Kao povez, mljevenom mesu dodaju se jaja.
Međutim, ponekad postoji potreba kuhati kotlete bez jaja, na primjer, na post ili kada je osoba alergična na jaja.
A to je sasvim jednostavno ako znate kuhati kotlete bez jaja.
Kotlete bez jaja - osnovni principi kuhanja
Iskreno govoreći, pravi kuhari uopće ne dodaju jaja mljevenom mesu, jer bjelanjka oduzima mesne okruglice sočnosti.
Jaja su se dodavala mljevenom mesu u sovjetsko vrijeme, kada je bilo potrebno kuhati kotlete od minimalne količine mesa.
Stoga, ako u vašem hladnjaku nema jaja, to nije razlog da odbijete kuhati kotlete.
Mljeveno meso za takve kotlete kuha se kao i obično, samo umjesto jaja dodajte hljeb ili kruh namočen u mlijeku ili vodi, brašno, kašu ili krušne mrvice.
Također, umjesto jaja, mljevenom mesu možete dodati gotove žitarice od žitarica koje sadrže visoki gluten.
Kotleti od jaja mogu se pripremiti ne samo od mesa, već i od ribe i povrća.
Recept 1. Kako napraviti kotlete bez jaja
Sastojci
svinjetina i govedina - 500 g svaki;
mrvice kruh;
češnjak - dva češnja;
suncokretovo ulje;
luk - dvije glave;
hladna voda - čaša;
začini;
sol - 6 g;
bijeli kruh ili jučer kruh je ružičaste boje.
Način kuhanja
1. Operite govedinu i svinjsku kašicu ispod slavine, skinite meso s filmova i vena. Ogulite luk i narežite na četiri dijela. Nakačite jučerašnji kruh u mlijeku ili vodi. Meso nasjeckajte s lukom i ispecite dugi kruh u mlincu za meso.
2. Mljevenom mesu dodajte začine, posolite i po potrebi procijedite češnjak.
3. U meso ulijte hladnu vodu i miješajte dok ne upije svu tekućinu. Masa od koprive treba biti vlažna, ali ne tečna, pa vodu ulijte u malim obrocima.
4. Napravite mljevene ovalne kotlete i uvaljajte ih u krušne mrvice.
5. Pecite torte u prethodno zagrijanom suncokretovom ulju do ukusne kore. Zatim okrenite vatru, pokrijte tavu i pirjajte još 15 minuta.Oslužite uz kuhani krumpir.
Recept 2. Kotlete bez jaja recept od morske ribe, u umaku od rajčice
Sastojci
kotletima
pola kilograma sjeka oslića i pangasiusa;
crni papar;
dva luka;
sol;
100 g jučerašnjeg bijelog kruha;
70 ml suncokretovog ulja
sos
luk;
70 ml maslinovog ulja;
mrkva;
dvije čaše kipuće vode;
50 g paste od rajčice;
30 g šećera;
sol;
lovorov list;
mljeveni crni papar;
suncokretovo ulje (za prženje).
Način kuhanja
1. Odmrznite ribu, isperite pod tekućom vodom, iscijedite višak vlage i filete namočite salvetama. Izrežite ribu na komade.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne komade. Oguljenu mrkvu operite i naribajte grubo.
3. Zagrijte tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje i stavite polovicu nasjeckanog luka. Pustite na laganoj vatri, neprestano miješajući, oko tri minute. Cool.
4. Izrežite kore od kruha i mrvicu namočite u vodi. Pomoću brusilice za meso pretvorite riblji file, iscijeđeni kruh i prženi luk u mljeveno meso. Promiješajte je, lagano tukući na zdjeli, prethodno posolite i popaprite.
5. Ulijte biljno ulje u tavu i dobro ga zagrijte. Vlažne kotlete mokrim rukama. Stavite ih u vruće ulje i pržite na laganoj vatri dvije minute sa svake strane. Stavite gotove kotlete u kotlu.
6. Prokuhajte vodu u kotlu. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje. U zagrijano ulje stavite ostatak luka i čips od mrkve. Pirjajte povrće na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dvije minute. Zatim dodajte rajčicu, promiješajte, dodajte sol, šećer i crni papar. Prelijte kipućom vodom preko svega i temeljito promiješajte.
7. U kašiku izlijte guste kotlete. Stavite na vatru i dovedite do vrenja. Poklopite, okrenite vatru na minimum i pirjajte desetak minuta. Torte bez jaja poslužite sa bilo kojim ukrasom.
Recept 3. Pljeskavice od mljevenog mesa bez jaja
Sastojci
pola kilograma govedine;
trećina čaše krušnih mrvica;
200 g kruha;
30 g škroba;
200 g luka;
trećina čaše suncokretovog ulja;
30 ml majoneze;
5 g začina za meso;
pola čaše mlijeka;
5 g soli.
Način kuhanja
1. Namočite mrvicu kruha u mlijeko i razmutite u mrvice.
2. Govedinu operite, osušite, izrežite filmove i uklonite vene. Meso narežite na komade i usitnite ga mljevenim mesom ili blenderom u mljeveno meso. Dodajte ga u mrvice kruha.
3. Sjeckani oguljeni luk što je manje moguće. U posudu s mljevenim mesom i kruhom dodajte nasjeckani luk.
4. Sada u zdjelu dodajte majonezu, mesne začine i crni papar. Posolite i stavite škrob. Zamijenit će jaje. Ispecite mljeveno meso. Slijepite male ovalne kotlete s nje i uvaljajte ih u krušne mrvice.
5. Stavite torte u vruću tavu s uljem i pržite na laganoj vatri oko deset minuta, zatim preokrenite, pokrijte tavu i pirjajte još pet minuta. Poslužite kotlete s kriškama povrća.
Recept 4. Pileći kotleti bez jaja
Sastojci
300 g piletine;
trećina čaše suncokretovog ulja;
200 g bijelog kruha;
pola čaše krušnih mrvica;
100 ml mlijeka;
5 g začina za piletinu;
100 g krumpira;
crni papar;
60 ml kiselog vrhnja;
stolna sol.
Način kuhanja
1. Pileća prsa operite, narežite filmove i meso narežite na slojeve. Piletinu usitnite u mljevenom mesu pomoću miksera ili mljevenja mesa.
2. Krumpir ogulite, operite i nasjeckajte na isti način kao i piletinu. Istucite masu krumpira i dodajte jelima s mljevenom piletinom.
3. Stavite mrvicu bijelog kruha u zdjelu i napunite mlijekom. Nakon nekog vremena kruh razvaljajte u mrvice i dodajte mljevenoj piletini.
4. Stavite kiselo vrhnje u mljeveno meso, to će kotleti dati mekoću i sočnost. Začinite solju, pilećom začinom, crnim paprom. Umiješajte mljeveno meso u homogenu masu.
5. Izlijte smjesu za pečenje u tanjur sa stranama. Oljuštite pljeskavice od mljevenog mesa i dobro ih uvaljajte u krušne mrvice. Paštete stavite u prethodno zagrijanu tavu s uljem i pržite ih dok se ne pojave zlatne kore. Zatim okrenite, isključite vatru i kuhajte još pet minuta. Pileće kotlete poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Recept 5. Riblje kolače bez jaja
Sastojci
kilogram krumpira;
mljeveni papar;
kilogram fileta oslića;
sol;
dva luka;
50 g nasjeckanog zelenog kopra;
70 ml suncokretovog ulja;
pola čaše krušnih mrvica.
Način kuhanja
1. Krompir dobro operite četkom i kuhajte izravno u uniformi. Ocijedite, malo ohladite i očistite.
2. Isperite filete oslića, ako je potrebno, odaberite male kosti i umočite ih u ubrus.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte žlicu ulja i u njemu pržite luk dok ne postane proziran.
4. Usitnite krumpir, filete oslića i luk kroz mlin za meso. U dobiveni nadjev dodajte prženi luk, sitno sjeckani kopar i sol. Začinite paprom i dobro izmiješajte u homogenu masu.
5. Mrlje od mljevenog mesa zaspite, uvaljajte ih u kruh i pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Poslužite kotlete s kečapom i povrtnom salatom.
Recept 6. Kotlete bez purećih jaja
Sastojci
kg purećeg fileta;
sol;
zvonasta paprika - pola mahuna;
mješavina paprike;
veliki luk;
muškatni oraščić - 3 g;
kupus - 80 g;
suncokretovo ulje;
češnjak - klinčić.
Način kuhanja
1. Pureće filete isperite i narežite na komade. Beli papar očistite od sjemenki. Ogulite luk, operite i narežite na kriške.
2. Dvaput prođite sve kroz mlin za meso. Dodajte mljeveno meso sa soli, svježe mljevenom smjesom papra i muškatnim oraščićem. Masu od kotleta promiješajte dok ne postane glatka.
3. Slijepe kotlete od nje. Stavite gredice u vruće ulje i pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene, pa torte okrenite, okrenite vatru i pirjajte peciva dok ne budu kuhane. Torte poslužite s povrćem ili bilo kojim prilogom.
Recept 7. Kotlete bez jaja od brokule i karfiola
Sastojci
cvjetača - 400 g;
mljeveni papar;
brokula - 400 g;
sol;
Adyghe sir - 100 g;
kaša - 80 g;
mlijeko - 50 ml;
brašno - 70 g;
suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. Rastopite brokoli i karfiol na cvjetove. Kuhajte ga pet minuta. Ocijedite juhu, ohladite malo kupusa i nasjeckajte ga nožem što je sitnije moguće.
2. sitno naribajte sir Adygea i dodajte ga masi kupusa.
3. Ulijte mlijeko u smjesu kupusa i sira. Sada postupno dodajte brašno i kašu, neprestano miješajući dobivenu masu. Dodajte sjemenke brašna i brašna dok ne dobijete mljeveno meso, od kojeg se mogu rezati kotlete. Papar i sol.
4. Oljuštite torte i pržite ih na vrućem ulju pet minuta sa svake strane.
Recept 8. Kotlete bez jaja s konzerviranom ribom
Sastojci
limenka konzervirane hrane;
crni papar;
čaša kuhane riže;
plitka sol;
dva krumpira;
svježe zelje;
luk;
suncokretovo ulje;
krušne mrvice.
Način kuhanja
1. Rižu kuhajte dok ne skuha, slijedeći upute na pakiranju.
2. Skuhajte krumpir, ocijedite juhu i malo ohladite povrće. Grubo trljajte.
3. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite luk na vrućem ulju dok ne omekša dvije minute.
4. Zele operite, osušite i sitno nasjeckajte.
5. U prikladnom jelu kombinirajte konzerviranu ribu s rižom, krumpirom, lukom, začinskim biljem, crnim paprom i solju. Masu temeljito gnječite rukama.
6. Oljuštite male kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u vrućem ulju dok ne porumeni s obje strane. Zatim poklopite, ugašajte vatru i dvije minute dovedite mesne kuglice do spremnosti.
Mesne okruglice bez jaja - savjeti i trikovi kuhara
Mljeveno meso za kotlete najbolje je raditi pomoću brusilice za meso, a ne blenderom ili peradnikom hrane.
U mljeveno meso dodajte namočen kruh. Za to je bolje koristiti sušeni kruh.
U mljeveno meso dodajte mljeveni luk ili sitno sjeckani luk. Pružit će pikantima pikantnost i sočnost.
Reznice će ispasti nježne ako mljevenom mesu dodate kiselo vrhnje ili majonezu.
Mljeveno meso procijedite najmanje dva puta.
