Naravno, adjika, koja se priprema u srednjem traku, vrlo je daleko od kavkaškog originala. Ali naša zimska verzija ovog mirisnog umaka, kuhana i pažljivo položena u staklenke, dugo se čuva čak i bez hladnjaka.
Adjika za zimu uz kuhanje - opća načela pripreme
Adjika se može kuhati iz gotovo bilo kojeg povrća, voća ili čak bobica. Uobičajena stvar svih recepata adjika za zimu s kuhanjem je ista - sve sastojke je potrebno mljeti kroz mlin za meso (kao opcija - koristeći blender ili procesor hrane). Za kvalitetan umak trebat će vam komadići povrća, pa kada usitnite u blenderu, morate se zaustaviti na vrijeme kako biste spriječili kašu.
Sve ostalo za svaku ljubavnicu je svoje. Netko voli vruću adjiku, netko ne toliko, netko gust i slađi, netko mršav i kiselkast. Stoga se bilo koji recept može lako prilagoditi vašim preferencijama, što je prilično jednostavno, budući da su mnogi sastojci zamjenjivi.
Na primjer, ako je buča jedan od sastojaka u receptu za adjika, ali nije, onda ga možete sigurno zamijeniti tikvicama ili tvrdim kruškama. Svježu rajčicu možete zamijeniti konzerviranom, pasiranom rajčicom ili čak samo gustim sokom od rajčice. Ako odaberete potonju opciju, tada, ovisno o ukusu soka, možda ćete trebati prilagoditi količinu šećera i soli u receptu. A najveći let mašte može se sigurno pokazati zamijenom zelenila i začina - odaberite ih isključivo po vašem ukusu, ali pokušajte kuhati prema izvornom receptu.
Kada mijenjate recept, morate uzeti u obzir da ako u umaku dodate mrkvu, bundevu, slatke jabuke ili tikvice, rezultat će biti manje oštar - takav adjika mogu jesti čak i djeca i ljudi s osjetljivim želucem. Goosberry, ribizla, višnje i uobičajena Antonovka (odaberite što vam je pri ruci) dat će prirodan kiseli okus. Za adjika, "ljutiju", nije potrebno uzimati više ljute paprike nego što je navedeno u receptu - samo ostavite njezine sjemenke u umaku, one jako izgaraju.
Dosljednost adjika zimi za kuhanje još je jedan aspekt u kojem gurmani mogu da se razilaze. Da biste dobili deblji proizvod, gotov umak možete procijediti kroz sir, ili sitno mrežasto sito. Ako ne želite izgubiti ukusnu tekućinu, a obitelj više voli adjika, onda je samo trebate kuhati duže, prije nego što isparite višak vode.
Recept 1. Adjika za zimu uz kuhanje "Obitelj"
sastojci: za 2,5 kg dobre zrele rajčice uzmite 1 kg paprike (obično koristite crvenu, ali možete uzeti i različite boje), 2 čili paprike (pogodne i za sušene i za svježu), 1 kg mrkve (svježe, sočne i slatke), 1 kg bilo koje jabuke bez kiselosti, 300 g češnjaka, hrpa peršina, 100 g šećera, čaša 9% octa, čaša biljnog ulja i par žlica soli.
Način kuhanja
Pripremite jabuke i paprike - bez sjemenki. Zatim samljeti mrkvu, jabuke, rajčicu i slatku papriku, kako je opisano na početku članka. Sve skupa stavite u veliku posudu i stavite na jaku vatru. Ako odmah pripremate veliku zimsku zalihu adjika, možete uzeti emajliranu kantu za kuhanje. Povremeno miješajući, smjesu najprije prokuhajte, a zatim kuhajte 1 sat.
Samljeti češnjak i ljutu papriku na bilo koji prikladan način. Sjemenke ljute paprike mogu se ostaviti. Peršin sortiran po lišću, stabljikama nije potreban. Fino sjeckanje ne vrijedi - neka bude lijepo, čak možete ostaviti lišće cijelo. Stavite na sam kraj kuhanja, 5 minuta dok ne skuha.
Nakon sat vremena kuhanja dodajte ocat, ulje, sol, šećer, peršin, papar i češnjak, sve dobro promiješajte i dovedite do vrenja. Dobivena adjika bit će nježna i ne baš oštra - doista, za cijelu obitelj. Stavite gotov, još vrući umak u banke i razvaljajte.
Recept 2. Adjika za zimu uz kuhanje od tikvica
sastojci: 2 velike tikvice, 200 g hrena, 2 jake glave češnjaka, 200 g paste od rajčice, hrpa peršina, čaša bilo kojeg biljnog ulja, 4-5 žlica octa 9%, 100 g soli, 3 žličice nasjeckanog papra (naravno, ljutog), 1 šalica obične vode.
Način kuhanja
U ovom je receptu nemoguće mljeti povrće prema općem principu, jer će se tikvice ipak pretvoriti u pire krumpir, ali u ovom je slučaju upravo ono što vam treba. U dobivenu masu tikvica dodajte pastu od rajčice, biljno ulje, sol, ljutu papriku i pirjajte sat i pol.
U ovom trenutku samljeti češnjak i peršin. Hren naribajte na rerni (po mogućnosti fino), a ako se ne želite mučiti i udisati oštar miris, svježi korijen možete zamijeniti istom količinom gotovog hrena. U ovom slučaju trebate odabrati onu koja je izdašnija - slatko ili kiselo neće uspjeti.
Nakon 1,5 sata dodajte češnjak, hren i peršin tikvicama, ocat razrijedite čašom vode i tamo ga ulijte. Nakon miješanja pirjati još 10 minuta, a zatim prokuhati i sipati u banke.
Recept 3. Adjika za zimu uz kuhanje oraha bez rajčice
sastojci: 2 kg slatke paprike (za ljepotu možete uzeti paprike različitih boja), 5 svježih ljutih paprika, 200 g češnjaka, 0,5 kg orašastih oraha, pola čaše jabučnog octa, 100 g šećera, 2 žlice soli.
Način kuhanja
Adjika se prema ovom receptu priprema vrlo brzo, tako da staklenke trebate pripremiti unaprijed, jer u protivnom možda nemate vremena za umak umak dok je još vruć.
Prava kavkaška adjika nezamisliva je bez oraha, ali iz nekog razloga se rijetko stavljaju u zimske pripreme, i uzalud - unosu daju jedinstveni dodir umaku. Matice se moraju temeljito očistiti od ostataka pregrada i usitniti. To možete učiniti u blenderu, lagano gurnuti u mort ili ga čak i samo razbiti rukama u male komade.
Paprike bez sjemenki, ogulite češnjak, nasjeckajte zajedno u mlincu za meso ili blenderu. U smjesu dodajte orahe, sol, šećer i ocat, stavite na malu vatru i kuhajte samo 15 minuta, ne zaboravite miješati.
Recept 4. Zelena adjika za zimu uz kuhanje
sastojci: 3 kg zelene rajčice, 1 kg zelene paprike, 200 g češnjaka, 3 mahune zelene ljute paprike, nekoliko perja zelenog luka, pola litre biljnog ulja, pola čaše soli, 4 žlice octa 9%.
Način kuhanja
Rajčice koje nisu imale vremena za dozrijevanje, ne možete samo sol - oni čine izvorni zeleni adjika. Koristite za kuhanje samo guste apsolutno zelene rajčice. Ako rajčica počne žuti ili ružičasta, tada ima potpuno drugačiji okus, tako da takvo povrće neće uspjeti za zelenu adjiku.
Slatke paprike ogulite od sjemenki, a ljute paprike ostavite za ljutu papriku. Samljeti rajčice i obje vrste paprike prema općoj shemi, bez dovođenja u stanje homogene tekuće mase. U smjesu dodajte ulje i sol, kuhajte brzo, a zatim lagano pirjajte 1 sat na laganoj vatri. Zatim stavite nasjeckani češnjak i zeleni luk, ulijte ocat i, miješajući, kuhajte još 20 minuta.
Kao rezultat toga, adjika će imati veselu zelenu boju, samo će se uviti u banke. Sada cijelu zimu možete uživati ne samo u njegovom ukusu, već i u njegovoj ljepoti.
Recept 5. Adjika za zimu uz kuhanje (s patlidžanom)
sastojci: 2-3 patlidžana ukupne težine oko 2 kg, 1,5 kg rajčice, 1 kg slatke paprike, 3 čili paprike, 300 grama češnjaka, čaša ulja (pogodnog suncokreta), 100 ml octa, soli i šećera - koliko god želite.
Način kuhanja
Ogulite i narežite patlidžan na velike komade. Oblik nije bitan - kasnije ionako će te komade trebati zgnječiti. Dobro posolite, stavite u fil, koji je stavio u sudoper 20 minuta. Za to vrijeme, sok će napustiti patlidžan, a s njim će nestati i njihova specifična gorčina.
Slatke i ljute paprike čiste od sjemenki. Samljeti u blenderu ili mesnoj brusilici, isto napravite s rajčicama. Zatim patlidžan isperite solju, dobro ga stisnite rukama i također nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke osim octa i dovedite do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte još 40 minuta, miješajući da se umak ne izgori. Istodobno se mogu sterilizirati limenke i poklopci.
Zatim u bučinu ulijte ocat, dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta.Ulijte vruću adjiku u pripremljene staklenke i razvaljajte.
Recept 6. Adjika za zimu uz kuhanje "Zloga"
sastojci: 2,5 kg ljute paprike, kilogram češnjaka, 1 kg svježeg zelenog cilantroa i bosiljka (proporcija prema ukusu), 1 kg rajčice, 50 g sjemenki kopra, 100 g sjeckane crne paprike, 100 g korijandera, 100 g šećera i soli. Također je potrebna voda (kipuća voda i hladna).
Način kuhanja
Urežite rajčice poprečno, stavite u duboku tavu i prelijte kipućom vodom. Nakon 2 minute, ocijedite vruću vodu i ulijte rajčice u vrlo hladnu vodu dok se ne ohlade. Sada možete lako ukloniti kožu s njih, neće biti potrebna.
Izrežite stabljike od paprike, sjemenke nije potrebno uklanjati. Izrežite na tanke krugove i stavite u veliku posudu. Tamo naribajte rajčicu ili samo narezanu na kockice. Dodajte sol i stavite na malu vatru. Nakon 15 minuta dodajte suhe začine i šećer. Povremeno miješajući, trebate kuhati onoliko vremena koliko vam je potrebno da smanjite volumen za otprilike trećinu - dobit ćete prilično gust umak.
Dok se smjesa kuhala, češnjak protisnite kroz prešu i vrlo sitno nasjeckajte sve zelje.
Kad je gotovo gotova adjika stekla željenu konzistenciju, u nju stavite češnjak i kuhajte još 5 minuta. Kao završni dodir trebate dodati zelje, sve dobro izmiješati i dovesti do vrenja.
Stavite u banke - i to je to, zaliha najgore adžike je spremna. Da bi ih koristili umjereno, djeci se ne preporučuje.
Recept 7. Mirisna adjika za zimu uz kuhanje
sastojci: 2 kg rajčice, 500 g luka, 2-3 jabuke, 80 ml octa 9%, 150 g šećera, pola žličice mljevenog crvenog i crnog papra; sol, cimet, klinčić i lovorov list - onoliko koliko smatrate prikladnim.
Način kuhanja
Luk za ovaj recept treba odabrati kvalitetan - jak i gori, a ne proklijati.
Samljeti rajčice, jabuke bez sjemenki i luk, kako je napisano na početku članka. U smjesu ulijte sol, šećer i dovedite do vrenja. U juhu dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Nakon toga ulijte ocat i kuhajte još malo (5-10 minuta).
Adjika je prema ovom receptu tekuća, ali vrlo mirisna.
Recept 8. Adjika za zimu uz kuhanje od svježih krastavaca s đumbirom
sastojci: 1 kg svježih jakih krastavaca, sitne tikvice, 0,5 kg cvjetače, 2 l vode, 1,5 l octa 6%, 20 g mljevenog đumbira, čaša šećera, 100 g soli, 2 žlice brašna, 20 g senfa, 10 g kurkume.
Način kuhanja
Ovo je vjerojatno najiz originalniji recept za adjika, ali ne možete ga brzo napraviti.
Krastavci trebaju biti jaki, hrskavi, koža ne smije biti gorka, jer piling krastavca nije potreban.
Izrežite povrće na male kocke, dodajte vodu i sol i ostavite da se natapa dan ili barem noć. Zatim procijedite vodu, povrće prelijte ocatom i stavite na laganu vatru. U ovom je trenutku bolje otvoriti prozor u kuhinji ili uključiti napa, jer će doći do vrlo jake pare od octa. Nakon 10 minuta dodajte šećer, đumbir i ostale sastojke s popisa.
Kuhajte, miješajući, dok povrće ne postane mekano, ali još nije počelo ključati - trebalo bi ostati u komadima. Vruća gotova adjika razvaljajte u staklenkama.
Adjika za zimu uz kuhanje - trikovi i korisni savjeti
1. Visokokvalitetno povrće je ključ ukusne adjike za zimu uz kuhanje, na njima ne možete uštedjeti. Loši sastojci neće napraviti mirisni umak, a specifičan okus ne može se stvoriti samo uz pomoć octa i začina. Rajčice moraju biti zrele i mesnate, a "gumene" rajčice koje uopće ne mirišu - neće uspjeti. Ako recept sadrži mrkvu, onda bi trebala biti sočna i slatka. Češnjak bi trebao biti izabran čvrst, ne klijan, s velikim klinčićima, a papar ne smije biti spor.
2. Neizostavni sastojak adjika za zimu uz kuhanje - ljuta paprika - vrlo je ljuta. Ruke nakon rezanja mogu jako svrbeti. Kako ne biste pokvarili kožu, potrebno je koristiti tanke gumene rukavice, čak možete nositi 2 para istovremeno.
3. Adjika treba kuhati u jelima čija površina ne oksidira, na primjer, u caklini. Za relativno male porcije prikladna je i velika tava s debelim zidovima (lijevano željezo).
4. Ako se rezultat adjika pokazao previše slanim ili previše oštrim - nema velike veze. Glavna stvar - nemojte žuriti da ga razrijedite vodom. Umjesto toga, bolje je kuhati još jedan dio umaka, ali iz njega isključiti sol ili papar (ili znatno smanjiti količinu), a zatim oba dijela pomiješati i kuhati nekoliko minuta.
5. Da bi se zalihe adjika dugo zadržale čak i u jednostavnom ormaru, bolje je uvaljati ih u limenke s metalnim poklopcima, a ne zatvarati ih vijcima. A kako otvorena staklenka dugo ne stoji u hladnjaku, ima smisla staviti umak u posude od pola litre.
6. Mnogi vole adjiku i spremni su je jesti puno i sa svime. Adjika, posebno akutna, snižava kolesterol i pomaže u gubitku kilograma. Ali ona, poput mnogih začina, povećava apetit zbog svog ukusa, što dovodi do prejedanja - stoga je potrebna budnost.
