Svima je omiljeni ukus djetinjstva bila kisela vrhnja, koja je bila tako ukusna lizati prst dok se mama okretala u kuhinji.
Malo ljudi zna da ovo slatko nije tako teško, samo trebate nabaviti prave sastojke, strpljenje, preciznost, kuhinjski alat i vrlo malo vremena.
Recept za kreme od kiselog vrhnja može biti vrlo različit. U starim i modernim kuharicama možete pronaći desetke recepata za pravljenje kolača od kiselog vrhnja. Ovo je prehrambena opcija, a posebno visokokalorična, gusta, koja se smrzava u samo nekoliko minuta, i tekućina, čija je svrha što više natopiti kolače od suhog pijeska. Predstavljamo po vašem izboru pet najpopularnijih načina kuhanja.
Kiselo vrhnje - tajne kuhanja
Princip pripreme krajnje je jednostavan: u određenim omjerima pomiješa se kiselo vrhnje i dodatni sastojci.
Temelj postizanja gustoće je zbog šećera. Da biste to učinili, ogulite ga, a kiselo vrhnje umutite. Tako je bilo u davnim vremenima, prije izuma blendera. Sada je dovoljno da ih pomiješate i tučete malim brzinama u čistom (početnom) obliku.
Glavna stvar - ne pretjerujte. Vrijeme postizanja željene konzistencije uvijek se kreće od 10 do maksimalno 15 minuta.
Recept za tortu od kiselog vrhnja (tradicionalni)
Ovo je samo proporcionalna mješavina kiselog vrhnja i šećera.
sastojci:
• Šećer: 1,5 šalice (otprilike 200 g)
• Kiselo vrhnje - 500 g, uvijek vrlo svježe!
Način kuhanja:
Prethodno ohladite kiselo vrhnje u hladnjaku. Tako će biti bolje pobijediti.
Stavite u posudu blendera ili u visoku, ali dovoljno široku zdjelu da djeluje kao mikser.
Počnite miješati kiselo vrhnje odvojeno, polako nastavljajući nekoliko minuta.
Dodajte šećer.
Sve tuku sve dok ne dobijete bujnu i laganu masu, pokušajte prstom, ne smije biti tvrdo, a u njemu ne bi trebalo biti čestica šećera.
Pravilno pripremljeni krep ne smije se širiti u posudi niti isušiti na prstu (ako je označen).
Sada možete natopiti kolače s njima, ukrasiti tortu ili jednostavno poslužiti u prekrasnim zdjelama s voćem i komadićima čokolade.
Recept za tortu od kiselog vrhnja (s orasima)
Također možete koristiti bilo koju drugu vrstu orašastih plodova. Na primjer, indijske kaše, bademi, lješnjaci, pistacije itd. Međutim, najjeftiniji i uobičajeni - s orasima.
sastojci:
• orašasti plodovi (orasi ili bilo koji drugi) - do 100 g (otprilike jedna čaša).
• kiselo vrhnje - 700g. kiselo vrhnje, ako je masno i svježe (oko tri do četiri čaše);
• Šećer - 1-1,2 šalice.
• Vanilija po ukusu (neobavezno).
Način kuhanja:
Najprije morate orahe dobro osušiti i samljeti, dovodeći ih u praškasto stanje, tako da čestice neće ometati uživanje u okusu gotovog kulinarskog proizvoda.
Pomiješajte šećer i kiselo vrhnje, dobro tucite do najgušćeg stanja (pazite da se krema ne pretvori u maslac!). Zatim dodajte mljevene orahe i dobro promiješajte.
Krema je spremna: možete je koristiti kako želite, stvarajući kulinarska remek-djela.
Recept za tortu od kiselog vrhnja (sa želatinom)
Kad trebate postići gustu i prozračnu kožu kreme, koja najviše podsjeća na sufle - možete ga koristiti kao dodatni sastojak. želatina. Glavna stvar je pravilno postupati tijekom kuhanja i ne povećavati previše njegove količine. Pridržavajte se proporcija.
sastojci:
• svježe kiselo vrhnje - 300 g (1,5 - 2 žlice);
• 4-5 st. žlice šećera u prahu (mljeti unaprijed);
• 1 žličica želatina;
• Pola čaše mlijeka ili vode (ili se može razrijediti suha mješavina);
• vanilin šećer po ukusu (do 6 g.);
• Nekoliko kapi okusa i boje, po vlastitom nahođenju (neobavezno).
Način kuhanja:
Prije svega, razrijedite želatinu. Da biste to učinili, pomiješajte je s mlijekom (ili vodom) u zasebnoj metalnoj posudi i ostavite dok se potpuno i ravnomjerno nabubri. Obično je to od 15 do 40 minuta, ovisno o vrsti.
Nakon vremena, spremnik se mora staviti na laganu vatru i grijati dok se potpuno ne otopi. Ne možete kuhati - želatina će izgubiti svoja svojstva.
Nakon toga ohladite tekućinu do tjelesne temperature.
U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, šećer i dodatne sastojke na tradicionalan način - u blenderu.
Na kraju dodajte želatinu.
Ovo je savršeno kiselo vrhnje za kolače i deserte. Posebno dobri s njom su kolači na bazi ptičjeg mlijeka. Ulijte kremu u kalup i stavite u hladnjak 3-4 sata, a zatim prelijte glazurom, ohladite, narežite i uživajte.
Recept za kiselo vrhnje (skuta)
Ovaj recept ima dvije mogućnosti: sa i bez orašastih plodova. Oba su ukusna i jednostavna za pripremu!
sastojci:
• Kiselo vrhnje - 250 g., Odaberite ne previše masnoće - 20% će biti dovoljno, masnoća i gustoća daje sira.
• 200 g. Ne previše masnoće, što je najvažnije - svježi sir.
• Šećer - 100 g (bilo bi bolje mljeti ga).
• 1-2 žlice. l. orašasti plodovi po vašem nahođenju (mogu se zamijeniti sjemenkama sezama)
Način kuhanja:
Pomiješajte skute i kiselo vrhnje, pažljivo, polako. Premažite ih mikserom (mikser se možda neće uhvatiti). U ovoj je fazi važno dobiti masu bez grudica. Da biste to učinili, skuhajte sir i prethodno prosijati kroz sito.
Postepeno tijekom procesa šlag dodajte u prah šećer u prahu. Bolje je pržiti orahe, pa će kiselo vrhnje za tortu biti mirisnije i ukusnije. Samljeti, lagano umiješati u kremu.
Bolje je koristiti kremu za rad s kolačem nakon što odstoji u hladnjaku 1-2 sata.
Recept za tortu od kiselog vrhnja (s limunom)
Limun je originalan dodatak receptu, dat će kremi zanimljiv okus s kiselošću, koji neće biti previše izražen zbog obilja laktoze u kiselom vrhnju. Osim toga, limun daje prilično svijetlo žutu boju kremi, čak i bez dodavanja boje.
sastojci:
• Kiselo vrhnje - do 2 čaše, odaberite s visokim udjelom masti, za to možete miješati domaću kremu.
• Jedna i pol čaša šećera;
• Želatina - 15-20 g (jedna vrećica);
• Jedan limun.
Način kuhanja:
Unaprijed pripremite želatinu. Ostavite da nabubri 40-50 minuta, a zatim ga treba malo ugrijati da se otopi.
Umutite šećer i kiselo vrhnje (prosječnom brzinom od 7-10 minuta), pa dodajte malo šećera.
Dodajte limunov sok i naribanu koru, a zatim nježno ubrizgajte već ohlađenu želatinu. Posolite, ostavite 15 minuta, a zatim stavite kolače i obavezno ohladite nekoliko sati.
Torta od kiselog vrhnja - trikovi pripreme i upotrebe
- dodajte svaki sljedeći proizvod u bazu postepeno, ravnomjerno ga sipajući / sipajući u zdjelu u kojoj se sve miješa. To može biti miješalica i miješalica, čak i prerađivač hrane.
- odaberite minimalnu brzinu na električnom uređaju. Ako prebrzo pobijedite i snažno, dobro kiselo vrhnje (domaće) može se pretvoriti u maslac i tada će se sve pokvariti.
- prodajni proizvodi imaju značajno manje sadržaja masti u sastavu, a koliko će se vrhnja ili kiselog vrhnja umutiti ovisi o udjelu masti. Iskusne domaćice pripremaju kremu, miješajući u jednakim omjerima vrhnje i kiselo vrhnje, ili spremaju i bazar (doma).
- previše masnoće i guste kiselog vrhnja može se „razrijediti“ ravnomjerno pomiješati u istoj miješalici s malom količinom mlijeka.
- sve sastojke najbolje je prethodno dobro ohladiti u hladnjaku ili zamrzivaču (ne pretjerujte!).
- koristite šećer za glazuru ili prethodno prilagodite šećer željenom stanju tako što ćete ga temeljito mljeti u mlincu za kavu.
- trebate odabrati način kuhanja na temelju kojih kolača ćete koristiti. To je učinjeno tako da se okus svakog sastojka u gotovom gastronomskom proizvodu ugodno kombinira jedan s drugim.
Za biskvitne torte prosječna gustoća konzistencije je idealna, tada se krema može ravnomjerno rasporediti između kolača i debljine pola centimetra, tako da može popuniti prostor između njih i malo preliti u samu tortu.
Za tijesto kratkog tijesta najbolje je postići stanje s više tekućine. Činjenica je da nakon pečenja tijesto postaje suho, hrskavo i krhko, ponekad čak i tvrdo. Tečna krema sposobna je ravnomjerno zasititi sve kore, omekšati ih i pomiješati s njima. Da biste to učinili, nakon četkanja bolje je nekoliko sati (idealno noću) kolač ostaviti natopljen kiselim vrhnjem na mjestu na sobnoj temperaturi. A ljeti - na hladnom (pogodan je i hladnjak).
Meringue kolači (pečeni šlag bjelančevina) najbolje je podmazati vrlo gustom teksturom, tada se gotov proizvod neće raspasti i neće biti zasićen tekućinom i masnoćom.
