Jedan od najcjenjenijih i najukusnijih gruzijskih kiselih sireva je suluguni. Prednosti ovog proizvoda ogromne su za one koji ga koriste, o čemu će biti govora u članku. Također će se uzeti u obzir kontraindikacije i slučajevi u kojima se šteta može dobiti od Sulugunija.
Svojstvo
Suluguni ima različite nijanse bijele: snježno bijelu, krem ili žućkastu. Vrsta mlijeka izravno utječe na hladovinu proizvoda. U proizvodnji mlijeka korištene su ove životinje:
● koze;
● krave;
● ovca;
● bivol.
Ponekad se može miješati mlijeko različitih životinja. Osim konvencionalne proizvodnje, takav se sir može dimiti ili napraviti u njega punjenje s sirom.
Ovaj sir dobiva svoje korijene na Kavkazu, u gradu Samegrelo.
Ovaj sir otporan je na temperature, dobro ih podnosi. Struktura Sulugunija je gusta, tako da nakon što se smrznuo, njegov oblik se vrlo dobro drži. Može naglasiti okus bilo kojeg jela, pa pravi razne salate, kasike, juhe, torte. Vrlo ukusna kombinacija ovog sira s mesom bilo koje životinje, ribe, krumpira. Suluguni se često prže i dodaju sendvičima. Pravi kačapuri pravi se od sira suluguni.
struktura
Uobičajena proizvodnja sira suluguni ne uključuje termičku obradu (osim ako se ne puši). Dakle, u ovom slanom siru nalaze se sve one hranjive tvari koje se nalaze u običnom sirovom mlijeku. Sadrži u svom sastavu:
● aminokiseline organskog podrijetla;
● vitamini B, B1, B2;
● vitamini PP, C, E;
● riboflavin;
● folna kiselina;
● cink;
● kalcij;
● željezo;
● fosfor;
● sumpor;
● bakar;
● kalij i više.
Hranjiva vrijednost sulugunija na 100 g sira:
● 20,5 grama proteina;
● 22 grama masti;
● 0,4 grama ugljikohidrata;
● 51,9 grama vode
Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 286 kilokalorija na sto grama sira. Zbog toga je takav proizvod visokokaloričan, ali sve komponente ovog sira lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu, tako da jedenje sulugunijevog sira neće donijeti puno štete dijetalcima. Proteini ovog proizvoda ne samo da se dobro apsorbiraju, već i obogaćuju tijelo proteinima koji su zasićeni mlijekom. Osiguravaju i neophodne aminokiseline potrebne čovjeku.
Kuhanje Sulugunija
Tehnologija izrade ovog sira slična je načinu na koji se u Italiji kuhaju sirevi. Gruzijci često koriste mješavine nekoliko vrsta mlijeka za sir. Ali najbolji se sir dobiva iz bivoljeg mlijeka i to košta za red veličine.
Specifičnosti izrade Sulugunija uvelike ovisi o klimi na teritoriju, kao i o karakteristikama mlijeka. U toplini mlijeka mlijeko postaje vrlo kiselo i to je stvorilo puno problema proizvođačima, kojima je bilo teško održati visoku kvalitetu sulugunija u takvim uvjetima.
Stoga su proizvođači sira i počeli zagrijavati sirovo mlijeko, dodajući kiselo-mliječne bakterije koje su fermentirale mlijeko. Rezultat je bio ugrušak guste strukture. Zatim je presovan i ostavljen u srpu nekoliko sati kako bi sazrio. Dobivena formacija se drobi i rastopi. Masa sira se postavlja u oblike za zbijanje, nakon čega se stavlja u sirutku u salamuri.
Suluguni kod kuće
Unatoč složenosti primjene tehnologije sira suluguni, još uvijek ga je moguće napraviti kod kuće, ali za to trebate malo pokušati.
Da biste dobili 1 kg sulugunija, potrebni su sljedeći sastojci:
● 8-10 litara mlijeka prikupljenog kod kuće;
● 3 ml tekućeg pepsina;
● sol.
Za pripremu ovog sira potrebno je sipati mlijeko u spremnik u koji će se uklopiti i zagrijati na temperaturu od 30-35 °. Ulijte pepsin u zagrijanu masu. Stavite posudu na toplo mjesto oko pola sata.
Mlijeko ponovo stavimo na malu vatru. Mlijeko, koje počinje curiti, mora se sakupljati rukama na zid. Kao rezultat toga, formiraju se kvržice koje se moraju staviti na drugar s gazom, gdje bi trebale isušiti. Te kvržice moraju se stavljati u serum tri sata kako bi se omogućila fermentacija.
Da biste shvatili je li fermentacijski postupak završen, morate staviti mali komad gnoja u posudu s vrućom vodom. Komad treba ispružiti i ne rastrgati. Dakle, sirna masa je spremna za sljedeće korake kuhanja.
Potrebno je sipati vodu u posudu i zagrijati na temperaturu od 65-70 °. U ovom trenutku formirane grudice moraju se izrezati na trake, čija debljina treba biti približno 2 cm. Zatim se ove trake moraju staviti u posudu i, miješajući se u jednom smjeru, pričekati njihovo topljenje.
Sir treba biti slojevit. Još se vruće reže na dijelove, stavi u željeni oblik i ostavi da se ohladi.
Domaći suluguni najkorisniji je jer nema drugih dodataka.
Suluguni sir: blagodati
Kavkažani su dobrog zdravlja i žive dovoljno dugo. A to je uglavnom zbog upotrebe sira suluguni u svakodnevnom životu. Prednosti leže u sljedećim aspektima:
1. Sir dobro utječe na kosti i na mišićno-koštani sustav čovjeka. Prisutnost kalcija i fosfora jača koštano tkivo i na taj način predstavlja prevenciju protiv osteoporoze i reume.
2. Ako sir Suluguni koristite dovoljno redovno (po mogućnosti dnevno), to pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav. Zidovi krvnih žila postaju jaki, poboljšava se protok krvi, sprečavajući aterosklerozu i stvaranje krvnih ugrušaka.
3. Metabolički procesi u ljudskom tijelu, koji stalno konzumira suluguni, normaliziraju se. Najčešće imaju gušteraču i štitnjaču normalnu sekreciju.
4. Suluguni blagotvorno djeluje na veze kože i tkiva. Koža izgleda mlađe, glađa je, jednolične i svježe boje, svilenkasta na dodir.
Zahvaljujući svojim korisnim komponentama, ovaj sir zadovoljava glad, dok tijelo lako asimilira hranjive tvari i ne dopušta taloženje masti u organizam. Suluguni sprječava disbiozu, proljev, zatvor i ostale crijevne probleme.
Suluguni sir: šteta
Suluguni sir ne može nanijeti štetu tijelu, ali to unatoč činjenici da će se proizvodnja takvog sira odvijati bez termičke obrade.
Ali ipak, morate ga pažljivo koristiti onima koji imaju bolesti bubrega, mjehura i mokraćnog sustava. Također oprezni trebaju biti ljudi s gastritisom, čirima na želucu, čirima na dvanaesniku i visokom razinom kiselosti želuca.
Dimljeni sir Suluguni štetniji je od uobičajene verzije. Za njegovu proizvodnju koristeći takozvani "tekući dim", to jest, podnosi se toplinskoj obradi. To znači da tijekom ovog procesa gubi većinu svojih korisnih svojstava i minerala, pa se korisnost takvog sira značajno smanjuje. A tekući dim (aroma, koji uključuje razne kemikalije) može predstavljati dodatnu opasnost za ljude koji imaju bilo kakve gastrointestinalne bolesti, jetru, žlijezdu izlučevine gušterače i druge. U ovom slučaju, najbolje je odbiti upotrebu dimljenog sira.
Suluguni sir kontraindiciran je osobama kojima se ne preporučuje jesti sol. Također se ne može koristiti u slučaju netolerancije na laktozu.
