Salate se tradicionalno smatraju grickalicama.
Ovo su nezamjenjiva jela za svečani i svakodnevni stol koji diverzificiraju jelovnik, stvaraju raspoloženje, podižu apetit. Ali ne u slučaju srdačne salate s jetrom i grahom, koja tijelu daje puno životinjskih i biljnih bjelančevina.
Ovo jelo nije salata, jer može zamijeniti cjeloviti ručak ili večeru!
Možete pripremiti grickalicu iz različitih vrsta jetre. Prikladna govedina, svinjetina, piletina, puretina. Okus salata bit će nevjerojatno različit, jer se jetra peradi ili govedina razlikuju u ukusu i sočnosti.
Pileća jetra je nježnija, sočna, ima osjetljiv okus. Ljepota životinjskog nusproizvoda je u gušće, čvrste strukture.
Boja graha nije bitna: ne utječe na okus. Ali s crvenim grahom salata izgleda svečanije, svijetlo, lijepo. Nije pogodan ako grah u umaku od rajčice: ima prilično jak specifičan okus koji može pokvariti jelo.
Salata se namaže majonezom (običnom ili laganom), kiselim vrhnjem, jogurtom, dresingom od limuna i maslaca. Luk, slatka paprika, mrkva, slani, kiseli ili svježi krastavci, masline, gljive, krumpir mogu poslužiti kao dodatni sastojci.
Salata s jetrom i grahom - opća načela pripreme
Za pripremu ukusne salate s jetrom i grahom vrlo je važno pravilno pripremiti nusproizvod i kuhati grah. Odmrznuta jetra treba oprati hladnom vodom, odrezati sve kanale, filmove. Proizvod možete kuhati na više načina: moguće je kuhanje, pečenje, pirjanje. Kuhanje se najčešće koristi za salatu: jednostavno je, brzo, ukusno i ima manje kalorija.
Komad jetre treba uliti hladnom vodom, dovesti do vrenja, a zatim kuhati na laganoj vatri. Goveđa i svinjska jetra dovoljna da provedu dvadeset minuta u kipućoj vodi (ili dvadeset i pet, ako je komad velik), a piletina ne više od deset. Ako jetra probavi, okrenut će se okusu komadića tvrde, potpuno gljive gume. Nakon uklanjanja jetre iz vode treba je ohladiti i izrezati na štapiće, tanjure ili slamke.
Ako jetru trebate pržiti na recept, važno je zapamtiti nekoliko pravila:
• Ne kiseli hranu prije nego što je stavite u tavu;
• jetra se mora osušiti;
• pržite ga samo u vrućoj tavi u malim porcijama.
Sve je to potrebno kako bi se osiguralo da jetra ne ispušta sok, a odmah je formirana gusta kora. Inače ne pečenje, već pirjanje u vlastitom soku. Drugi zadatak nije pretjerano sušenje uzgajanih proizvoda. Jetra bi trebala biti meka, ali ne izlučivati ružičasti sok.
Grah se može koristiti konzerviran ili sušen. U potonjem slučaju, grah je potrebno namakati desetak do dvanaest sati (osim ako na ambalaži određenog proizvođača nije drugačije napisano). Zatim isperite, ulijte novu porciju svježe vode i kuhajte nakon vrenja oko pola sata ili malo više. Grah bi trebao biti mekan, ali ne kuhati mekan.
Preostali sastojci mljeveni su na uobičajeni način i pomiješani sa dvije glavne komponente.
Salata s jetrom i grahom "Oštar jezik"
Najpopularniji recept za salatu s jetrom i grahom prilično je začinjen i vrlo ukusan zahvaljujući češnjaku. Pileća jetra lako se može zamijeniti bilo kojom drugom, na primjer, svinjetinom.
sastojci:
• limenka konzerviranog graha;
• dvije srednje žarulje;
• tri stotine grama pileće jetre;
• dvije srednje ili jedna velika mrkva;
• malo ulja za kuhanje;
• dvije češnja češnjaka;
• papar, sol;
• majoneza (dvije ili tri kašike).
Način pripreme:
Jetra izrezati na tanke trake.
Zagrijte maslac i brzo pržite kriške jetre s obje strane.
Stavite na tanjur (možete na papirnati ubrus napraviti čašu ulja), sol, ako želite, papar.
Grah operite u filcu za kolač.
Luk narežite na kockice.
Mrkvu sitno naribajte.
U zasebnoj tavi pržite luk s mrkvom.
Češnjak preskočite kroz prešu ili rešetku.
Pomiješajte jetru, mrkvu i luk prženi, češnjak, grah.
Začinite salatu majonezom, ostavite da se kuha pola sata.
Salata s jetrom, grahom i lukom
Neusporedivi okus jelu može dati kiseli luk. U društvu s kiselim krastavcima daje svjež karakter glavnim sastojcima ugodnu oštrinu i snagu.
sastojci:
• četiri stotine grama svinjske jetre;
• pola šalice graha;
• veliki luk;
• žličica šećera;
• što više soli;
• stolni ocat (dvije žlice);
• crni papar;
• veliki slani ili kiseli krastavac;
• malo vode;
• majoneza.
Način pripreme:
Kuhajte jetru.
Skuhajte grah.
Luk izrezan na prozirne kolutove.
Marinirajte luk s lukom: ulijte toplu vodu (tekućina treba u potpunosti prekriti luk), sol i šećer, ulijte ocat. Marinirani luk pola sata.
Ohlađenu jetru izrezati na kockice.
Krastavac narežite na način na koji želite: s kockicama, polusjedima, četvrtinama.
Ocijedite marinadu s lukom.
Pomiješajte sve sastojke.
Začinite salatu s majonezom od jetre i graha.
Posolite malo, ako je potrebno.
Salata s jetrom, grahom i sirom
Za pripremu salate s jetrom i grahom za ovaj recept trebat će vam goveđa jetra, crveni grah, nizozemski sir i neki aromatizirani krekeri. Vrećicu možete kupiti u trgovini, ali bolje je kuhati se koristeći omiljene začine.
sastojci:
• kilogram goveđe jetre;
• čaša crvenog graha;
• velika mrkva;
• dvije srednje žarulje;
• 150 grama Gouda ili nizozemskog sira;
• neko biljno ulje;
• hrpa svježeg zelenila;
• majoneza;
• dvije šake krekera.
Način pripreme:
Grah kuhati.
Mrkvu izrezati na trakice.
Lukovice izrezati na male kolutove.
Zagrijte ulje i na njemu prvo ispržite mrkvu, pa luk.
Povrće treba ostati hrskavo.
Kuhajte, ohladite i nasjeckajte jetru na srednje velike šipke.
Srednji komad rešetke sira.
Zelenje sitno nasjeckajte zelje.
Sve promiješajte u velikoj posudi, dodajte malo soli i začinite majonezom.
Krutone stavite u zdjelu za salatu neposredno prije posluživanja, jer će se inače potopiti.
Salata s jetrom, grahom i korejskom mrkvom
Korejska mrkva može začiniti klasičan recept za salatu s jetrom i grahom. Takvo jelo može biti radna opcija za radne žene: jednostavno, brzo, vrlo ukusno.
sastojci:
• pola kilograma jetre;
• nepotpuna čaša mlijeka;
• tristo grama gotove mrkve na korejskom;
• dvije žarulje srednje veličine;
• neko biljno ulje;
• sol;
• limenka konzerviranog graha.
Način pripreme:
Jetra sipati mlijeko pola sata.
Uklonite nusproizvod, osušite i narežite na male kriške.
Žarulje nashinkovat prstenovi. Da biste uklonili gorčinu, možete je napuniti s pola šalice kipuće vode.
Zagrijte ulje, na njemu pržite kolutiće luka.
Izvadite luk.
U istoj tavi brzo pržite jetru.
Operite grah.
Pomiješajte sve sastojke, isprobajte sol i po potrebi sol.
Ako gotova mrkva na korejskom nema, možete je i sami skuhati.
Topla salata s jetrom i grahom "Merry Company"
Srčana, originalna salata svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela. Gljive daju jelu poseban ukus, ali vrhunac salate jesu pržene kriške novog krumpira.
sastojci:
• kilogram pileće jetre;
• četiri stotine grama graha;
• kilogram krumpira (po mogućnosti mladog);
• tri češnja češnjaka;
• četiri stotine grama svježih lisičarki (ili šampinjona);
• ulje za tavu;
• sol, začini i začini.
Način pripreme:
Krumpir kuhajte desetak minuta, ocijedite ga u drugar.
Gljive narežite i pržite na vrućem ulju.
Ako se koriste šampinjoni ili gljive kamenica, jednostavno ih možete pržiti.
Skuhajte grah.
Pržiti pripremljenu jetru odvojeno.
Krumpir operite, ogulite i nasjeckajte na tanke kriške.
Pržite krumpir dok ne postane zlatno hrskav.
U jednoj tavi pomiješajte jetru, grah, gljive, krumpir.
Sve začinite solju, omiljenim začinima, zdrobljenim češnjakom.
Pržite salatu još tri do četiri minute.
Poslužite salatu s jetrom i grahom toplom.
Salata s jetrom i grahom "Košarica gljiva"
Izvrsna opcija za salatu s jetrom i grahom uključuje kisele gljive i kiselo vrhnje. Srdačan i ukusan.
sastojci:
• limenka konzerviranog graha;
• pola kilograma jetre;
• dva velika luka;
• 150 grama kiselih gljiva;
• dvije srednje mrkve;
• sol, papar;
• neko biljno ulje;
• pola šalice kiselog vrhnja.
Način pripreme:
Procijedite jetru i narežite na tanke trakice.
Gljive narežite po potrebi.
Luk nasjeckajte na male kocke.
Mrkva srednje rešetke.
Pržite luk.
Kad postane prozirna, dodajte mrkvu.
Pecite još tri ili četiri minute.
Sve komponente salata mješavina i kiselo vrhnje.
Po potrebi posolite i ponovo promiješajte.
Salata s jetrom, grahom i pečenom paprikom
Izvorni okus salati s jetrom i grahom daje pečeni papar. Ovo jelo može se pripremiti za blagdanskim stolom.
sastojci:
• četiri stotine grama goveđe jetre;
• limenka konzerviranog graha;
• dvije srednje paprike;
• češanj češnjaka (jedan veliki ili dva medija);
• pola staklenke velike masline na kockice;
• žlica biljnog ulja;
• preljev za majonezu ili limun
Način pripreme:
Procijedite jetru i narežite na tanke trakice.
Grah nasjeckajte u drugar i isperite.
Pokrijte lim za pečenje folijom, lagano namastite i stavite oprane paprike.
Pecite papar dok se ne pojave prve tamne mrlje.
Izvadite, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite dvadesetak minuta da se ohladi.
Ogulite koru, izvadite sjemenke i narežite na tanke trakice.
Masline narežite na polovine ili kolutiće.
Češnjak protrljati ili preskočiti kroz prešu.
Pomiješajte sve sastojke.
Začinite salatu s majonezom od jetre i graha.
Umjesto majoneze, možete kuhati preljev. U posudi (dvije staklene žlice s poklopcem) umutite dvije ili tri žlice maslaca s žlicom svježe iscijeđenog limunovog soka, soli i (po želji) papra.
Salata s jetrom i grahom - trikovi i savjeti
Gotova jetra (bez obzira je li bila pržena ili kuhana) meka je, elastična, ne ispušta ružičasti sok kad je probijete vilicom.
Ako se popis prije toplinske obrade natopio u mlijeku ili vodi, bit će mekši i nježniji.
Da biste pravilno namočili grah, treba ga preliti hladnom vodom "s marginom". Treba imati dovoljno vode da prekrije natečeni grah. Vrijeme namakanja na sobnoj temperaturi je osam sati. Ako se grah navečer namoči, spremnik treba staviti na policu hladnjaka.
Ako nema vremena za namakanje, grah možete još malo prokuhati ili koristiti metodu brzog namakanja. Da bi to učinili, trebaju uliti hladnu vodu, staviti na vatru i kuhati dvije minute nakon ključanja. Zatim pustite da se grah ohladi bez uklanjanja poklopca. Nakon sat vremena, procijedite, prelijte vodom i kuhajte sat do dva.
Da bi grah ostao u formi, da se ne raspadne, nakon vrenja potrebno ga je malo posoliti ili popapriti (posuti ocatom, dodati rajčice).
