Talijanski desert tiramisu s mascarponeom poznat je u cijelom svijetu. I sve zahvaljujući svom neobičnom ukusu.
I ne samo to, bilo je raznih slatkiša, na primjer, čokolade s okusom tiramisua, vafla, kolačića i kolača. Ali ništa se ne uspoređuje s izvornom delicijom, koja zauzima prvo mjesto na jelovniku restorana i slatkih kafića.
Ali da biste je okusili, nije potrebno napuštati kuću, možete sami skuhati tiramisu s mascarponeom.
Tiramisu s mascarponeom - opća načela pripreme
Talijanski desert sastoji se od dva glavna elementa - preljeva i kolačića.
Tiramisu se skuplja u slojevima, poput torte.
Povrh slastica prekriven je debelim slojem kreme i posut kakaom.
Svaki kolačić se prije polaganja umoči u kavu, što deliciji daje posebnu nježnost i aromu.
Detaljna tehnika deserta detaljno je opisana u donjim receptima.
Kako napraviti kremu
Osnova kreme je mascarpone. Riječ je o talijanskom siru koji ima visok udio masti, ima ukus maslaca i ima vrlo nježnu teksturu.
U klasičnu kremu dodaju se jaja koja je potrebno umutiti u pjenu. Daju punjenju poseban sjaj.
Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu jaja, jer proizvod ne prolazi toplinsku obradu i koristi se sirovo. Kao zaslađivač koristi se šećer ili prah.
Za aromu, u kremu dodajte vaniliju.
Kako napraviti Savoyardi
Stalni sastojak tiramisua su savoyardi kolačići, koji se nazivaju i prstima dame.
Može se pripremiti samostalno ili kupiti u trgovini. Ali nije uvijek u prodaji, a kupnja postaje problem.
Zalogaj je priprema kolačića za mnoge, iako to nije velika stvar.
Što vam je potrebno za kolačiće:
• 3 vjeverice;
• 2 žumanjka;
• 60 grama brašna;
• 60 grama šećera;
• prah za posipanje.
Kako kuhati Savoyardi:
1. Žumanjke tucite s 30 grama šećera dok se zrna potpuno ne otope.
2. Bjelanjke istucite s preostalim šećernim proteinima do bujne i guste pjene.
3. Sjedinite obje mase, dodajte brašno i promiješajte.
4. Tijesto stavite u vrećicu, odrežite vrh i kobasice istisnite na lim za pečenje, dugačak otprilike 7-8 cm. Širina je do 2 cm. Ostavimo mjesto između kolačića jer će se tijekom postupka pečenja dizati.
5. Sirove gredice pospite prahom i pošaljite u pećnicu. Pecite do svijetlo smeđe boje, obično dovoljno 8-12 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva.
Prije sastavljanja savoyardi deserta, trebate ga dobro ohladiti, bolje ih je kuhati dan ranije.
također je važno Nemojte držati kolačiće na posudi za pečenje kako se protein ne bi pomaknuo prema gore.
Savoyardi morate ispeći odmah nakon tuče, tijesto se ne sprema.
Recept 1: Klasični desert Tiramisu s Mascarponeom
Upravo je ovaj recept desert učinio popularnim širom svijeta. Nakon nekog vremena pojavile su se razne verzije tiramisua s mascarponeom i bez njega.
Sastojci
• 250 grama mascarponea;
• 2 jaja;
• 3 žlice kakaa;
• žlica likera Amaretto;
• 200 grama kave;
• 4 žlice praha;
• 100 grama Savojada.
priprema
1. Izrađujemo impregnaciju kave. U idealnom slučaju koristi se espresso, ali jednostavno možete skuhati jaku kavu na štednjaku. Da biste to učinili, trebate 200 grama vode i 2 žlice mljevenih žitarica. Piće se vari, filtrira, hladi. Tada se u njega uvodi likvor.
2. U posudi istucite bjelanjak s dva jaja, na kraju ubacimo pola šećera od glazure. Treba dobiti gustu, stabilnu masu.
3. Odvojeno, žumanjke premažite drugom polovicom praha i pomiješajte s mascarponeom. Morate pažljivo unijeti sir, dodajući jednu žlicu i temeljito miješajući.
4. Bjelančevine se unose u žumančanu masu sa sirom, pomiješaju se pokretima odozdo prema gore, nastojeći ne sedimentirati pjenu, krema treba ispasti prozračna i ujednačena.
5. Savoyardi dijelimo na 2 dijela. Brzo umočite kolačiće u kavu i položite na dno dubokog oblika s prvim slojem. Zatim širimo kremu, opet navlažimo kolačiće i tako dalje. Možete napraviti 2, 3, 4 sloja, ali krema bi trebala biti zadnja.
6. Pospite kakao tiramisu i uklonite na hladno, izdržati najmanje 3 sata.
Recept 2: Tiramisu s Mascarponeom Eggless
Mnogi se plaše pripremanjem popularnog deserta zbog dodavanja sirovih jaja. Ali, kako se ispostavilo, možete napraviti tiramisu s mascarponeom bez njih. Mnogima se ovaj recept čini jednostavnijim i lakšim. Ali što može zamijeniti jaja i kako to učiniti ispravno?
Sastojci
• 150 grama masne kreme od 33%;
• 500 grama mascarponea;
• 100 grama praha;
• 18 komada Savoyard;
• kakao za posipanje;
• šalicu kave i žlicu likera.
priprema
1. Napravimo kremu. Kremu dobro ohladiti, šlagom mikserom umutiti u pjenu i postepeno uvesti sav prah. Zatim uvedemo mascarpone na žlicu. Sir treba biti na istoj temperaturi kao vrhnje.
2. Pomiješajte kavu s likerom, umočite polovicu kolačića i slažite kao prvi kolač.
3. Premažite kremom, pa opet savoyardi.
4. Podmažite gornji sloj tiramisu kreme, pospite kakaom i uklonite da se hladi 4 sata, ali po mogućnosti noću.
Recept 3: Tiramisu s Mascarponeom i bobicama
Božanski okus talijanskog deserta razrijeđen svježim bobicama. Za to će tiramisu s mascarponeom trebati svježe bobice jagoda, malina, kupina. Možete uzeti jednu vrstu ili varivo, stvar ukusa. Ali važno je da bobice budu guste, ne puštajte sok prije vremena i dobro održavaju oblik.
Sastojci
• 6 žumanjka;
• kilogram mascarponea;
• šalica kave;
• žlica likera;
• 3 žlice šećera;
• 30 voćnjaka;
• kakao;
• bobice.
priprema
1. Žumanjke izmiksajte sa šećerom, postepeno unesite sir i dobro promiješajte. Krema je spremna! Već je moguće dodati kriške bobica u njega, ali kako ne bi izdvojili puno soka, bolje je napraviti slojeve pri sastavljanju slastica.
2. Skuhajte kavu, ohladite i narežite kolačiće. Prvi sloj čvrsto smo širili jedan prema drugome.
3. Podmažite kremom, pospite komadima bobica. Zatim nanesite drugi sloj kreme.
4. Vlažni Savoyardi, namažite novi kolač. Ponovite postupak.
5. Gornji sloj je krema posuta kakaom. Na nju stavljamo cijele bobice ili kriške. Ali bolje je to učiniti nakon namakanja u hladnjaku, prije posluživanja. U ovom slučaju, bobice neće izgubiti svoj izgled, neće pustiti sok.
Recept 4: Tiramisu s mascarponeom i kiselom kremom
Kiselo vrhnje je pristupačniji i jeftiniji proizvod od mascarponea. Kada miješate ove proizvode, možete dobiti vrlo ukusnu kremu, ali samo ako se poštuju svi detalji. Jaja se ne koriste, ali ako ne možete zamisliti nadjev bez njih, možete staviti 3 komada.
Sastojci
• 600 grama kiselog vrhnja s 25% masti i više;
• 250 grama mascarponea;
• čaša u prahu.
Također, prema tradiciji, za posipanje će vam trebati savoyardi kolačići, kava, kakao. Desert se sastavlja u skladu s klasičnom shemom.
priprema
1. Uzimamo čist kuhinjski ručnik, obični vafelj i stavljamo ga u sito tako da vrhovi vise s rubova. Na tavu ili zdjelu stavimo sito.
2. Stavite kiselo vrhnje u sredinu sita, pokrijte čistom krpom i uklonite strukturu 6-8 sati u hladnjak. Tijekom tog vremena višak vode će se isticati, kiselo vrhnje će se zgusnuti - što vam treba za dobru kremu.
3. Pomiješajte filtrirano kiselo vrhnje s mascarponeom i šećerom, koristite tiramisu za montažu.
Recept 5: Tiramisu s Mascarponeom i rakijom
U idealnom slučaju, kava s parom s dodatkom Amaretto likera koristi se za vlaženje kolačića. Ali ništa manje popularan nije recept za tiramisu s mascarponeom i konjakom. Desert stječe jedinstven, orašasti okus i laganu gorčinu alkohola. Ne preporučuje se davanje takve poslastice djeci.
Sastojci
• 300 grama kolačića;
• 4 jaja;
• šalica kave;
• 4 žlice konjaka;
• 5 žlica šećera;
• prstohvat vanilije;
• 400 grama mascarponea;
• žlica kakaa.
priprema
1. Za kremu podijelite šećer na pola, proteine odvojite od žumanjka. Umutiti odvojeno sa šećerom. Zatim kombiniramo, uvedemo mascarpone, žlicu konjaka, dodamo vanilin i dobro promiješamo.
2. Pomiješajte kavu s preostalim konjakom.
3. Vlažite treći dio keksa, stavite ga na dno kalupa.
4. Premazali smo kremom.
5. Drugi dio keksa navlažite, namažite kremom i napravite isti postupak s ostacima savoarda.
6. Pospite vrh deserta kakaom u prahu.
Recept 6: Tiramisu s mascarponeom, cimetom, rikotom i orasima
Tiramisu desert s mascarponeom i ricottom ispada da je vrlo nježan, ne toliko masan i da se priprema vrlo jednostavno. I orašasti plodovi daju poseban miris kremi. Cimet se koristi za aromatiziranje kolačića.
Sastojci
Za kolačiće:
• 3 bjelanjaka;
• 100 grama praha;
• 4 žumanjka;
• 100 grama brašna;
• 2 grama cimeta.
Za kremu:
• 250 grama mascarponea;
• 250 grama rikote;
• 250 grama prirodnog jogurta;
• 100 grama orašastih plodova (bolje od lješnjaka);
• 130 grama šećera.
Za impregnaciju vam treba šalica svježe kave, prstohvat cimeta. Za posipanje kakaa u prahu.
priprema
1. Umutite bjelanjke sa šećerom u prahu dok ne postanu bujne, dodajte odvojeno mljevene proteine. Unosimo smjesu brašna s cimetom, koju prvo moramo prosijati. Zamijesite tijesto.
2. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu, istisnite štapiće. Duljina sirovih kolačića trebala bi biti oko 8 cm, debljina 1,5-2. Posipajte praznine s prahom, pošaljite u pećnicu. Pecite 10 minuta na 180 stepeni.
3. Lješnjaci se suše u pećnici, drobe se u mrvice.
4. Za kremu jednostavno premažite ricottu s mascarponeom, uvedite jogurt i šećer, pomiješajte i dodajte mljevene lješnjake. Dobro ohladiti.
5. Tortu skupljamo prema klasičnoj shemi: navlažimo kolačiće, premažemo slojeve kremom. Da biste ukrasili, možete jednostavno posipati kakao desert ili ga pomiješati s cimetom.
Tiramisu s mascarponeom - korisni savjeti i trikovi
• Bez alkoholnih pića ili želje da se desertu doda alkohol? Koristite sličnu bit. Tiramisu teško da će izgubiti ukus, aroma će biti svijetla, izražena.
• U nekim receptima za deserte koristi se granulirani šećer, u drugima glazura. Koja je razlika? Zapravo je nema, samo se prašak brže otopi, manje vremena se troši na pripremu kreme, bjelanjak je veličanstven. Ali prilikom zamjene jednog proizvoda drugim, usredotočite se na težinu. Šećer u čaši puno je prašniji i obrnuto.
• Umjesto kakaa, za prskanje možete koristiti kavu, mješavinu ovih proizvoda. Također, mljeveni orasi, cimet pomoći će u dodavanju raznolikosti i novih nota. Ili možete samo posipati desert ribanom čokoladom ili ukrasiti slatkim čipsom.
• Tiramisu može postati osnova za svečani kolač, može se prekriti mastikom, ukrasiti bilo kojom kremom. No, raspodijeljeno posluživanje deserta, koje se skuplja u malene tanjure ili čaše, izgleda posebno impresivno. Eksperimentirajte!
• Da bi desert tiramisu lako ostavio svoj oblik, možete dno i stranice poravnati lijepljenim filmom. Sjetite se ukloniti prilikom posluživanja.
• Mascarpone je ukusan proizvod, ali vrlo masan. Da biste to riješili, možete dodati u kremu porciju prirodnog jogurta, šlag.
