U cijelom svijetu prepoznaju da su talijanska jela izuzetno ukusna.
Talijanska kuhinja je raznolika i zanimljiva. Često za pripremu jela ne trebaju složeni proizvodi i pretjerani rad.
No, recepti talijanskih juha prilično su originalni i vrlo se razlikuju od jednostavnih i poznatih pica, tjestenina i drugih jela. Ako volite eksperimentirati u kuhinji, a ako vas zanimaju neobične kombinacije sastojaka, tada će vam se definitivno svidjeti recepti talijanskih juha.
Talijanska juha - opća načela kuhanja
Glavni sastojci talijanskih juha su rajčica, češnjak, papar, maslinovo ulje, celer, krumpir, šparoge, bilje, sirevi. Morska hrana, meso i gljive također su vrlo popularni.
Sir često prate gotovo sva talijanska jela, uglavnom se koriste parmezan, mocarela, ali postoje mnogi recepti za juhe, koji se temelje na topljenom siru.
Suncokretovo ulje u Italiji se ne koristi, samo maslinovo. Ako ih nema, onda koristite svinjsku mast. No, budući da ne živimo u Italiji, možete malo olakšati i zamijeniti maslinovo ulje bilo kojim povrćem, ali samo visokim kruženjem.
Rajčice su također sastavni dio talijanskih juha. Za pripremu prvih jela odaberite zrele mesnate sorte.
Kad odlučite kuhati talijansku juhu kod kuće, trebali biste se pobrinuti za začine. Najčešće se koriste kao kumin, origano, kadulja, bosiljak, ružmarin, mažuran.
1. Talijanska Minestrone juha
sastojci:
• 100 grama karfiola;
• trećina daikona;
• pod od glave crvenog luka;
• jedan krumpir;
• trećina korijena celera;
• pod od šalotnog luka;
• jedna tikvica;
• polovina crvene paprike;
• jedna mrkva;
• pola žute paprike;
• šest cherry rajčica;
• dvije stabljike bijelih šparoga;
• sol;
• dvije stabljike zelene šparoge;
• dvije stabljike celera;
• pet grančica kopra;
• 30 ml maslinovog ulja;
• pet do šest perja zelenog luka;
• 10 grama timijana;
• dvije češnja češnjaka;
• lišće lovora;
• 15-20 listova bosiljka.
Način pripreme:
1. Temeljito ogulite daikon, mrkvu, krumpir, korijen celera, crveni luk i šalotku.
2. Od cvjetače cvjetače odrežite vrhove i odbacite korijenje.
3. Isperite tikvice, odrežite bočne dijelove debljine 7-8 mm sa svih strana, za ovo jelo nije potrebna voćna kaša.
4. Paprike očistite od sjemenki i stabljike.
5. Sve pripremljene sastojke, osim karfiola, narežite na male kockice iste veličine.
6. Bijele i zelene šparoge narežite na ovalne prstenove promjera 5 mm u kosim linijama.
7. Zeleni luk nasjeckajte tankim kolutima.
8. Višnju narežite na četiri dijela.
9. U veliku posudu ulijte žlicu maslinovog ulja, stavite crveni luk i šaloticu, pržite dok ne postane prozirno.
10. Dodajte mrkvu, krumpir, stabljike celera, malo posoljene, pržite pet minuta.
11. Bacite nekoliko lovorovih lišća i korijena celera.
12. Ulijte vodu ili povrtni brod tako da tekućina malo prekrije povrće.
13. Nakon tri minute kuhanja, dodajte timijan i daikon u talijansku juhu. Ako je potrebno dodajte još juhe.
14. Karfiol skuhajte u zasebnoj tavi, ocijedite vodu.
15. Umočite paprike minutu ili dvije u kipuću vodu kako povrće ne bi zaprljalo juhu i dalo im specifičnu gorčinu.
16. U juhu stavite papar i cvjetaču, tikvice i šparoge. Timijan uklonite iz juhe, a u samom povrću napunite vodu.
17. Prokuhajte, miješajući deset minuta.
18. Dodajte rajčicu, zeleni luk i doslovno u par minuta češnjak.
19. Posolite juhu po ukusu, neposredno prije nego što je maknete s vatre, ulijte jednu žlicu maslinovog ulja i izvadite lovorov list i češnjak iz juhe.
20. Poslužite talijansku juhu Minestrone, ukrašenu svježim lišćem bosiljka i posipate nasjeckanim koprom.
2. Talijanska paradajzna juha s plodovima mora
sastojci:
• pet velikih mesnatih rajčica;
• mali crveni luk;
• jedna crvena paprika;
• lišće bosiljka;
• mala mrkva;
• 35 ml maslinovog ulja;
• 50 ml balzamičnog octa;
• sol;
• 20-30 ml crvenog tabasco umaka;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• crni papar;
• 20-30 grama mješavine talijanskog bilja;
• pola reda čilija;
• kilogram rajčice u vlastitom soku;
• kilogram oguljenih kraljevskih kozica;
• 200 ml bijelog vina;
• 8-10 dagnji;
• češanj češnjaka;
• 100 grama grana-padano sira.
Način pripreme:
1. Ogulite blanširane rajčice.
2. Papriku, isperite, uklonite membrane i sjemenke, izrezati na male kvadratiće.
3. Nasjeckajte luk, mrkvu i češnjak.
4. Pržite povrće u maloj količini maslinovog ulja dok ne bude kuhano.
5. Gotovo povrće prebacite u zdjelu blendera ili pećnice, dodajte listove bosiljka, konzerviranu rajčicu, talijansko bilje, tabasco, ocat, sol, muškatni oraščić, papar, vino, talijansko bilje i ljutu papriku. Samljeti sve sastojke do kaše.
6. Ulijte povrtni kašu u lonac za umake ili debeli zid, pirjajte na laganoj vatri deset minuta.
7. U tavu ulijte maslinovo ulje, stavite škampe i dagnje, pržite ih pet minuta, dodajući malo talijanskog bilja za okus.
8. Izlijte talijansku juhu od rajčice u tanjure, dodajte pržene dagnje i škampe u svako posluživanje. Pospite ga grubo naribanim sirom i lagano pospite balzamičnim ocatom.
3. Talijanska juha od kapucinka od gljiva
sastojci:
• 400 grama bijelih gljiva;
• crni papar;
• sol;
• četiri češnja češnjaka;
• 50-70 grama maslaca;
• 5 grama muškatnog oraščića;
• nekoliko grančica peršina;
• 100-130 ml vrhnja;
• pileća juha od 500 ml.
Način pripreme:
1. Odvojite nekoliko velikih primjeraka od najvećeg dijela gljiva, razrežite ih na dva ili četiri dijela i pržite odvojeno od ostalih sastojaka do zlatne boje. Pustite praznu stranu.
2. Preostale bijele gljive sitno nasjeckajte i pržite na maslacu, dodajući nasjeckani peršin i češnjak, do privlačne smeđe kore.
3. Ulijte u juhu, dodajte sol i papar, kuhajte petnaest minuta.
4. Mirisnu juhu mljevenjem blenderom izgnječite do glatka.
5. U drugoj posudi zagrijte, ali ne dajte do vrenja, vrhnja. Umutite ih šlagom, dodajući malo muškatnog oraščića.
6. U tanjur za juhu izlijte juhu od gljiva, a zatim šlag, u sredinu kulinarskog sastava stavite dva ili tri komada prženih bijelih gljiva.
4. Sir krem juha od začina
sastojci:
• dva topljena sira;
• četiri krumpira;
• mrkva;
• luk;
• sol, papar crveni i crni;
• prstohvat kurkume, korijandera, muškatnog oraščića;
• 40 ml maslinovog ulja;
• sušeni peršin;
• Žlica sjemenki senfa.
Način pripreme:
1. U posudu sipajte dvije litre vode, stavite krumpir.
2. Nakon što voda počne ključati, dodajte sir, na kockice, i luk i mrkvu, maslinovo ulje prelijte maslinovim uljem.
3. Čim se krumpir skuha, dodajte sol u juhu, sve začine i začinsko bilje.
4. Promiješajte, umutite juhu s uranjanjem blenderom.
5. Poslužite vruće.
5. Talijanska juha od tjestenine s pestom
sastojci:
• 200 grama pilećeg fileta;
• dvije litre povrća;
• četiri češnja češnjaka;
• bijeli luk;
• 30 grama oguljenih pinjola;
• jedna hrpa bosiljka i peršina;
• 150 ml maslinovog ulja;
• 200 grama tjestenine;
• 20 ml balzamičnog octa.
Način pripreme:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za umake, stavite pola prstena bijelog luka, ulijte balzamični ocat u par minuta, pržite dok ne omekša.
2. Dodajte oprane i nasjeckane filete.
3. Pržite prvo na jakoj vatri da piletina pocrveni, a zatim smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem, pirjajte desetak minuta dok meso ne bude spremno.
4. Ulijte juhu, stavite da prokuha, a zatim rasporedite tjesteninu. Kuhajte proizvode dok ne budu gotovi.
5. U posudu blendera ulijte pola čaše maslinovog ulja, dodajte temeljito oprane peršinove lišće i kopar, dodajte oguljeni češnjak i pinjole. Tuku na maloj brzini, umak se ne smije pretvoriti u pire, samo malo nasjeckajte sve sastojke.
6. Gotovu talijansku juhu stavite u tanjure, velikodušno napunite prvo jelo gotovim aromatiziranim umakom od pesto.
6. Talijanska juha od špinata s mesnim okruglicama od sira
sastojci:
• 350 grama mljevene govedine;
• litra mesnog juha;
• dva jaja;
• sol, papar;
• 100 grama parmezana;
• 300 grama špinata;
• 50-60 grama bijelog kruha;
• 50 ml mlijeka.
Način pripreme:
1. Bijeli kruh namočite u mlijeku, nasjeckajte ga, pomiješajte s mljevenim mesom, jednim jajetom i naribanim sirom.
2. Masu temeljito izmutite, napravite male uredne mesne okruglice.
3. U kipuću juhu stavite meso od sira, nakon petnaestak minuta kuhanja dodajte temeljito oprane listove špinata, sol i papar.
4. Umutite drugo jaje s malom količinom mlijeka, miješajući šlagom, pržite u vrućoj tavi. Trebali biste imati ukusne kuglice od jaja.
5. Dodajte jaje u kipuću juhu, promiješajte.
6. Uklonite tavu s vatre, talijansku juhu ostavite desetak minuta prije posluživanja.
7. Talijanska juha od kobasica
sastojci:
• 800 grama konzervirane rajčice;
• pola kilograma kobasice;
• litra pilećeg juha;
• dvije male žarulje;
• 150 grama male tjestenine;
• staklenka konzerviranog bijelog graha;
• dvije češnja češnjaka;
• 15 ml maslinovog ulja.
Način pripreme:
1. Narezati kobasice i pržiti do rumenila u maslinovom ulju, gotove kobasice staviti u tanjur.
2. U maslacu, na kojem su se pržile kobasice, pržite sitno sjeckani luk i sjeckani češnjak dok ne omekša.
3. Dodajte konzervirane rajčice, prethodno ih zgnječite vilicom.
4. Ulijte u juhu, kuhajte dvadeset i pet minuta nakon ključanja.
5. Odvojeno skuhajte tjesteninu.
6. Stavite pržene kobasice, konzervirani grah i gotovu tjesteninu u talijansku juhu, pirjajte dvije minute.
7. Poslužite odmah nakon kuhanja, gotovo jelo možete posipati parmezanom.
8. Talijanska riblja juha s curryjem i šafranom
sastojci:
• jedan crveni saks;
• jedna sardina;
• 100 grama korijena celera;
• dvije rajčice;
• dva luka;
• deset dagnji;
• 10 grama curryja;
• 60 ml biljnog ulja;
• 100 ml suhog bijelog vina;
• 800 ml ribljeg juha;
• 150 grama fileta bilo koje mršave bijele ribe;
• sol;
• 50 ml limunovog soka;
• mljeveni papar;
• 20 grama šećera;
• prstohvat šafrana;
• 20 grama votke;
• mali komad korijena đumbira.
Način pripreme:
1. Ribu temeljito isperite hladnom vodom. Sardinu izrezati na kriške, očistiti crvenu ljusku od kostiju.
2. Riblje filete narežite na velike komade i premažite limunovim sokom.
3. Pržite svu ribu do zlatne boje na ulju pet minuta, tavu stavite na stranu.
4. Dagnje isperite, izvadite meso i školjke izbacite.
5. Sve povrće koje je dio talijanske juhe, celer i đumbir ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Dodajte curry, dagnje, juhu i vino, promiješajte i pirjajte deset minuta.
6. samljejte sve sastojke u juhi od blendera, dodajte šećer, sol, šafran i papar.
7. Mirisnu masu dovedite do vrenja, ulijte votku, promiješajte.
8. U porciju tanjura stavite malu količinu pržene ribe, sve napunite juhom.
Talijanska juha - savjeti i trikovi
• Za pripremu kapučina s gljivama možete uzeti i svježe gljive svinjetine, i smrznute ili osušene. Ako koristite sušene gljive, trebat će vam samo 100 grama - treba ih natopiti u hladnoj vodi dva sata prije kuhanja.
• Rajčice se koriste u mnogim receptima, obično ih treba oguliti. Neka bude lako i jednostavno, ako povrće prvo dvije minute stavite u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu.
• Talijanske juhe koriste tjesteninu napravljenu samo od durum pšenice.
• Prilikom kuhanja talijanskih jela, budite oprezni s soli, mnoge juhe već sadrže sastojke koji sadrže veliku količinu soli, tako da postoji mogućnost pretjerivanja s ovim sastojkom. Najbolje je dodati sol u posljednjim fazama kuhanja.
