Pileća peciva - opći principi i metode pripreme
Nježno, dijetalno i pristupačno pileće meso na našim stolovima pojavljuje se prilično često. Dobar je ukus i sviđaju ga gotovo svi. Ali postoji jedna upozorenje. Ako jedno te isto jelo, ma koliko ukusno jelo, jede često, postaje dosadno. Ako juha, julienne ili pržene noge više ne uzbuđuju vaš apetit - onda je vrijeme za raznolikost jelovnika i kuhanje pilećih peciva. To je sasvim druga stvar! Čini se da je meso isto, ali oblik i prezentacija jela potpuno su različiti, pa ga napunite različitim nadjevima, stalno možete unositi element novosti. Rolade se prave od mljevene piletine ili cijelog komada pilećeg mesa ili lešine, oslobođenih kostiju. Počinju s gljivama, sirom, slaninom, umućenim jajima, paprikom, začinskim biljem ili jednostavno uvaljajte meso začinjeno začinima u kolut. Obično se priprema na dva načina - peče se u pećnici ili kuha u vodi sa začinima i začinima.
Pileći kolut - priprema hrane
Za pecivo od mljevenog mesa, mljeveno meso se stavlja na film ili ubrus, punjenje se stavlja na vrh i umota u kolut, podižući rub filma i pomažući da rukama oblikujete lijepu štrucu. Ako se kolut priprema od prsa ili fileta, meso se jednostavno tuče na istu debljinu, slano, posipa se začinima i zamota u "kobasicu". Da se ne raspadne, omota se nitima ili se rubovi učvršćuju čačkalicama.
Ako se za kolut koristi cijeli trup ptica, prvo se oslobađa kosti. Za to iz improviziranih sredstava mora postojati oštar nož, jer Moram rezati dosta tetiva, posebno na udovima. Zatim se sloj piletine položi na stol s kožom prema dolje, a meso se tuče čekićem. Potom se meso, kao i obično, slani, utrlja s začinima, ispuni, ako je predviđeno, i razvalja. Rolna je vezana nitima, zamotana je u film ili foliju i kuhana ili pečena.
Pileći kolut - najbolji recepti
Recept 1: Pileća peciva
Ova pileća peciva izrađena je od čistog mesa, tj. apsolutno bez punjenja, aromatizirano samo začinima i začinima. Princip njegove izrade prilično je jednostavan: pileći se trup oslobađa od kostiju, valja se i kuha, peče u pećnici.
sastojci: 1 pileća lešina - 2 kg, 4 češnja češnjaka, po ukusu: crni papar, sol, lovorov list.
Način kuhanja
Oslobodite truplo od kostiju. Ovaj postupak nije kompliciran, ali zahtijeva malo vještine, tako da će prvi put trebati neko vrijeme. U budućnosti će se to dogoditi mnogo brže, za samo nekoliko minuta.
Prvo, trebate odrezati višak masnoće s nogu u području repa. Ako je piletina dobro nahranjena, ima ih dosta.
Zatim je potrebno sjeći kožu mesom s trbuha po duljini duž nogu (nogu) i izvaditi meso s kosti, odrezujući sve hrskavice i tetive. Oslobodite i drugu nogu.
Dalje, leš stavite na leđa, napravite rez duž dojke i s ovog mjesta počnite oslobađati meso od kostiju kosti, kobilice, režući ga nožem. Dvije falange odsječene su od krila, a zatim se kost s krila lako otpušta. Dalje, trebate odvojiti greben. Podižući vrat, nožem lagano ogulite kožu s leđa.
Rezultat bi trebao biti gotovo četvrtasti sloj piletine bez kostiju. Ocijedite filete i meso ili tuku dok ne budu približno iste debljine. Začinite solju i začinima - paprom, lovorov list. Po želji dodajte prstohvat sušenog češnjaka, muškatni oraščić. Utrljajte začin rukama rukama u kožu, meso i ostavite da leš leži nekoliko minuta.
Zatim piletinu valjajte po dužini duž valjka, omotajte nekoliko puta folijom, uvijajući rubove poput omota od bombona. Stavite "bombon" u obrazac. Najbolja je duguljasta tava za tortu. Napunite ga vodom tako da pokriva lešinu otprilike dvije trećine.
Usitnite kriške češnjaka u vodi, dodajte lovorov list i sol. Kuhajte 60-80 minuta na 200C. Ohladite i prebacite izravno u kalup preko noći (ili nekoliko sati) u hladnjak. Iz ohlađene valjke izvadite foliju i narežite na tanke kriške.
Recept 2: Pileća peciva sa slaninom
Za ovu rolu najbolje je uzeti mali, unutarnji file (medaljoni), tada ćete dobiti uredne male rolice. Oni se mogu staviti na zajedničko jelo kao zalogaj ili poslužiti u obrocima s prilogom kao vrući.
sastojci: 400 g fileta (medaljoni), slanina (prema broju kriški fileta), sol, papar, 200 ml mekog krem sira, biljno ulje.
Način kuhanja
Filete napunite, pospite solju, paprom. Na svaki komad fileta stavite tanku krišku slanine, namažite sirom, zamotajte u rolat i nasjeckajte čačkalicom. Lagano namastite kalup i pecite dvadeset i dvadeset i pet minuta (200C).
Recept 3: Pileća peciva sa suhim marelicama i gljivama
Jelo dostojno svečanog stola. Izgleda vrlo elegantno i ima izvrstan ukus. Priprema se od fileta od prženja ili brasna, koji se mljeve u mljeveno meso. Ne trebate mu dodavati ništa osim soli i papra - ni kruha ni jaja. Ako je moguće pronaći visokokvalitetnu mljevenu piletinu, možete je koristiti.
sastojci: fileta ili brasna - 800 g, 2 jaja, 2 luka, 200 g gljiva, 100 g suhih marelica, suho bijelo vino (bilo koje) - 100 ml, 1-2 žlice. majoneza, sol, biljno ulje, zelje.
Način kuhanja
Osušite suhe marelice: prelijte vinom i ostavite dva sata.
Pripremite tijesto za palačinku s omletom. Pomiješajte majonezu, jaja, sol, papar i tukli šlagom. Omlet ispecite prženjem s obje strane. Kad se ohladi, narežite ga na male kocke.
Gljive narežite na srednje velike kriške i pržite nasjeckanim lukom. Cool.
Ocijedite vino od suhih marelica (ne izlijte). Sitno sjeckani suho voće.
Meso samljeti mikserom ili pomići u mlincu za meso. Začinite solju i paprom te dobro izmiješajte.
Navlažite gazu vodom, iscijedite i preklopite na pola (možete uzeti ubrus ili ručnik). Na to stavite mljeveno meso, tvoreći pravokutnik debljine jedan centimetar od njega.
Prvim slojem pospite suhe marelice po površini. Gornja mrvica zelje. U treći sloj stavite pržene gljive s lukom. Slijede kriške omleta. Svi sastojci moraju se ravnomjerno rasporediti po površini.
Pomoću gaze (ili ručnika), lagano podižući rub, valjajte kolut. Ako je potrebno, glatite ga rukama kako biste bili glatki i lijepi. Tako da meso nije ljepljivo, ruke treba navlažiti.
Prebacite rolat na lim za pečenje izravno u gazu i pažljivo ga prebacite (možete ga valjati). Zalijte ga preostalim vinom, dodajte vodu od pola čaše i pecite četrdeset minuta na 200C. Ohlađenu roladu narežite na kriške, koje položite na lišće salate.
Recept 4: Kolač sireva od sira
Vrlo neobično predjelo. Ne trebate kuhati, kuhati i peći rolat. Skuplja se iz već kuhanog mesa. Sastojci se mljeve i iz njih se formira „kobasica“ koja se uvalja u naribani sir. Možete jesti umjesto prave kobasice, poput sendviča, stavljajući krišku na kruh.
sastojci: 2 velike noge, oguljeni orah - ½ šalice, 150 g sira, 3 češnja češnjaka, crni papar, sol.
Način kuhanja
Skuhajte noge, ohladite. Izvadite meso i uvijte ga u mlincu za meso s orasima. Češnjak sitno naribajte i pomiješajte s mesom i orasima. Sol, papar.
Sitno naribajte sir. Od mljevenog mesa oblikovati "kobasicu", protresti je rukama, i posipati sirom. Možete ga navlažiti vodom ili namazati majonezom i uvaljati u sir tako da se zalije velik sloj. Zamotajte roladu u foliju i uklonite dva sata na hladno.
Recept 5: Pileća peciva s omletom i šunkom
Pileći kolut s omletom naziva se rulada. Kuha se u pilećem juhu. Ovaj je recept jedna od varijacija njegove pripreme. Ispada ukusno, sočno i aromatično. Umjesto piletine, u ovom se receptu koristi piletina.
sastojci: 1 velika šunka, 2 jaja, 100 g šunke, hrpa zelenog luka, 2 stola. domovi. majoneza, sol, crni papar, biljno ulje. Bit će potreban lijepljivi film ili čahura za pečenje i konac.
Način kuhanja
Pomiješajte majonezu, jaja i sol. Pržite omlet. Fry bi trebao biti na jednoj strani ispod zatvorenog poklopca.
Odrežite nogu uz kost i izvadite meso s kože. To se prikladno radi oštrim nožem za rezanje tetiva. Položite sloj na kožu i čekićem lagano tucite meso. Posolite ga i popaprite. Pospite nasjeckanim vlasacima. Na vrh stavite omlet i na njega naribajte šunku.
Podižući rub, namotajte kolut. Zamotajte je nitima i spakirajte u rukav ili plastičnu omotač tako da voda ne uđe u njega tijekom kuhanja.
Ulijte vodu u tavu, dodajte sol (po želji možete i lavrushku sa svežim začinom) i stavite na vatru. Dok ključa, stavite pecivo i kuhajte četrdeset minuta. Dok se hladi, narežite na kriške.
Pileći kolut - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Iz juhe koja je preostala nakon kuhanja peciva, možete kuhati juhu.
- Da se meso ne bi raspršilo na strane, trebalo bi ga pretući plastičnim omotom ili plastičnom vrećicom.
- Da se kolač ne bi otvorio tijekom kuhanja, mora biti zamotan u gazu i vezan nitima.
-Pile pileće kosti s trupa ne treba bacati, bolje ih je staviti u zamrzivač. Kasnije od njih možete kuhati juhu.
