Jedna od glavnih žitarica na svijetu - riža, konzumira se u obliku brašna u količini nešto manjoj nego u obliku žitarica.
Rižino brašno je dobro za zdravlje tijela i izgled, ali također je važno znati o mogućim ograničenjima njegove uporabe.
Kako su sastav i prednosti rižinog brašna međusobno povezani
Rižino brašno proizvodi se od riže raznih sorti, ali sve je podijeljeno u dvije kategorije:
• bijela, od polirane snježno bijele riže;
• tamno smeđa riža.
Druga sorta, inače nazvana cjelovita žitarica, malo je manje popularna od prve, ali se smatra korisnijom, jer se za nju zrno najprije očisti samo od tanke gornje ljuske.
Bijelo brašno od riže - neutralnog je okusa, ne prekida nijanse okusa drugih proizvoda. Cjelovito zrno ima izraženiji okus s laganom orašastom notom.
Ovo izvanredno brašno nezamjenjiv je sastojak u kuhinjama Kine i zemalja jugoistočne Azije i Japana. Koristi se za pripremu prozirnih rezanci, dim sum, palačinki za poznatu pekinšku patku, pečenje kruha i peciva. Izrađuju rižin papir, koji je tražen za proljetna peciva i stvara u boji jestivi tisak crteža na torti. Brašno se koristi za zgušnjavanje jogurta, juha, žitarica, umaka i variva.
Pečeni proizvodi od rižinog brašna imaju poroznu mrvicu i hrskavu koricu, no u većini recepata potrebno je miješati pšenično brašno s rižinim brašnom (barem 25% ukupnog volumena), inače se sve peče nevažno, a tijesto s kvascem uopće neće ustati.
Rižino brašno zahtijeva povećavanje (u usporedbi s pšeničnim) u testnim receptima udjela vode i jaja, jer jako dobro apsorbira vlagu.
Također se kombinira s zobene pahuljice, kukuruzom, heljdom, orasnim brašnom, jednom riječju - bilo kojom.
Da se kvaliteta proizvoda ne bi pogoršala, staro rižino brašno nikada se ne miješa sa svježim.
Rižino brašno proizvodi se kako u skladu s GOST-om (koristi se za proizvodnju dječje hrane - povrća i mesnih pirea), tako i u skladu s TU-om (prodaje se u trgovinama, potražnjom za proizvodnju raznih proizvoda).
Kuhanje rižinog brašna kod kuće neće uspjeti - zrno će biti mljeveno više nego pravilno, ali vrlo se praškastu strukturu može postići samo u industrijskim uvjetima.
Rok trajanja rižinog brašna - ne više od šest mjeseci, pripazite na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Još bolje - u spremniku s tijesnim poklopcem, zbog pristupa zraka, okus ovog brašna se s vremenom pogoršava.
Rižino brašno ima jedinstven sastav. Sadrži aminokiseline i minerale, posebno visok sadržaj mangana, selena, fosfora, bakra, cinka, kalija.
Ali njegova glavna karakteristika je potpuna odsutnost glutena. S jedne strane, nedostatak glutena ne dopušta vam da se puno ispeče iz njega bez dodavanja pšeničnog brašna. Ali s druge strane, to ga čini nezamjenjivim proizvodom za one koji su prisiljeni izbjegavati gluten zbog alergija.
Rižino brašno sadrži veliku količinu škroba, što daje značaj prehrani ljubitelja zdravog načina života i sporta.
Njegova energetska vrijednost iznosi oko 360 kcal na 100 g, od čega su do 80% ugljikohidrati, a samo 6% proteini. Ali mala količina proteina riže vrijedna je - oni sudjeluju u izgradnji novih stanica.
Isti ovaj dio osigurava 12% dnevne potrebe odraslih u prehrambenim vlaknima. Rižino vlakno ima apsorpcijski učinak - apsorbira toksine, soli teških metala, ostatke ne probavljene hrane i sve to uklanja iz tijela, a istovremeno nježno potiče aktivnost crijeva, poboljšavajući tako metabolizam.
Jela od rižinog brašna lako se probavljaju, minimalno opterećuju probavni sustav.
Upotreba rižinog brašna nije kontraindicirana čak i kod kroničnog enterokolitisa i čira na želucu.
Jela od rižinog brašna dobro se zasiti. Toliko dobro da oni smanjuju potrebu samog tijela (i potreba koja proizlazi čisto iz psihološkog smislu) da bi se hranili nečim ukusnim i slatkim, ili masnim.
Od kojih poremećaja i bolesti koristi rižino brašno?
Redovita konzumacija rižinog brašna normalizira sastav krvi, uključujući snižavanje razine šećera i zaštitu od štetnih tvari koje u organizam uđu iz atmosfere.
Također, dodavanje rižinog brašna u tjednu prehranu pomaže:
• prevencija bolesti mišićno-koštanog sustava;
• poboljšanje rada srca tijekom fizičkog i psiho-emocionalnog stresa;
• prevenciju gastritisa, posebno kada je ljuta začinjena i začinjena hrana;
• normalizacija sastava krvi i poboljšanje krvožilnog sustava - zbog značajnog sadržaja bakra u riži.
Zasebno, valja napomenuti korist od rižinog brašna za jetru, čije zdravlje izravno utječe na stanje cijelog organizma.
Kako su inače prednosti rižinog brašna
Kvalitete rižinog brašna isprobane su prije nekoliko stoljeća u kozmetologiji azijskih zemalja, a danas nisu rijetkost da se s njim nalaze različiti proizvodi - gelovi za pranje, pilingi i drugo.
Ali riža je korisna za ljepotu lica i kad je jede, a može:
• zategnite konturu lica;
• poboljšati hidrataciju epiderme;
• ublažava upale i osipe;
• osvježiti ton kože i dati joj sjaj.
Glavno je ne pomagati se, recimo, pečenim pireima od rižinog brašna ili palačinki, već dati prednost zdravijim jelima, poput proljetnih peciva.
Brašno iz smeđe riže ili crne divlje riže (to je vrlo rijetko u prodaji), u usporedbi s bijelim rižinim brašnom, sadrži ogromnu količinu vitamina B skupine, što mu daje svojstva koja su korisna za jačanje prirodnih obrambenih sposobnosti tijela protiv:
• zarazne bolesti;
• štetni čimbenici okoliša - od zagađenja, do umjetnog i sunčevog zračenja;
• učinci stresa koji, kao što znate, mogu uvelike utjecati na zdravlje.
Bilo koje rižino brašno korisno je u razdoblju oporavka nakon ozbiljnih ozljeda i bolesti, pomaže uspostaviti metabolizam, povećava vitalnost.
Koje rižino brašno može biti štetno
Uz sve prednosti rižinog brašna, ono još uvijek ne sakuplja korisne tvari za kompleks za cjelovito funkcioniranje ljudskog tijela, pa se snažno ne preporučuje da hrana od njega postaje osnova bilo kakve prehrane.
U ovom slučaju, šteta od rižinog brašna očitovat će se barem metaboličkim zatajenjem.
Šteta od rižinog brašna (kao što je, u principu, rižinog brašna) osobito je uočljiva kada je prekomjerna prehrana, i to se pokazuje:
• poremećaji živčanog sustava, posebno izazvani nedostatkom tiamina;
• debljanje zbog velikog sadržaja kalorija;
• usporavanje probavnog trakta i zatvor - jer je riža bogata polako prolazeći kroz vlakna gastrointestinalnog trakta.
U danima kada se na stolu nalazi puno jela od rižinog brašna, trebate piti više da biste održali ravnotežu vode i soli i spriječili dehidraciju, jer ovaj proizvod aktivno potiče uklanjanje tekućine iz tijela.
Također, kako ne bi došlo do štete od rižinog brašna, njegova upotreba treba biti ograničena na one kojima je dijagnosticiran dijabetes i muškarce s erektilnom disfunkcijom.
