Za pušenje, od svih vrsta mesa, najprikladnija je svinjetina. Puši se i na hladan i na vrući način.
U proizvodima pripremljenim pušenjem smanjuje se količina kolesterola, a korisne tvari se čuvaju.
Kuhanje ovog jela kod kuće, ako nemate pušnicu, nije tako teško. Čak i u tavi ili tavi, svinjetina se ne isušuje i dobro upija marinadu.
Jela od dimljenog svinjskog mesa su ukusna i mirisna. Za kuhanje se uglavnom koristi svinjetina hladno dimljena. Od nje se prave složeni prvi, drugi jela i salate.
Dimljena svinjetina - Opća načela kuhanja
- Dimljena svinjetina idealna je, ali pogrešni sastojci za marinadu mogu pokvariti okus cijelog jela.
- Da goto meso postane mekano, odaberite mladu svinju za pušenje.
- Prije kuhanja svinjetinu treba temeljito oprati i osušiti ručnikom.
- Prije nego što počnete pušiti, meso se sol u solju, sol i šećer.
- Najlakši način je kuhati dimljenu svinjetinu u dimnjaku ili roštilju, ali kod kuće je prirodnije.
- Površina dimljenog mesa bit će sjajne i smeđe-žute boje.
- Za salate je bolje koristiti dimljenu svinjetinu.
Hladno dimljena svinjetina
Za hladno pušenje odaberite najbolju šunku. Poslužite ga kao hladnu užinu za večeru i na svečanom stolu.
sastojci:
750 g šunke;
4 komada zdrobljenog lovorovog lista;
jedan kg soli;
35 g šećera;
pakiranje začin za mast;
tri žlice. crni papar;
litre vode.
Način pripreme:
Izrežite višak svog pršuta i dajte mu zaobljeni oblik.
Meso naribajte s malo soli i šećera.
Napravite smjesu od šećera, papra, lovorovog lista, soli i pola začina.
Ulijte polovicu smjese u emajliranu tavu, unutra stavite šunku i pospite je sa svih strana ostatkom smjese.
Zatim uzmite poklopac manjeg promjera od lonca i njime prekrijte meso. Gammon je slao ispod jarma pola dana.
Nakon isteka vremena, šunku čuvajte u salamuri. Da biste to učinili, stavite u kipuću vodu, 1/3 šalice soli, žlicu šećera i preostali začin.
Kuhajte svih 5 minuta.
Šunku uronite u ohlađeni kiseli krastavčić i čuvajte ga 17 dana na hladnom mjestu. Povremeno promiješajte vodu.
Nakon toga šunku objesite na hladno mjesto s niskom razinom vlažnosti. Ako je vani temperatura niska, spustite je na propuh kraj prozora najmanje 5 dana.
Dalje, zamotajte šunku s gazom u dva sloja i objesite na mjesto gdje temperatura nije niža od 20 stupnjeva 4 dana.
Zatim ponovo držite šunku na hladnom mjestu dva tjedna.
Gotova šunka neće se pokvariti do 6 mjeseci.
Pušenje svinjetine u multivarki
Pušenje svinjetine u sporoj štednjaci prilično je jednostavno. Ne treba je prethodno marinirati ili tući. Izgled komada mesa ostaje nepromijenjen.
sastojci:
600 g svinjskog sira;
35 ml tekućeg dima;
crni papar;
začini;
sol.
Način pripreme:
Ohlađenu svinjetinu narežite na komade debljine 1,5 cm.
Stavite meso u duboku posudu, dodajte sol, začine i papar. Lagano promiješajte.
Nasipajte svinjske kriške tekućim dimom.
Izrežite foliju za hranu u velike pravokutnike i preklopite rubove prema unutra.
U sredinu stavite dva komada mesa i napunite ih malom količinom smjese tekućim dimom iz spremnika.
Zamotajte omotnicu folije.
Omotnice s mesom, koliko će vam stati, stavite u zdjelu sporog kuhala i zatvorite poklopac. Postavite način "Pečenje", kuhajte 35 minuta. Na poklopac ventila stavite način rada "Niski tlak".
Nakon signala otpustite tlak i uklonite koverte iz uređaja za kuhanje.
Poslužite vruće uz svježe povrće.
Hladno dimljeni svinjski kotlet
Solyanka, kuhana prema ovom receptu, ima oštro-kiselo-slani okus. Zato je voli sve ljubitelje ruske kuhinje.
sastojci:
250 g nemasne svinjetine;
270 g dimljenog svinjskog trbuha;
jedan komad pileća leđa;
200 g kiselih gljiva;
2 komada veliki kiseli krastavci;
150 kom. tamne koštice maslina;
4 komada srednji krumpir;
180 g kiselog kupusa;
dvije češnja češnjaka;
suhi začini - po ukusu;
svježe zelje;
35 g maslaca;
pola limuna;
kiselo vrhnje;
jedan luk;
lovorov list
Način pripreme:
Skuhajte masnu juhu od leđa piletine. Stavite mesni gulaš na srednje jake vatre. Čim voda proključa, dodajte cijeli luk, crnu papriku i lovor. Kuhajte 40 minuta.
Kuhano meso izvadite iz tave i procijedite juhu.
Sirovu i dimljenu svinjetinu narežite na velike trakice i stavite u tavu. Prelijte juhu preko svinjetine i kuhajte 20 minuta.
Zatim dodajte oguljeni i narezani krumpir, kuhajte još 8 minuta.
Uz juhu dodajte kiseli kupus i narezane gljive, kiseli krastavac i masline. Pomiješajte i kuhajte 10 minuta.
Nakon isteka vremena, na stražnju stranu piletine dodajte meso, maslac i kiseli krastavac od krastavaca. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite pirjati 9 minuta.
Gotovu juhu stavite u tanjure, dodajte svakom komadu limuna, pospite nasjeckanim češnjakom i zeljem. Po želji dodajte jednu žličicu kiselog vrhnja.
Uz sve gore navedeno, juhi se ponekad dodaju razne kobasice, riža i mrkva-luk zazharki.
Borsch s dimljenim svinjskim rebrima
Uz dimljenu svinjetinu, obični borscht dobiva začinjen okus.
sastojci:
1,5 litre pilećeg juha;
220 g dimljenih svinjskih rebara;
dva krumpira;
1 repa;
50 g stabljike celera;
jedna srednja mrkva;
40 ml suncokretovog ulja;
250 g konzerviranog graha;
tri umjetnosti. žlice kečapa;
jedan luk;
150 grama kineskog kupusa;
lovorov list;
200 ml otopine krastavca;
20 grama peršina;
130 g kiselog vrhnja.
Način pripreme:
Ulijte pileću juhu u tavu (umjesto nje će odgovarati govedina). Dodajte narezana dimljena svinjska rebra i ostavite da kuha 10 minuta.
Na pola mrkve, luka i stabljike celera narežite na kvadrate i dodajte juhi. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 12 minuta.
Preostalu mrkvu s repe stavite kroz veliku rernu. Luk nasjeckajte sitno. Pržite povrće dok ne skuha u suncokretovom ulju.
Kupus i preostali celer nasjeckajte, a krumpir izrezan na kockice. Zajedno s povrtnim preljevom dodajte juhu.
Tamo stavite pastu od rajčice, grah, lovorov list i prelijte brasno. Dovedite kuhati i pirjati 20 minuta.
Poslužite juhu sa kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim peršinom.
Dimljena svinjska juha
Sva povrća preuzimaju okus dimljenog mesa, pa se jelo ispada neobično.
sastojci:
Glava malog bijelog kupusa;
460 g krumpira;
5 komada dimljene svinjetine debljine 1,5 cm;
Par žlica biljnog ulja;
110 ml soka od jabuke;
tri luka;
50 ml jabučnog octa;
300 g sušene voćne salate;
mljeveni crni papar;
jodirana sol.
Način pripreme:
Iz kupusa uklonite sav višak i narežite ga na 6 komada. Ogulite krumpir i narežite na kvadrate. Kupus i krumpir stavite u posudu za pečenje, prelijte žličicom maslaca i stavite u pećnicu na 20 minuta, na temperaturi od 180 stupnjeva.
Luk izrezati na komade i pržiti u biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte ga povrću.
Komadiće mesa i pržite ih na maslacu, ostavljeno preko luka. Dalje, dodajte ih u posudu za pečenje s povrćem i pomiješajte. Kuhajte 15 minuta.
U tavu ulijte više maslaca i na njemu pržite suho voće.
Pečenom povrću dodajte meso uz sol i papar suhom voću. Ulijte sav jabučni sok i ocat. Zatvorite poklopac i pirjte 45 minuta, povremeno dodavajući vodu.
Poslužite vruće s kriškom kruha.
Pečeni krumpiri svinjski krumpir
sastojci:
80 g dimljene slanine;
2 komada luk
kilogram krumpira;
suho provansalsko bilje;
sol;
3 komada pileća jaja;
6 kašika biljnog ulja;
210 grama sira.
Način pripreme:
Ogulite luk i krumpir.
Krompir narežite na kolutiće, a luk narežite na polukrugove. Grudi izrezati na tanke ploške.
Mast s listom biljnim uljem. Polovinu krumpira položite na njegovo dno, a luk na njega. Sve začinite začinom, posolite i prelijte biljnim uljem.
Sljedeći sloj je narezana svinjetina.
Preko preostalog krumpira stavite preostali krumpir, začine i sol. Napunite biljnim uljem.
Razdvojite jaja u zasebnu zdjelu, dodajte im sol i umutite.
Ovom mješavinom napunite krumpir s lukom i krumpir.
Sir naribajte i pospite kašu.
Kuhajte u pećnici na 170 stupnjeva 50 minuta.
Poslužite ga toplo uz salatu od povrća.
Dimljena svinjska salata s ananasima
Dimljena svinjetina odlično ide uz ananas, pa je salata ukusna. Curry joj daje dašak snažnosti.
sastojci:
kilogram krumpira;
5 kriški dimljene svinjetine;
dvije stabljike poriluka;
staklenka nasjeckanog konzerviranog ananasa;
curry - na ukus;
dvije žlice kikirikija;
120 g majoneze;
čaša pilećeg juha;
sok od pola limuna.
Način pripreme:
Krumpir skuhajte u jakni i odlijte vodu da se ohladi. Ogulite, izrežite na kvadratiće, stavite u zdjelu i na nju ulijte toplu juhu. Ostavite krumpir 20 minuta, a zatim ocijedite juhu.
Ogulite luk, narežite na kolutiće i blanširajte 2 minute u kipućoj slanoj vodi.
Pržite kikiriki u tavi.
Dimljena svinjetina izrezana na tanke trakice.
U zasebnoj zdjeli promiješajte krumpir, luk, kikiriki, svinjetinu i ananas. Začinite majonezom, limunovim sokom, soli, curryjem, biberom i ananas sirupom.
Poslužite salatu, raširite je na male tanjure i ukrasite grančicom peršina.
Salata od dimljene svinjetine s rajčicom, biljem i sirom
Ova je salata savršena za posluživanje za svečanim stolom. U njemu se nalazi minimalna količina sastojaka, ali po istom je znaku i salata ista, ispada da je zadovoljavajuća.
sastojci:
260 g dimljene svinjetine;
četiri srednje rajčice;
160 grama sira;
hrpa zelene salate;
dvije žlice maslinovog ulja;
sol;
žlica vinskog octa;
paprika;
kopar i peršin.
Način pripreme:
Dimljena svinjetina izrezana na duge trake.
Isperite i nasjeckajte polovinu listova salate.
Sir naribati na sitnoj rerni.
Rajčice operite i narežite na kriške.
U velikoj zdjeli pomiješajte rajčicu, svinjetinu i salatu.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, ocat i papar. Ovo će biti preljev.
Preostale listove salate narežite na ploške, na njih stavite četiri žlice. l. mješavine povrća i svinjetine.
Prelijte preljev za salatu, ukrasite začinskim biljem i pospite sirom po vrhu.
Dimljena svinjetina - savjeti i trikovi
- Dimljena svinjska šunka ima bolji okus.
- Meso je dobro dimljeno u tavi s wokom. Na dno stavite foliju i napunite piljevinu.
- Hladno dimljena svinjetina čuva se duže od vruće dimljene.
- Vruće dimljeno svinjsko meso mekše je i aromatičnije.
- Što duže meso marinira, ono postaje sočnijim.
- Topla dimljena svinjetina također se konzumira hladna.
- Kuhano meso dimljeno je brže od sirovog.
- Pečeni krumpir će se brže kuhati ako se kriške na limu preklapaju.
- Odvojite meso, prekrijte ga vrećicom za jednokratnu upotrebu da ne bi došlo do prskanja.
- Juhe će biti ugodnije okusa ako se kuhaju od dimljenih svinjskih rebara.
- Dresing salate inzistira na 10 minuta.
