Kako smo se sve više i više počeli uključivati u pripremu jela europske, kineske, korejske kuhinje, svaki put pronađemo nove recepte i pokušamo ih pripremiti za večeru ili za svečanu večeru.
Moramo odati počast činjenici da su s pojavom novih recepata naši stolovi počeli izgledati svjetlije i prezentiranije, svečnije.
Na policama supermarketa počeli su se pojavljivati svi novi, dosad nama nepoznati proizvodi, začini, začini. Ali ipak, ponekad želimo kušati nešto svoje, tako poznato od nas iz djetinjstva. S takvim jelima, ugodna sjećanja, sretno djetinjstvo i mladost potiču i sve više i više počinjete shvaćati da nema ništa ukusnije od našeg domaćeg prirodnog proizvoda.
A ako u prošlosti možda ovo jelo nije izgledalo vedro i šareno, ali kao nešto svjetovnije, sada, kada smo već upoznati s nekim tajnama, možemo uključiti svoju kulinarsku maštu i radna čuda. Uzmimo, na primjer, ječam s mesom. Mnogi od nas pamtili su ovo jelo iz studentskih menza, kada je debeli kuhar stavio na tanjur bisernu ječmenu kašu i zalijevao je umakom od mesa s kriškama mesa. A pripremimo ovo jelo na novi način, tako da će spuštanje svih naših domaćinstava početi lučiti.
Recept 1: Ječam s mesom
Potrebni sastojci:
- svinjetina ili govedina - 600 g;
- mrkva - 2 kom .;
- bugarska crvena paprika - 1 kom .;
- celer - 50 g;
- perje zelenog luka i peršin;
- biljno ulje - 5 tbsp. l .;
- lovorov list, sol i papar.
Način pripreme:
Navečer vodom napunimo potrebnu količinu bisernog ječma, a ujutro izlijemo vodu, operemo griz u nekoliko voda i prebacimo ga u tavu. Napunite vodom i stavite na štednjak. Nakon vrenja sigurno ćemo smanjiti vatru i muku 1 sat.
Očistimo korijen celera i mrkve, samljeti ih na krupnoj rerni. Nasjeckajte luk i papriku. Operite meso i narežite ga na kockice poput gulaša.
U Kazanu ćemo zagrijati biljno ulje i poslati pečene komade mesa. Promiješajući ih, pržite ih 5-7 minuta, a zatim meso nasjeckajte narezani luk, papriku, mrkvu i korijen celera. Proizvode solimo, miješamo i kuhamo još 5 minuta. Napunite vodom do te mjere da ona u potpunosti pokriva naše proizvode. Nakon vrenja smanjimo i vatru i kuhamo na minimalnoj vatri 35-45 minuta. U slučaju da koristite goveđe meso, vrijeme kuhanja prirodno će se povećati na najmanje 1,5 sata. Kad vam je meso već mekano, oko 10 minuta prije spremnosti dodajte kuhani biserni ječam proizvodima, dodajte grašak, lovorov list i sol. Nastavite kuhati još 5-40 minuta, a zatim obavezno uklonite lovorov list, posudu pospite mljevenom crnom paprom i dodajte nasjeckano zelje. Ječmeno meso je spremno.
Recept 2: Ječam s mesom i rajčicom
Potrebni sastojci:
- mesne jame - 2 kg;
- biserni ječam - 800 g;
- luk;
- rajčica - 2 kom .;
- peršin;
- suncokretovo ulje.
Način pripreme:
Prebacite oprano mesno kamenje u tavu, ulijte vodu i kuhajte dok se meso lako ne odvoji od kamenčića. To možete učiniti navečer, a tijekom noći juha će se dobro infuzirati, a meso natopiti. U juhu možete poslati malo celera, mrkve, spustiti cijeli luk i lovorov list. U principu, iz ove juhe možete sljedeći dan napraviti ukusnu bogatu juhu.
Isperimo biserni ječam, napunimo ga hladnom vodom i stavimo kuhati. Čim voda počne ključati, sipajte je u griz, premjestite je u duboku loncu ili tavu s debelim dnom, ulijte juhu, sol i kuhajte dok ne bude gotova.
Luk očistimo i sitno nasjeckamo. Iz juhe odaberite meso, odvojite njegove kosti i narežite na kockice poput gulaša. Pržite luk u biljnom ulju, dodajte mu meso. Začinite začinima, pomiješajte i kuhajte sve zajedno 5 minuta. Spremni ječam premjestite na meso i pomiješajte. Rajčicu procijedite kipućom vodom, izvadite kožicu i narežite na kockice. Pošaljite ječam, promiješajte i nastavite kuhati još 5-7 minuta. Na kraju dodajte nasjeckanu zelje, papar i sol ako je potrebno.
Recept 3: Ječam s mljevenim mesom
Potrebni sastojci:
- pileći file - 0,5 kg .;
- Ječam - 1 šalica;
- velika mrkva - 1 kom .;
- luk - 2 kom .;
- papar i sol; kurkuma i zira, biljno ulje.
Način pripreme:
Navečer namočite biserni ječam, tako da sutra proces kuhanja ide brže. Ujutro samo ocijedite jučerašnju vodu, dobro isperite griz i stavite je u tavu i kuhajte. Na srednjoj vatri, za oko 40-50 minuta, trebao bi dostići potrebnu konzistenciju.
Dok će se kaša kuhati, sitno nasjeckajte filete nožem. Pileće meso je nježno, nije izbirljivo, pa ga nije ni teško nositi. Ako želite, možete preskočiti meso kroz mlin za meso, ali nekako mi se više sviđa kad se fino nareže. Mesu dodajte svoje omiljene začine, ali svakako koristite kurkumu i kumin.
Odvojeno nasjeckajte luk na sitne kockice, a mrkvu naribajte na terke ili samljeti u blenderu. Pošaljite na nadjev i dobro izmiješajte. Papar i sol.
U tavi zagrijte maslac i na njega pošaljite pileći i povrtni mljeveni. Nježno pileće filete, tako da je 10 minuta dovoljno za ovaj postupak. Sada ćemo biserni ječam poslati mljevenom mesu, pažljivo ga izmiješati, tako da se naše mljeveno meso ravnomjerno rasporedi s repom, i kuhamo jelo još 5 minuta.
Sada morate uliti malo vode u tavu 2 cm iznad naših proizvoda. Povećajte toplinu i dovedite do vrenja. Odmah smanjite vatru, poklopite tavu poklopcem i kuhajte jelo još pola sata. Izvadite gotovu posudu sa štednjaka i ostavite je još 10 minuta da odstoji ispod poklopca. Trenutno ste već napravili nježni mrvičasti biserni ječam s mesom. U jelo dodajte bilje i može poslužiti.
Ječam s mesom - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Kako bi kaša od ječmenog ječma izgledala ljepše, na kraju kuhanja dodajte malo kurkume. Jelo će dobiti žućkastu nijansu i ugodnu aromu.
- Da biste ječmenovu kašu učinili mrvicom, savjetujemo vam da žitaricu natopite 12 sati, a zatim operite žitaricu u nekoliko voda.
