50-70 gr. maslac, por 40 g, stabljika celera 40 gr., pola glavice luka, pileća juha - 130-150 ml, 30 gr. brašno, 800 ml mlijeka, 60 ml masne vrhnja, malo limunovog soka, prstohvat bosiljka, sol, papar.
Način kuhanja:
1. Luk nasjeckajte sitno, poriluk i celer. Odvojite poklopce gljiva od nogu, nasjeckajte noge i pomiješajte s povrćem u posudi.
2. Izrežite šešire i dodajte 2 šake nasjeckanim nogama i povrću. Zagrijte povrće i maslac i pržite masu bez poklopca 2 minute. Zatim poklopite i pirjajte još 5-7 minuta, povremeno miješajući.
3. Zatim dodajte brašno i pržite još 3 minute. Zatim polako, uz stalno miješanje, u masu ulijte vruće mlijeko i pileći juhu. Dodajte prstohvat suhog bosiljka, sol i papar. Kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući.
4. Umakite mikserom blenderom dok ne postane glatka. Stavite na vatru dok ne prokuha, pa maknite s vatre, dodajte limunov sok i vrhnje. Krema od juhe od šampinjona je spremna! Poslužite ga preporučljivo s krušnim kruhom.
Recept 4: Salata od gljiva
Ogroman broj recepata za salatu od gljiva. To je zbog činjenice da se gljive savršeno kombiniraju s gotovo svim sastojcima. Razmotrit ćemo salatu s gljivama i sirom - najpovoljniju i najjeftiniju opciju, ali izuzetno ukusnu i zadovoljavajuću.
Sastojci: 400 gr. gljive, 2 luka, 70 g tvrdog sira, orasi 100 gr. (oguljena), 2 kisela krastavca, majoneza.
Način kuhanja:
Gljive skuhajte u slanoj vodi, sitno ih nasjeckajte na kriške. Izrežite luk na pola prstena, pržite, pomiješajte s gljivama. Sir naribajte, krastavce narežite na trakice. Sve pomiješajte, dodajte nasjeckane orahe, salatu začinite majonezom, po potrebi dodajte sol. Salata od šampinjona je spremna!
Recept 5: Punjene gljive
Nudimo vam jednostavan recept za punjene šampinjone sa sirom. Za promjenu, u nadjev možete dodati orahe, šunku ili povrće. Ne bojte se eksperimentirati sa sastojcima! Šampinjoni i sir teško se mogu pokvariti, ali samo poboljšati.
Sastojci: 300 gr. krupne gljive, mljevena paprika, 1 luk, 100 gr. tvrdi sir, kiselo vrhnje 2 žlice. kašike, ljekovito bilje po želji.
Način kuhanja:
1. Gljive isperite i osušite, pažljivo uklonite noge, velike šešire malo očistite od pulpe iznutra, tako da se ispadnu poput čaša za punjenje. Dalje, solite i popaprite ove šešire-kalupe i stavite ih u posudu za pečenje.
2. Brusite noge, ostatke šešira također. Pržite nasjeckani luk na odljevu. ulje. Na luk dodajte nasjeckane gljive i pržite još 10 minuta.
5. Naribajte pola sira (50 g), dodajte prženje, dodajte kiselo vrhnje. Sve promiješajte. Punjenje je spremno!
6. Stavite u poklopce gljiva, a na vrhu pospite preostali naribani sir. Gljive stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, na petnaestak minuta. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanom zeljem.
Recept 6: Piletina s gljivama
Vrlo jednostavno i ukusno jelo! Pržena piletina s gljivama - najbolja opcija za kuhanje ručka ili večere "na brzu ruku" i iznenađenje kućanstva.
Sastojci: dvostruka pileća prsa - 1,5 kom., 300 gr. šampinjoni, 2 grozda poriluka, pileća zaliha 250 ml, sol, začini.
Način kuhanja:
Grudi narežemo na velike kocke, nadjev narežemo na ukusnu koricu. Gljive narežite na ploške i pržite u drugoj posudi. Poriluk narežite na kolutiće i nadopunite ih gljivama. Kad je luk s gljivama gotov, napunite ih juhom i pirjajte malo (3 minute). Zatim dodajte komade piletine povrću i pirjajte još 5 minuta.Ne zaboravite posipati začinima, po potrebi solju. Jelo je spremno!
Recept 7: Pržene gljive
Pržene gljive s povrćem - srdačna, jednostavna, aromatična i vrlo ukusna hrana. Kontrast zelenila i mrkve dodati će svijetle boje i oživjeti ovo jelo. Sjajan brzi ručak!
Sastojci: 300 gr. gljive, 2 luka, 4 češnja češnjaka, mrkva - 1, zelje na izbor, ulje za kuhanje.
Način kuhanja:
1. Luk izrezan na pola prstena, češnjak i gljive - tanka plastika, mrkva - julienne, nasjeckati zelje.
2. Pržite luk s češnjakom dok se ne pojavi jak miris, malo posolite, dodajte mrkvu i pržite povrće dok mrkva ne omekša.
3. U griz stavite gljive i pržite ih još 5 minuta, ne više. Pokušajte i dodajte sol ako je potrebno. Pržene šampinjone su spremne! Prije posluživanja začinite biljem.
Recept 8: Pećinske gljive
Vrlo svestran i jeftin recept. Prikladno kao predjelo i prilog. Ukusno i hladno i vruće.
Sastojci: kilogram gljiva, 200 gr. majoneza, pasta od rajčice 50 gr., paprika (prah), papar, sol, maslinovo ulje 2 žlice.
Način kuhanja:
Napravite umak od majoneze i paste od rajčice, posolite, popaprite, dodajte papriku i maslinovo ulje. Temeljito pomiješajte oprane i osušene gljive s umakom, stavite ih u namašćeni oblik. Gljive šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva i pečemo deset minuta.
Recept 9: Šampinjoni sa kiselim vrhnjem
Ovaj recept je prženi šampinjoni sa kiselim vrhnjem. Prilično brz i jednostavan način kuhanja gljiva, ali jelo je izvrsno. Delikatne gljive pirjane u kiselom vrhnju s lukom savršene su za bilo kakvu prilog. Vrijeme kuhanja je samo 20 minuta.
Sastojci: 500 gr. šampinjoni, 1 luk, 200 ml kiselog vrhnja, mljeveni papar i sol.
Način kuhanja:
Gljive narežite na kriške, a luk na pola prstena. Na vruće ulje stavite gljive, lagano ih pržite, dodajte luk. Sve pržite dok tekućina ne proključa, a gljive počnu prekrivati zlatno smeđom. U ovom trenutku dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Kad kiselo vrhnje proključa, poklopite buduće jelo poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok vlaga ne ispari. Zatim maknite gljive sa štednjaka, malo ohladite. Jelo se može poslužiti!
Recept 10: Kebabi iz šampinjona
Riječ "roštilj" uvijek je povezana s vrućim i sočnim mesom pikantne kiselosti. Iako u stvari postoji puno sastojaka iz kojih možete kuhati neobičan, sočan i ukusan kebab. A jedan od tih sastojaka su šampinjoni.
Sastojci: 600 gr. šampinjoni, 150 gr. dimljena slanina, 5-6 rajčica, 3 velike glavice luka, majoneza, začini za gljive.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte začine s majonezom, oprane i osušene gljive s majonezom stavite u šerpu, dobro protresite. Ostavite da se mariniraju 2-3 sata.
2. Sitno masnoću, rajčicu i luk narežite na kolutiće. Sada trebate narezati nabodave na naboje, naizmjenično gljive, povrće i slaninu. Prženi ćevapi šampinjona moraju biti iznad ugljena 5, maksimalno 10 minuta.
Recept 11: Champignon Julienne
Divno vruće predjelo u klasičnom formatu - šampinjonski julienne. Uspješna kombinacija sira i gljiva pečenih u umaku čini jelo začinjeno i nježno.
Sastojci: kilogram gljiva, pola čaše kiselog vrhnja, čaša mlijeka, 250-300 gr. luk, sir 50 gr., šljive. ulje 2 žlice. l., jednaka količina brašna, papra i soli.
Način kuhanja:
1. Gljive isperite, nasjeckajte slamke i kuhajte dok se pola ne skuha. Dalje, bacite ih u drugar, ostavite da se malo osuše. Zatim prelijte nasjeckanim lukom.
2. Pripremite umak od kiselog vrhnja: otopite maslac i postepeno u njega umiješajte brašno dok ne dobije homogenu konzistenciju, a zatim, neprestano miješajući, polako ulijte mlijeko i vrhnje. Umak ugrijte malo, ne dovodite do vrenja.
3. Rezultirajućim umakom prelijte gljive i jelo zagrijte laganim kuhanjem pet minuta.
4. Porcijene kalupe (kokos) velikodušno namažite maslacem (može biti kremast) i napunite ih kuhanom masom. Vrh pospite naribanim tvrdim sirom, prelijte maslacem i pecite u pećnici dok se sir ne otopi. Champignon julienne je spremna. Dobar apetit!
Recept 12: Pečene gljive lososa
Nježna, začinjena, aromatična, kraljevska riba s jednako ukusnim proizvodom - šampinjoni. Izvrsna kombinacija! Isprobajte!
Sastojci: 3 odreska lososa, 300 gr. šampinjoni, balzamični ocat 2 žlice, hrpa kopra, 2 l. limunov sok, kockica s pola limuna, muškatni oraščić, maslinovo ulje, sol i bijeli papar.
Način kuhanja:
1. Isperite odreske, sol, pospite ocatom (1 žlica). Pospite kopar ribom.
2. Pospite korom, ostavite malo zelja. Zalijte odreske limunovim sokom (1 žlica).
3. Šampinjone isperite, nasjeckajte i ulijte preostali balzamični ocat. Pospite orasima, sol po ukusu, papar, pospite ostatkom kopra, korom, poškropite limunovim sokom i maslinovim uljem.
4. Ostavite gljive i ribu odvojeno da se mariniraju sat vremena.
5. Dalje, pokrijte lim za pečenje folijom, podmažite ga. Širimo losos i gljive. Šaljemo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 gr., I pečemo dok se ne kuha oko pola sata. Obrok je spreman!
Jela od šampinjona - korisni savjeti
Šampinjoni - svakako prekrasno jelo! Ali vrijedno je razmotriti da sadrže ne probavljivi element, što stvara određeno opterećenje probavnog trakta. Stoga, ne vrijedi zloupotrijebiti ove gljive, kao i sve druge.
Okus šampinjona možete poboljšati dodavanjem sastojaka gljiva poput majčine dušice, crnog papra, češnjaka, luka, vrhnja, kiselog vrhnja. Ne podnose veliku količinu octa.
Jela od šampinjona bolje se apsorbiraju ako su sitnije nasjeckana i kuhana malo u slanoj vodi. Tijekom procesa kuhanja, "teški" proteini sadržani u njima brzo se pretvaraju u lako probavljiv oblik.
komentari
Kako se riješiti?
To su šampinjoni 100%, ali su šumski. tj rastu u šumi.
