Je li riža bez ukusa i ljepljiva? Jednostavno ne znate kako to kuhati! Od ove žitarice možete napraviti nevjerojatne priloge, salate, grickalice, pa čak i deserte. Trebate samo naučiti kako pravilno kuhati i ne griješiti. Analizirajmo najčešće od njih?
Voda: temelj svega
Riža se kuha na uobičajen način ili se odvodi u velikoj količini vode. Primjer klasične metode je pilaf, riža za suši. Kuhanje drenažom provodi se u velikim količinama vode, čiji se višak uklanja nakon kuhanja. Obično se riža jednostavno stapa u sito ili u drugar, odakle i dolazi ime.
Količina vode
Tako da se tekućina potpuno apsorbira, a riža ne postane kisela, ne lijepi se zajedno, važno je točno izmjeriti vodu ili juhu. Za krhka jela obično se koristi udjel 1: 2. Odnosno, jedan dio žitarica uzima dva dijela vode. Tu se često griješi.
Što trebate znati:
- Ako je riža bila oprana i natopljena, tada joj treba manje vode. Oko 1: 1,5, a ponekad čak i 1: 1, sve ovisi o stupnju natečenosti.
- Ako se koriste nerafinirane sorte riže, trebat će više vode., ponekad vam trebaju 3 ili čak 4 dijela.
- Ako se voda mjeri strogo prema normi, tada se riža kuha pod poklopcem, nakon vrenja ne bi smrvio, para bi trebala ostati unutar posude. Ponekad se dodatni poklopac omota vlažnim ručnikom. Ako ispadne para, odnosno voda, riža će ostati kruta.
Mnogo je lakše kuhati rižu u metodi odvoda, voda se uzima s maržijom. Čim žitarica dostigne spremnost, izlije se u drugar, možete je i isprati. Važno je ne probaviti, inače će se riža lijepiti i postati kisela, izgubiti atraktivan izgled i oblik.
Temperatura vode
Rižu prelijte vrućom vodom ili je napunite kipućom vodom. Ni u kojem slučaju ne šaljite rižu u hladnu vodu. Inače, zrno se lijepi prije nego što sve to zakuha. Također, kada zaspite, morate ga odmah promiješati. Inače će se sve to smjestiti na dno i zalijepiti. Samo se riža za sushi prelije hladnom vodom.
Pogreške namakanja
Rižu je potrebno oprati, to zahtijevaju gotovo sve vrste, osim parnih žitarica. Smatra se da bijelu rižu, namijenjenu prilogima, salatama i drugim prhkim jelima, treba oprati u sedam voda. Voda ispire prljavštinu, škrob s površine, ali puno toga ostaje unutra. Stoga se riža često također namoči.
Ovdje je napravljena greška. Prilikom namakanja riža pukne, omekša, a tijekom kuhanja zrno se raspada, lomi. Da se to ne bi dogodilo, rižu je potrebno namočiti u slanoj vodi, u litru se doda čitava žlica soli. Prije kuhanja, žitarica se opere nekoliko puta kako bi se uklonio škrob koji je izašao.
Korištenje pogrešne tave
Vrlo je važno iz čega se priprema riža. Velika greška je uporaba emajliranih posuda, na koje se sve zalijepi. Čak i uz metodu odvodnje s puno vode, zrna će se slegnuti i zalijepiti.
Što je poželjno kuhati rižu:
- kotao;
- tavi;
- spor štednjak;
- tava s debelim zidovima, dno.
Usput, vrlo često ispada da je ukusna jeftina bijela riža. Sadrži puno škroba, zrna različitih veličina, puno sitnih mrvica i prašine. Takav proizvod je bolje ne kupiti. Ako je riža već kupljena, tada je možete isprati, pržiti s uljem u tavi, a zatim je sipati u tavu i kuhati. Ponekad se riža jednostavno suši u suhoj tavi, što također poboljšava njen okus.
Miješajte često
Još jedan uzrok okusa i kuhane riže je njezino miješanje. Ako se sjećate tehnologije kuhanja pilafa, onda je to jasno naznačeno. Jelo se tijekom kuhanja ne miješa i ne podiže poklopac, riža bi trebala upiti svu vodu i otpuštenu paru. Međutim, ne lijepi se i ne lijepi se zajedno.
Zlatno pravilo kod kuhanja riže - dodirujte je manje!
Što se događa pri miješanju? Lopaticom ili žlicom oštećujemo zrnca koja se bubre, žitarica ispušta škrob koji se ne može u potpunosti oprati, riža se sjedini. Ako je loše kvalitete i mekih sorti, onda se zrna mogu raspasti prilikom kuhanja. Umjesto labave priloge, dobiva se viskozna i mutna kaša.
Začini nisu zaboravljeni?
Sam riža je proizvod bez okusa, svjež je, pa se dobro slaže sa svim proizvodima: gljivama, ribom, mesom, peradom, povrćem, pa čak i slatkišima. Ovi sastojci obogatit će žitarice, ali u svakom slučaju začine se moraju dodati prilikom kuhanja. Čak i rižni deserti trebaju sol. I ne bi trebalo biti dovoljno. Čak postoji vjerovanje: ako 40 puta promiješate rižu u jednom smjeru, a ista količina u drugom, kaša će postati slatka.
Zaključujemo: velika je pogreška kod kuhanja riže kuhati je bez začina.
Koje druge začine mogu dodati:
- lovor;
- kurkuma;
- paprika;
- paprika.
Neki utječu ne samo na okus, već i na boju. Kurkuma daje vrlo lijepu hladovinu. Ona je glavna komponenta smjesa za pilaf. Možete dodati češnjak i drugo povrće, preliti sojinim umakom.
Riža riža
Naravno, jedna od najvažnijih točaka je sorta ili vrsta riže. Čak i na polici ne baš velike trgovine možete vidjeti desetak različitih pakiranja. Naravno, nije svaka riža prikladna za garniranje ili pilaf, neke sorte neće raditi mliječnu kašu. Način, vrijeme kuhanja, količina tekućine ovisi o jelu i samoj žitarici.
Glavne vrste riže:
- Rez. Usitnjena žitarica, kuhana vrlo brzo, oslobađa škrob. Idealno za viskozne žitarice bez mlijeka i mliječnih proizvoda, zahtijeva obavezno pranje, može se namočiti.
- Parena riža Ova se riža ne može namočiti, pa čak ni oprati, obično se samo ispere. Žitarica je prerađena, tijekom kuhanja se ne lijepi, zrno zadržava oblik. Može se koristiti za pilaf, prilog, ali nije prikladno za kašu. Kuhajte na način bez odvoda.
- Obična okrugla riža (npr. Arborio). Pogodno za rižoto, paellu, razne žitarice. Obično se kuha u dovoljno vode.
- Duga riža (Basmati, Indica, Jasmine). Ove se vrste koriste za pilaf, priloge, salate. Duga se riža kuha u ograničenoj količini vode ili na način odvodnje. Neke se vrste lijepe pa je potrebno prethodno isprati ili namočiti.
- Riža za sushi (Japan). Koristi se za izradu sushija i peciva, ali od takve se riže može kuhati i kaša.
Također u prodaji možete naći crnu, smeđu ili crvenu, divlju rižu. Ove su vrste vrlo popularne među vegetarijancima i pristašama zdrave prehrane. Okus takvih žitarica je različit, čvršći su i sadrže više vlakana, pomažu u raznolikosti prehrane.
Takva se riža duže kuha, obično se koriste metode odvodnje i velika količina vode.
