Krompirjevi nadevi punjeni krumpirom zauzimaju možda prvo mjesto među tim brojnim jelima.
Izgled i okus uvelike ovise o testu.
Knedle s krumpirom od tijesta, miješanog na kefir, bujne su, s voluminoznom mekom školjkom, lisnato tijesto "topi se" u ustima.
Kefirski knedle s krumpirom - opća načela pripreme
Pravilno mijesiti tijesto na kefiru za knedle treba biti elastično, a ne lijepiti za ruke. Lako je razvaljati, dobro se lijepiti pri kipanju. Pri kuhanju ne nabubrite, ne raspadajte i istodobno dobro prokuhajte.
Takvo se tijesto lako priprema ako pri miješanju koristiti određena pravila:
1. U prikladnoj posudi pomiješajte kefir sa sodom ili kvascem, ovisno o receptu, i ostavite da odstoji četvrt sata.
2. U zasebnoj posudi umutiti jaja vilicom ili vilicom, ako je naznačeno.
3. U veliku široku zdjelu prosijte brašno finim sito i pomiješajte ga sa solju.
4. U brdu od brašna napravite lijevak u koji ulijte tekuće komponente: kefir sa sodom ili kvascem, jaja.
5. Počnite mijesiti tijesto, prvo žlicom, a potom rukama. Kad sve brašno nestane, tijesto položite na površinu stola, temeljito ga mijesite, a po potrebi dodajte i brašno.
6. Od gotovog tijesta oblikujte kuglu, vratite je u posudu i prekrijte ručnikom, ostavite da odstoji pola sata.
Tijesto za modeliranje knedle možete rezati na nekoliko načina:
• Podijelite na dijelove, svaki razvaljajte na snop promjera ne više od pet centimetara i izrežite snopove na komade širine jedan centimetar. Zatim iz svakog komada, spljoštenog prstima, oblikujte tanku ravnu tortu, po sredini rasporedite nadjev i presavijeni, zatvorite rubove.
• Od tijesta izrežite mali komad i valjajte ga valjkom prikladne debljine u veliki sloj. Šalice istisnite s malo čaše ili čaše. Na sredinu stavite nadjev, oblikujte knedlu i zalijepite rubove, prstima stežući tijesto.
Gotove poluproizvode možete kuhati u slanoj vodi, kuhati na pari, peći u pećnici, pa čak i pržiti duboko.
Gotovi knedle poslužuju se kao neovisno jelo, prelijemo umakom, pospite lukom prženim na masti ili jednostavno dobro pospite otopljenim maslacem.
Kefirski knedle s krumpirom i sirom
Sastojci
Za test:
• 400 ml kefira s niskim udjelom masti;
• premium bijelo brašno iz pekarskih proizvoda - 800 grama;
• jaje - 1 kom .;
• pola žličice sode.
Za punjenje:
• kilogram krumpira;
• 250 gr. malo masne skute;
• 50 grama prirodnog maslaca;
• jedno jaje.
Način kuhanja:
1. Kuhajte dok oguljeni krumpir ogulite u slanoj vodi. Ocijedite višak vode i još vrućim krumpirom temeljito izmrvite drog, dodajte nekoliko kriški maslaca, polako tucite pire.
2. U dobro ohlađenom pire krumpir umiješajte sir, dok glatka.
3. Od sastojaka navedenih u receptu zamijesite tijesto, kako je opisano u principima pripreme.
4. Izrežite tijesto i, polaganjem pripremljenog nadjeva, oblikujte modrice.
5. Ulijte biljno ulje u tavu s debelim zidom i stavite je na vatru da se peče. Kad je ulje dovoljno vruće, umočite knedle u njega i, prevrćući, pržite dok ne porumeni. Kuhane knedle možete pržiti na ovaj način, ali prije nego što ih stavite u ulje, ispustite ih u drugar, tako da sva staklena voda.
6. Kad uklanjate knedle iz ulja, mažite ih ručnikom za jednokratnu upotrebu kako biste uklonili suvišnu masnoću i stavite ih na tanjur.
7. Dubinski prženi knedle na kefiru s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem, ukrašeni zelenilom.
Kefirski knedle s krumpirom i umakom od gljiva
sastojci:
Za test:
• 250-300 mililitara kefira 2,5%;
• 600-700 grama pšeničnog brašna;
• jedno sirovo jaje;
• 1/3 žličice soda.
Za punjenje:
• kilogram krumpira;
• srednji luk;
• dvije žlice maslaca;
• malo mljevenog mažurana.
Za umak:
• 1 žlica. l. čisto rafinirano ulje;
• 25 grama maslaca;
• dvije male lukice;
• češanj češnjaka;
• 250 grama šampinjona;
• krema sa visokom masnoćom.
Način kuhanja:
1. Zamijesite tijesto na kefiru za knedle, koristeći osnovne principe pripreme.
2. U tavi na maslinovom ulju smrvite nasjeckani luk.
3. Od vrućeg kuhanog krumpira i maslaca napravite pire.
4. Stavite luk i mažuran u malo ohlađeni pire krumpir i dobro promiješajte te postavite da se punjenje potpuno ohladi.
5. Pripremite umak. Ulijte maslinovo ulje u tavu, dodajte maslac i stavite na vatru. Kad se komadići ulja rasprše, položite češnjak zgnječen ili nasjeckan nožem, pržite minutu i luk nasjeckan na sitne komade, nastavite pržiti dok luk ne omekša.
6. Dodajte narezane gljive i nastavite pržiti dok sok ne ispari iz gljiva.
7. Ulijte vrhnje, papar, sol po ukusu i pirjajte dok se ne zgusne.
8. Knedle, kuhane u vodi s dodatkom soli, bacite na fil. Kad se sva voda ocijedila, stavite knedle na tanjure za posluživanje i poslužite, zalijevajući umakom od gljiva.
Kefirski knedle s krumpirom i mesom u loncima
Sastojci
Za test:
• tri pune čaše brašna za pečenje;
• 1 žličica soda, bez klizača;
• sto mililitara kefira;
• pola žličice stolna sol.
Za punjenje:
• 400 grama svinjske kaše;
• mali komad masti oko 20 grama;
• deset srednje kuhanih sorti krumpira;
• luk.
Za umak:
• 250 grama kiselog vrhnja;
• jedna i pol žlica rajčice;
• prirodni maslac - 20 gr .;
• dva luka;
• 80 grama blagog tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto od sastojaka koristeći opis u osnovnim načelima.
2. Pomiješajte meso i slaninu, operite u vodi i narežite na velike komade, u mlincu za meso. Na isti način dodajte nasjeckani luk i oguljeni krumpir, sol, papar i mljeveno meso dobro promiješajte.
3. Od tijesta pomiješanog s kefirom bez jaja i pripremljenih preljeva oblikujte knedle.
4. Da biste pripremili umak, na maslacu u tavi prepržite brašno guste zlatne nijanse, dodajte paradajz pastu i nastavite pržiti na laganoj vatri 5 minuta. Umiješajte kiselo vrhnje dok ne postane glatko i dovedite do vrenja, maknite s vatre.
5. Stavite tavu s vodom da prokuha, dodajte sol po ukusu. Stavite knedle u kipuću vodu. Kad se dignu, a voda intenzivno ključa, smanjite toplinu i kuhajte, uz lagano kuhanje otprilike jednu i pol minute, kuhane proizvode stavite na fil i pospite otopljenim maslacem.
6. Na dno pripremljene posude stavite malo maslaca, a na vrh stavite knedle. Sadržaj lonaca prelijte umakom, pospite sitno naribanim sirom i stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta na 200 stepeni.
Tikvice od bundeve na kefiru s krumpirom
Sastojci
Za test:
• 650-700 grama brašna;
• kaša od bundeve - 300 grama;
• 200 ml kefira;
• pileće jaje.
Za punjenje:
• 400 gr. dobro probavljen krumpir;
• jedno sirovo pileće jaje;
• maslac - 50 grama.
Ostalo:
• dvije male lukice;
• 1 žlica. l. šećer.
Način kuhanja:
1. Na male kriške izrežite pulpu bundeve, prelijte vrućom vodom i kuhajte dok ne skuha. Voda u tavi trebala bi samo malo prekriti kriške bundeve. Kad se bundeva skuha, sjetite je i ohladite.
2. Kuhajte oguljen, narezan na komadiće krumpir u vodi s dodatkom soli, ocijedite juhu i dok se krumpir ne ohladi, ne zaboravite da ga ocijedite. Dodajte tučeni protein, mljevenu papriku i opet tucite, možete blender. Stavite u hladnjak.
3. U prosijanom brašnu napravite pleh, u njega stavite pire od bundeve, ulijte sol, ulijte kefir, razmućeno jaje i zamijesite tijesto.
4. Izrežite bučino tijesto na kefiru, prema jednoj od gore opisanih metoda, a nadjevom od pire krumpira zaspite knedle.
5. Luk narežite na tanke polukrupe, stavite u tavu s maslacem i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
6. Luk pospite šećerom i nastavite pržiti dok se kristali šećera ne karameliziraju.
7. Kuhane knedle izvadite iz tave žlicom, ocijedite preostalu vodu i stavite na tanjure za posluživanje, a luk stavite na vrh.
Pareni kefirski knedli s krumpirom
Sastojci
Za test:
• kilogram brašna za pečenje;
• 500 grama kefira;
• 50 grama kvasca.
Za punjenje:
• 400 gr. kuhani krumpir;
• 200 gr. kupus, kiseli kupus;
• 400 grama masti u nadjevu i za posluživanje;
• tri glavice luka;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• mala hrpa kopra.
Način kuhanja:
1. Zagrijte kefir na štednjaku ili u mikrovalnoj, dodajte kvas i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. U velikoj širokoj zdjeli zamijesite tijesto na način utvrđen u principima.
3. Rukama iscijedite kiseli kupus, kuhajte ga u vodi pet minuta i stavite na fil.
4. U tavu stavite luk, nasjeckan na sitne komade, nasjeckani luk nožem i pržite na laganoj vatri dok ne dobije nježnu jantarnu boju.
5. Polovinu prženja stavite u zasebnu čistu posudu, a u preostalu tavu dodajte kuhani kiseli kupus i nastavite pržiti na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
6. Izlijte narezani krumpir u vodu i prokuhajte. Vodu gotovo u potpunosti ocijedite, pomiješajte u pire krumpiru, ako je potrebno dodajte povrtni juhu, pire krumpir ne smije biti tekuć. Dodajte prženi kupus, nasjeckani kopar, pomiješajte i stavite da se ohladi.
7. Od tijesta i ohlađenog punjenja oblikujte knedle i stavite ih na rešetku dvostrukog kotla, prethodno podmažite uljem. Kuhajte, pokriveno, šest do sedam minuta. Oko 4 minute s jedne strane, a zatim preokrenite i kuhajte još tri minute s druge strane.
8. Stavite gotove knedle u jela za posluživanje, stavite odloženo prženje na vrh i poslužite vruće za stol.
Kefirski knedle s krumpirom i pilećom jetrom
Sastojci
Za test:
• 250 ml ne-kiselog kefira;
• 320-400 grama bijelog brašna;
• čajna žličica s klizom sode;
• mala stolna sol - 1 tsp.
Za punjenje:
• 300 grama pileće jetre;
• glava luka srednje veličine;
• šest malih krumpira.
Za prženje:
• jedan luk;
• mast ili mast.
Način kuhanja:
1. Umijesite tijesto od gornjih sastojaka bez dodavanja jaja.
2. Na masti pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, a dio prženja stavite na zasebni tanjur, a u preostali stavite opranu, osušenu i sitno sjeckanu jetru. Pržite na laganoj vatri, ne zaboravljajući povremeno miješati, kako se ne bi zagorjelo, dok jetra ne bude spremna.
3. Od krumpira pripremite nemasni krumpir, dodajte jetru prženu u luku i, sol, pažljivo umiješajte nadjev.
4. Oblikujte knedle na prikladan način i kuhajte ih s malo slane vode. Žlicom narezanog luka stavite knedle u tavu, dodajte pečeno i poklopite poklopcem, protresite tavu nekoliko puta tako da pečeno omota svaki pekmez.
Kefirski knedle s krumpirom pečenim u pećnici ispod kore od sira
Za ovaj recept potrebni su vam smrznuti kefirski knedli s krumpirom, oblikovani prema bilo kojem od gore navedenih recepata.
sastojci:
• dvanaest knedla;
• 300 ml mlijeka;
• 50-70 grama "ruskog" ili sličnog sira;
• 1 žličica sušeni kopar;
• dvije male prsta muškatnog oraščića (fino mljeveni orah).
Način kuhanja:
1. Zamrznute knedle stavite u nauljene vatrostalne lim za pečenje.
2. Dodajte muškatni oraščić po ukusu začina, soli i ulijte mlijeko.
3. Po vrhu pospite sitno naribani sir i stavite na lim za pečenje u dobro zagrijanu pećnicu. Temperaturu održavati 180 stupnjeva.
4. Knedle se peku oko pola sata, dok sir ne počne smeđeći.
Kefirski knedle s krumpirom - trikovi i savjeti
• Prije miješanja tijesta, kefir treba malo zagrijati u mikrovalnoj ili izvaditi unaprijed iz hladnjaka da se zagrije.
• Umočite knedle na kefir od krumpira kada se kuhaju u kipućoj vodi, pričekajte da prokuha i, smanjujući vatru, kuhajte ne više od jedne minute. Samo u ovom slučaju, knedle se neće kopati.
• Knedle se savršeno čuvaju u zamrzivaču više od jednog dana, ali kefirski knedle s krumpirom bit će nježniji i veličanstveniji ako se kuhaju odmah nakon kuhanja.
