U XVII stoljeću u Rusiji je započelo novo razdoblje, povezano ne samo s imenom Petra I, već i s pojavom u ruskoj kulturi pića iz čajnih listova.
Kineska biljka je toliko draga da je bez nje, sad zamislite da je život jednostavno nezamisliv.
No tradicija čaja nije ograničena na uzimanje crnog ili zelenog napitka.
Čaj kod kuće možete piti prema posebnim receptima ili napraviti od tradicionalnog bilja.
Ispostavit će se ne manje ukusno i zdravo.
Čaj kod kuće: crni ili zeleni?
Ne slažu se oko ukusa, tako da nema smisla razgovarati o tome što je bolje: crni ili zeleni čaj. Štoviše, u stvari govorimo o istoj biljci, čije je lišće prolazilo različite stupnjeve fermentacije. Isto se odnosi na egzotične bijele, crvene, žute sorte.
Stupanj fermentacije ovisi o načinu ispadanja okusa i boje čaja. Potpuno nefermentirani ili blago fermentirani čajevi u čašici prenose svoj prirodni okus i aromu u gotovo nepromijenjenom obliku. To su zelene, žute, bijele sorte u kojima fermentacija zaustavlja prženjem lišća. Boja pića je prilično blijeda. Crni (kao i crveni) čaj daje bogatu, bogatu boju i aromu.
Prilikom kuhanja čaja kod kuće treba se pridržavati općeg pravila: prethodno isperite posuđe kipućom vodom, odnosno dobro je zagrijati zidove čajnika. Ovo je neophodno kako bi čajni listovi odavali svu svoju aromu. Sada je najvažnije: ne dopustite da se lišće pregrijava i istovremeno osigurajte dovoljan temperaturni režim.
Klasičan omjer suhog čaja i vode je jedna čajna žličica po šolja i još jedna žlica dodatno za cijeli čajnik. Brzo i ne baš ispravno kuhanje, čaj se jednostavno prelije kipućom vodom i infuzira šest do sedam minuta.
Postoji još jedan ispravniji način:
• do pola napunite izmjerenu količinu čaja kipućom vodom, poklopite, čašu od čajnika prekrijte pletenim ubrusom. To je potrebno kako bi se sačuvale blagodati i arome esencijalnih ulja;
• nakon tri minute dodajte kipuću vodu, ostavljajući barem centimetar između površine vode i poklopca;
• inzistirajte na piću: zeleni čaj - osam minuta, crni - pet do šest minuta.
U Rusiji je uobičajeno napraviti listove čaja - gustu infuziju čaja, koja se naknadno razrjeđuje vodom. Prikladno je jer je to brzo, lako i puno: možete piti veliki broj ljudi. Ali u istočnim zemljama i u Engleskoj čajna infuzija se ne uzgaja vodom.
Listovi crnog čaja ne mogu se uzgajati više puta. Maksimalno što se može učiniti je udati se za piće ako je ono pripremljeno i gosti su ga popili. Okus i aroma su slabiji. No, zelene sorte mirno podnose peto, pa čak i sedmostruko kuhanje, svaki put oduševljavajući novom nijansom ukusa.
Tijekom dana trebate piti listove čaja od crnog čaja. Nakon provedene noći u pivari, napitak će se pretvoriti iz korisnog u opasno (istočna poslovica uspoređuje ga s otrovom zmije). A sve zbog posebne tvari - gvanina, koja se kao rezultat oksidacije pretvara u toksični guanidin.
Ako se na površini čaja stvorio film, ako se čaj očito zaustavio (posebno je opasno kuhati ga u termosici i ostaviti dulje vrijeme), pregrijao se, takvo piće ne možete piti, možete se ozbiljno otrovati. Guanidin djeluje na srce i krvne žile, izaziva poremećaj govora, skok pritiska, utječe na jetru, snižava kalcij u krvi i izaziva razvoj gihta.
Čaj kod kuće: biljne pripravke pripremamo sami
U Rusiji su se uvijek cijenili biljni čajevi, koje i danas pijemo pijući. Možete ih pripremiti sami, koristeći iste tehnologije kao i za pripremu kineskog čaja: sušenje, kovrčanje, sušenje, fermentacija.
Čaj se kod kuće priprema od lišća šumskih ili vrtnih biljaka, a pri uzgajanju se može dodati bobice, voće, pa čak i orašasti plodovi. Samo suho posipanje i trava nije dovoljna (ispostavit će se da nema ukusa). U idealnom slučaju morate proći kroz cijeli tehnološki lanac da biste dobili istinski zdrav i ukusan napitak.
Za berbu su pogodni listovi maline, jagode, lingonberry, borovnice, ribizla, borovnice, kao i cvjetovi lipe, heather, fireweed (Ivan čaj), metvica, kamilica itd. Možete uzgajati samo latice biljaka (ruža, jasmin). Čaj kod kuće možete pripremiti u cijelosti od biljnih pripravaka, ili ga dodati redovitom crnom ili zelenom čaju prilikom kuhanja.
Faze obrade.
1. Položite sirovine na suhu površinu tankim slojem od tri do četiri centimetra i ostavite ih u hladu pet do osam sati. Ovo je faza izmrčavanja, koja je potrebna kako bi se spriječilo krhko lišće.
2. Sada se osušeni listovi trebaju malo uviti, trljajući dlanove.
3. U fazi fermentacije sirovina se izlije u bilo koji spremnik (drvena kutija, proizvođač jogurta, isključena pećnica. Poanta je stvoriti vlažno, toplo okruženje. Sloj lišća ne smije biti deblji od pet centimetara. Da biste stvorili vlažno okruženje, spremnik možete prekriti komadom vlažne krpe. Vrijeme fermentacija - oko deset sati. Temperatura okoline - najmanje 26 stupnjeva. Nakon fermentacije lišće će postati tamno.
4. Posljednja faza berbe je sušenje. Pripremljene sirovine moraju se staviti u pećnicu na temperaturu od oko 100 stupnjeva i sušiti oko sat vremena, neprestano provjeravajući spremnost.
Za pripremu tradicionalnih čajeva koriste se suhe šipke, viburnum i smrznute bobice (jagode, heljda, ribizla, trešnje).
Oguliti biljke citrusa također je prekrasan proizvod za pravljenje čaja s okusom kod kuće. Ne koriste se s biljnim pripravcima, već s običnim listovima crnog ili zelenog čaja.
Čaj kod kuće: popularne opcije pića
Najpopularnija su aromatizirana ili posebna pića. Evo nekoliko najpopularnijih opcija za čaj kod kuće.
menta
Dvije žlice suhe metvice, tri žličice običnog čajnog lišća, četiri pupoljka klinčića i prstohvat cimeta (ili štapić cimeta). Smjesu prelijte s pola litre kipuće vode, ostavite pet minuta, a zatim prelijte u šalice i po želji zasladite medom.
Čaj od peperminta dobar je i topao i hladan. Ujutro je osnažujuće, uveče opušta, tijekom dana poboljšava probavu.
đumbirni
Narežite krišku svježeg korijena đumbira. U litru kipuće vode trebate baciti tri žlice đumbira, kuhajte ga dvije minute, zatim procijedite, dodajte limun narezan na kriške, prstohvat crnog papra, dva lista metvice, ostavite pet minuta. Procijedite, prelijte u šalice, ako želite - dodajte malo meda.
Čaj od đumbira savršeno obnavlja probavne procese, čisti tijelo, poboljšava ten, razrjeđuje krv i sprečava prehlade.
kamilica
Žlica kamilice treba napuniti s pola litre kipuće vode, postavljene na petnaest minuta. Nakon što procijedite, dodajte med i pijte toplo, jer ohlađeni čaj od kamilice gubi sve svoje prednosti.
A koristi su znatne. Piće ublažava glavobolju, normalizira probavu, ublažava nesanicu, pomaže u kontroli apetita, uklanja višak tekućine iz tijela, jača živce. Čaj od kamilice koristan je kod gastritisa, bolesti jetre, dijabetesa i čira.
Jabučni cimet
Izrežite jabuku na kriške, stavite u čajnu posudu sa žlicom crnog ili zelenog čaja, štapićem cimeta. Ulijte kipuću vodu s dvije čaše, ostavite desetak minuta i procijedite.
Takav napitak može zaustaviti prehladu ako ga pijete tijekom prvih sati nakon što se pojave prvi simptomi nelagode.
Morska heljda
Odmrznite čašu smrznutih bobica heljde. Ulijte kipuću vodu s dvije čaše, dodajte dvije žlice uobičajenih listova čaja (crne ili zelene), inzistirajte petnaestak minuta. Po želji pijte toplo, zaslađeno medom.
Citrusni oraščić
Napravite obični crni čaj, dodajući mu košticu uklonjenu limunom i sok iscijeđen iz jednog grejpa. Inzistirajte oko osam minuta, a zatim procijedite. Dodajte pola žlice mljevenog muškatnog oraščića, zasladite medom ili smeđim šećerom.
Piće ima snažna protuupalna svojstva, povećava imunološke snage tijela i dobro tonira.
Pomiješajte voćne i biljne čajeve po vlastitom nahođenju. Cvat lipe, neven, timijan, mekinja, limunska trava, suhe bobice, eukaliptus, lovorov list, suhe kriške ananasa, jabuke, banane, kruške, oguliti biljke citrusa - sve to bogatstvo biljaka dobro ide uz zelene i crne sorte tradicionalnog čaja ,
Čaj kod kuće: neobični recepti
Toliko tradicionalnih i neobičnih recepata za čaj izmišljeno je kod kuće da možete piti sve više i više novih opcija pića gotovo cijele godine.
Kineski punch
Čaj s dodatkom alkohola savršeno vas zagrijava i razveseljuje. glavna stvar je zaustaviti se na vrijeme.
Uzmite pola litre kipuće vode dvije žlice crnog čaja, sok jednog limuna i jedne naranče, jednu žlicu rakije i ruma (ili dvije žlice jednog alkoholnog pića). Pirjati, inzistirati, naprezati. Može se zasladiti medom ili šećerom. Prilikom ulijevanja možete upotrijebiti kinesku tajnu: kuhalo podignite visoko tako da piće ima dovoljno vremena da dobije dovoljno kisika prije nego što uđe u šalicu.
Ledeni čaj (ledeni čaj)
Skuhajte obični crni čaj. Na dno čaše stavite sto grama sladoleda, prelijte sokom jedne naranče, dvije žlice limunovog soka, ulijte malu količinu ohlađene kreme za piće, a zatim dodajte hladan zaslađeni čaj.
Jajasti muškat
Skuhajte crni ili zeleni čaj. Dok on inzistira, tucite jaje prstohvatom muškatnog oraščića i žlicom šećera dok ne dobijete bujnu pjenu. Ulijte čaj u zdjelu, dodajte smjesu jaje-muškatnog oraščića, pomiješajte. Po želji dodajte žlicu ruma ili rakije.
mineral
Kuhajte crni čaj prema osnovnom receptu, dodajući mu pupoljak klinčića, štapić cimeta i krišku svježeg đumbira. Čaj od metvice kuhajte odvojeno. Procijedite oba pića, kombinirajte ih. Iscijedite dvije žlice limunovog soka. Ulijte čajnu smjesu u šalice, izlijte na pola. U svaku porciju ulijte žlicu limunovog soka, dodajte gaziranu vodu (nesoljenu) i po želji dodajte kockicu leda.
Mljekara (stepa)
Ova verzija čaja kod kuće jedan je od recepata koje su koristila nomadska plemena. Za šest žlica crnog čaja trebat će pola litre vode i dvije litre mlijeka. Listove čaja prelijte vrućim mlijekom i kipućom vodom, smjesu kuhajte na laganoj vatri deset minuta, inzistirajte još deset do petnaest minuta. Procijedite, malo posolite i popijte.
biljni
Skuhajte ivan čaj (čaša vode - žlica suhe trave). Trebat će tri čaše gotovog napitka. Izlijte ga u tavu, dodajte žličicu kardamoma, tri pupoljka klinčića, čašu votke. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim inzistirajte na deset minuta. Procijedite, dodajte med.
Ljepota čaja je što nikad ne smeta. Koji god recept za kuhanje koristite, dobijete ukusan napitak od tonika.
