Odresci se mogu napraviti od svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Ali pravi gurmani radije kuhaju ovo jelo od govedine.
Goveđi odrezak od pećnice - osnovni principi kuhanja
Steak je jelo koje nam je stiglo iz Amerike i predstavlja komad mesa, debljine tri centimetra, pržen s obje strane.
Da biste pripremili ovo jelo, uzmite goveđi file. Ima najmanje masnoće i vena, zbog čega je meso tvrdo. Bolje, naravno, ako je svježe ili ohlađeno meso. Ali ako koristite smrznuti proizvod, prethodno se otapa i suši na salvetama kako biste se riješili suvišne vlage.
Govedina se reže isključivo preko vlakana. Samo u ovom slučaju meso će ispasti mekano i sočno.
Prije kuhanja, odresci se utrljaju začinima i ostave neko vrijeme tako da se meso zasiti njihovim aromama. Sol se mora napraviti neposredno prije nego što se pošalje u pećnicu.
Odresci se počinju peći na visokoj temperaturi, tako da postane prekriven zlatno smeđom, a sav se sok sačuva iznutra. Zatim se dovodi do spremnosti snižavanjem temperature.
Recept 1. Goveđi odrezak u pećnici od bilja
Sastojci
pola kilograma goveđeg fileta;
mljeveni papar;
začinjeno bilje;
90 ml biljnog ulja;
stolna sol.
Način kuhanja
1. Govedinu operemo i osušimo papirnatim ručnicima. Ako postoje filmovi, pažljivo ih izrežite. Izrežite meso preko vlakana na pet kriški iste debljine.
2. Stavite tavu na jaku vatru i namažite je uljem. Stavite odreske u nju i pržite s obje strane, po tri minute na svakoj.
3. U šalici pomiješajte ulje sa solju i biljem. Dobivenom smjesom premažite odreske odozgo, preokrenite i namažite s druge strane marinadom.
4. Rasporedite goveđe kriške na foliju i zapečatite omotnicom. Stavimo u pećnicu i pečemo na 180 stupnjeva pola sata.
5. Isključite temperaturu i ostavite meso u foliji još desetak minuta. Poslužite do stola uz prilog ili salatu od povrća.
Recept 2. Goveđi odrezak u pećnici s lukom
Sastojci
400 g govedine;
fina sol;
tri male glavice luka;
paprika;
tri češnja češnjaka;
začini;
100 ml suhog vina.
Način kuhanja
1. Meso dobro isperite pod tekućom vodom, očistite od površinskih filmova i osušite ručnikom. Komad ne smije biti deblji više od četiri centimetra. U njemu napravite nekoliko poprečnih rezova. Ogulite luk i češnjak i narežite na kolutiće. U svaki rez ubacite obruč luka i češnjaka. Odrezak narežite solju, začinima i mljevenom paprom. Ostavite 15 minuta da upije mirise začina.
2. Poravnajte lim za pečenje folijom, preklopivši ga na pola. Na njega stavite sloj luka od luka, ulijte vino i stavite odrezak. Zamotajte meso u foliju što je moguće jače da sok ne procuri.
3. Na vrhu folije napravite nekoliko malih otvora kako bi para mogla izaći. Stavite u pećnicu, zagrijavajući je na 180 C 40 minuta. Ako volite odrezak s krvlju, smanjite vrijeme kuhanja na 25 minuta.
Recept 3. Goveđi odrezak u pećnici s bijelim vinom, medom i đumbirom.
Sastojci
0,5 kg goveđeg fileta;
30 ml mršavog ulja;
luk;
30 ml sojinog umaka;
30 g meda;
đumbir;
80 ml suhog bijelog vina;
češnjak - tri češnja.
Način kuhanja
1. Goveđi filet operemo ispod slavine, osušimo ga ubrusom i pažljivo odrežemo gornje filmove. Meso narežemo na kriške debljine dva centimetra preko vlakana.
2. Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i kombinirajte s umakom od soje, naribanim đumbirom, vinom i medom. Sve dobro promiješajte. U dobivenu smjesu stavimo odreske i ostavimo dva sata da se mariniraju.
3. Nakon odvojenog vremena meso izvadimo, namočimo ga papirnatim ručnikom od viška vlage i namažemo uljem.
4. Zagrijte pećnicu na 180 C. Govedinu stavite na žice i pecite u grill modu sedam minuta sa svake strane.
5. Prerežemo odreske u grijanu keramičku posudu, pokrijemo folijom i stavimo još neko vrijeme. Meso poslužujemo uz prilog od povrća s roštilja ili kuhanog povrća.
Recept 4. Goveđi odrezak u pećnici s umakom
Sastojci
kg goveđe pulpe;
75 ml crnog vina;
60 ml soka od ribizle;
90 g maslaca;
90 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja
1. Govedinu operite, pažljivo izrežite filmove i osušite ubrusom. Meso narežite na odreske debljine tri centimetra. Pomiješajte papar sa solju i ovom smjesom trljajte svaku krišku govedine.
2. Pržite odreske u dobro zagrijanoj tavi po tri minute sa svake strane.
3. Izrežite govedinu u duboku posudu s debelim zidom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 C na četvrt sata.
4. U tavi otopite maslac. Ulijte brašno i pržite do zlatno smeđe boje.
5. Ulijte u juhu malo po malo, neprestano miješajući, tako da ne nastanu grudvice. Dovedite smjesu do vrenja i kuhajte na laganoj vatri deset minuta.
6. U sos ulijte sok od ribizle i crno vino. Lagano solite i začinite crvenom paprikom. Promiješajte čim umak počne ključati, odmah ga isključite. Odreske stavite na tanjur, prelijte umakom i poslužite.
Recept 5. Goveđi odrezak u pećnici s limunom
Sastojci
30 g biljnog ulja;
500 g goveđeg fileta;
limun;
svježe mljeveni papar;
stolna sol.
Način kuhanja
1. Opranu govedinu očistimo od filmova i osušimo salvetama. Meso narežemo na kriške debljine dva centimetra.
2. Prerežite limun na pola i iscijedite sok od pola. Dodajte mu ulje i začinite paprom. Promiješati.
3. Stavite odreske u marinadu i stavite sat vremena.
4. Pa, zagrijte suhu tavu i pržite odreske u njoj s dvije strane dvije minute na svakoj. Meso treba biti prekriveno zlatno smeđim, pa ga pržite na jakoj vatri.
5. Stavite odrezak na lim za pečenje. Na svaku krišku govedine stavite tanki krug limuna i pecite na 180 C četvrt sata. Odreske prebacimo u dubok toplinski otporan oblik, pokrijemo folijom i držimo deset minuta.
Recept 6. Mramorni goveđi odrezak u pećnici
Sastojci
500 g mramorne govedine;
mljeveni crni papar;
100 ml maslinovog ulja;
sol;
30 ml octa;
5 g origana;
četiri češnja češnjaka;
3 g ljute paprike;
5 g sušenog peršina.
Način kuhanja
1. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje sa začinima i ocatom. Promiješati. Moja mramorna govedina ispod slavine, osušena ubrusom i narezana na vlakna na odreske.
2. Stavite kriške govedine u vrećicu, prelijte marinadom, dobro protresite i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
3. Zatim izvadite meso i ostavite još sat vremena. Na jaku vatru stavimo tavu s uljem. Potopite odreske ubrusom i pržite ih na obje strane tri minute na svakoj.
4. Oblik prekrivamo folijom, u njega stavimo odreske i šaljemo pola sata u pećnicu, zagrijavajući ga na 180 stupnjeva. Izvadimo meso, zamotamo ga u foliju i stavimo nekoliko minuta.
Recept 7. Goveđi odrezak u pećnici s gljivama
Sastojci
100 g bilo koje gljive;
500 g govedine;
30 g šafrana;
dvije hrpe. vino;
100 šalotki;
50 g bosiljka;
100 g bijelog dijela poriluka;
20 g origana;
30 g maslaca;
30 g maslinovog ulja;
mljeveni papar;
limunov sok od jednog limuna;
prstohvat soli.
Način kuhanja
1. Govedinu operemo i narežemo na pravokutne komade debljine četiri centimetra. Meso kuhajte u blago zasoljenoj vodi sat vremena.
2. Kuhanu govedinu uzimamo iz juhe, stavimo je u toplinski otporan oblik, napunimo je vinom i kiselom rukom dva sata, povremeno ga okrećući. Origano i bosiljak stavite u blender, ulijte maslinovo ulje, limunov sok i sve začinite paprom i solju. Sve tuku dok ne postane glatko.
3. Dobivena smjesa se prebaci u nepropusnu posudu i stavi u hladnjak. U tavi rastopite maslac i u njemu ubacite sitno sjeckani šalot, por i šafran. Kuhajte dok luk ne omekša. Gljive očistimo, operemo i narežemo na sitne komade. Dodajte luk, sol, papar i pirjajte, neprestano miješajući, oko pet minuta. Svaki odrezak narežemo na pola, bez rezanja do kraja. Na sredinu stavite pržiti gljive i pričvrstite ih nitom ili nabojima.
4. Odreske premažite pire krumpirom iz hladnjaka, rasporedite na lim za pečenje i pecite desetak minuta sa svake strane. Poslužite do stola s povrćem ili začinskim biljem.
Goveđi odrezak u pećnici - savjeti i trikovi
- Odredite vrijeme pečenja, ovisno o željenom stupnju prženja odreska.
- Ako sumnjate da će meso ispasti mekano, koristite marinadu s dodatkom bilo koje kiseline.
- Meso će biti mekano ako ga je namazalo gotovim senfom prije pečenja i ostaviti nekoliko minuta.
- Odreske narežite samo preko vlakana.
- Gotove odreske zamotajte u foliju i ostavite neko vrijeme, tako da meso dosegne.
