Zrazy je jelo koje nam je stiglo iz istočnoeuropske kuhinje. Klasične, tradicionalne zrele su valjane, nasjeckane komade kaše u koje je zamotan nadjev. Sjeckani zrazy - kotleti s punjenjem. Popularno ne samo meso, već i ribu, pa čak i piletinu nasjeckanu zrezu.
Postupak kuhanja ne razlikuje se puno od uobičajenih kotleta. I čak se neiskusni kuhar može nositi s tim. Istodobno, sjeckani zreli su puno hranjiviji i hranjiviji sastojci, a ako ih ne samo pržite u tavi, već uzimate i pečete u pećnici, onda je, možda, korisnije.
Izbor sadrži provjerene recepte za meso, piletinu i ribu nasjeckane zrazy, s najpopularnijim nadjevima. Mogućnosti kuhanja također su različite: prženje u tavi, pečenje u pećnici, prženje u mesnom juhu.
Obične kotlete su se zasitile - pokušajte kuhati nasjeckane zreze, a oni će sigurno ući u vaš jelovnik.
Sjeckani zrazy - opći principi pripreme
• Pileći file, svinjska kaša s tankim slojem masti, goveđi obrubi s vrata ili boka i riblji fileti s malo fileta koriste se u pripremi mase reznica. Fileti mesa ili ribe temeljito se isperu, osuše i iseku na krupne komade, prođu kroz mlin za meso, ugase na što temeljitije mljevenje.
• Dodajte jaje bilo kojoj vrsti kotlete, začinite crnim paprom, obavezno ga lagano dodajte. U nekim se slučajevima miješa mrvica bijelog kruha, namočenog u vodi ili mlijeku, a koja također prolazi kroz mlin za meso. Nakon temeljitog miješanja masa se tuče, podiže i oštro baca na stol ili u zdjelu. To daje strukturi veću uniformnost.
• Masno meso ili ribu dobro izvaljano podijelimo na dijelove i razvaljamo s kuglicama. Zatim mijesite u kolače, debljine do centimetra, u sredini širite nadjev. Spajajući rubove, oni daju poluproizvodu ovalni, pomalo izdužen oblik. Kruh ili potopite u tijesto, prema načinu pripreme.
• Najčešći nadjev sjeckane zreze su pržene gljive, kuhano jaje, sjeckani sir, perje od luka. Dodaju se i krušne mrvice i rastopljeni maslac. Pikantnog okusa jelu možete dati nadjevom od hrena prženog kruhom.
• Sjeckani zrez se prži u tavi na rafiniranom mršavom ulju ili peče u pećnici, raspoređeno po limu za pečenje. Prženi poluproizvodi prema individualnim receptima dovode se u pripravnost stavljanjem u pećnicu ili pirjanim pod poklopcem, ulijevajući malo juha.
• Zrazy poslužite s garnirom, obično pire krumpirom ili prženim krumpirom. Međutim, prikladna su i prilog od kuhane tjestenine, žitarica, svježeg povrća.
Sjeckano meso zrelo s gljivastog punjenja u tavi
sastojci:
• kaša sa svinjskim vratom - 600 gr;
• 400 gr. mršava govedina;
• pola čaše mlijeka;
• domaće krušne mrvice;
• rafinirano ulje;
• 200 gr. mrvica malo osušenog bijelog kruha;
Do punjenja:
• mala glava luka;
• jedno kuhano jaje;
• dvije žlice bijelih krušnih mrvica;
• 400 grama svježih ili konzerviranih gljiva, ne ukiseljenih.
Način kuhanja:
1. Kuhanje nadjeva. Tvrdo kuhano jaje, gljive i luk izrezati na male kriške. Stavimo tavu na štednjak, uključimo srednju vatru i ulijemo žlicu ulja. Malo zagrijte, spustite luk i pržite, povremeno miješajući, dok kriške ne postanu prozirne. Dodajte gljive, nastavite pržiti, miješajući, dok luk ne poprimi zlatnu boju.
2. Prebacite pripremljene gljive u zdjelu, ohladite. Dodajte krušne mrvice, dodajte sjeckano jaje, dodajte, polako i temeljito izmiješajte.
3. Kuhanje nadjeva. Iz mesa rezali smo filmove i ostatke tetiva. Izrežite na manje komade, dva puta samljeti mljevenjem mesa. Ulijte jaje u mljeveno meso, sol i začinite paprom, promiješajte.
4. Mrvicu kruha prelijte hladnim mlijekom, pričekajte 10 minuta, dobro ga iscijedite i umiješajte u mljeveno meso. Za sočnost, mesnoj masi može se dodati malo preostalog mlijeka.
5. Vlažimo ruke vodom i, izmamite mljeveno meso velikom žlicom, od nje oblikujemo velike kuglice - prazne za zrazy. Lagano ih spljoštite da napravite ravnu tortu, stavite malo nadjeva od gljiva. Pažljivo stišćući rubove, oblikujemo duguljastu reznicu.
6. Meso narezano narezati na tavi u ulju, pobrašnjavajući svaku stranu.
Pileće meso zrazy s nadjevom od jaja (u pećnici)
sastojci:
• domaća mljevena svinjetina i govedina - jedan i pol kilograma;
• dva jaja;
• trećina bijelog osušenog kruha;
Do punjenja:
• deset kuhanih jaja;
• tri žlice suncokretovog ulja;
• tri velika luka;
• češnjak;
• 2 žlice domaćih krušnih mrvica.
Osim toga:
• dvije žlice ulja, visoko rafinirano.
Način kuhanja:
1. Mrkvu kruha namočite u vodi, dobro je iscijedite i prebacite na mljeveno meso. Stavite malo soli, sipajte u lagano jaje, malo papra i dobro promiješajte. Od dobivenog mljevenog mesa, namočenog vodom, oblikujte petnaest kuglica.
2. Kuhanje nadjeva: jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte s krušnim mrvicama.
3. U ulju dobro pržite luk, dok boja ne dobije ravnomjernu zlatnu boju, ne ostavljajući da se sagori i osuši. Ohlađeni luk prebacimo na jaja, dodamo malo papra. Ovdje drobimo tri mala češnja češnjaka i lagano solite, lagano pomiješamo sve sastojke.
4. Uzmite jednu od mesnih kuglica i bacite je na površinu stola s kratke udaljenosti, ponovite najmanje pet puta. Od mljevenog mesa napravimo malu ravnu tortu i, stavljajući malo nadjeva od jaja, oblikujemo duguljasto oko. Širimo pripremljeni poluproizvod, zašijemo na podmazani lim za pečenje. Zatim, dok se formiraju, čvrsto položite ostatak.
5. Stavite napunjenu tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte zrelo na 180 stupnjeva pola sata.
Meso zrazno sjeckano u jajetu (prženo)
sastojci:
• kilogram čvrstog mljevenog mesa;
• perje mladog luka;
• pšenično brašno;
• jaja - tri tvrdo kuhana i dva sirova.
Način kuhanja:
1. Stavite mljeveno meso u zdjelu, dodajte sol, dodajte prstohvat papra, promiješajte. Rasprostirali smo ga na stolu i dobro ga pobrali. To će olakšati stvaranje zraza i spriječiti njihovo raspadanje. Podijeljeno mljeveno meso dijeli se na dijelove i valja u kuglice.
2. Kuhanje nadjeva. Jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom. Baš poput mljevenog mesa, malo dodajte nadjev. Možete ga začiniti rastopljenim maslacem, po smanjenoj količini prilično male žlice.
3. Mesne kuglice drobimo tako da dobijemo ravne kolače veličine ne više od dlana. U sredinu širimo jednu i pol žličice punjenja jaja i pričvršćujemo rubove, oblikujemo zrezu.
4. Brašno izlijte u ravan, dovoljno širok tanjur, jaja izlijte u malu, duboku zdjelu i dobro ih protresite. Možete čak i lagano udarati šlagom.
5. Stavite tavu na srednje jake vatre, ulijte ulje približno u prst. Kad se mast zagrije, umočite zrezu u jaje, uvaljajte u brašno i spustite u tavu. Pržite, ne mijenjajući vatru, do zlatno smeđe boje. Preokrenite, malo pržite i dovedite do spremnosti već pod poklopcem.
Zrazy nasjeckana govedina s hrenom - "Pikantno"
sastojci:
• grubi mljeveni bijeli krekeri - 4 žlice. l. (kupljeni namaz neće raditi);
• slana govedina - 500 gr;
• smrznuta domaća krema - 30 grama;
• mali luk;
• biljno ulje;
• dvije čaše mesnog juha;
• tri jaja;
• tri žlice mljevenog hrena.
Način kuhanja:
1. Ogulite luk i zajedno s mesom sitno ga samljeti brusilicom. Ulijte u mljeveno cijelo jaje, dodajte dva žumanjka. Lagano pospite paprom i dobro izmiješajte dodajući malo soli. Zatim odbijemo i od nje oblikujemo velike kuglice.
2. U tavi zagrijte žlicu biljnog ulja. U njemu pospite sitno sjeckani luk i pržite dok svijetlo ne porumeni. Dodajte svoje kuhane krekere i hren. Pržite 2-3 minute, miješajući, stavite u tanjur i dobro ohladite.
3. Mljeveno meso razvaljajte u kuglice u obliku pravokutnika, debljine nešto manje od centimetra. Podmažite površinu krušnim mrvicama prženim lukom i hrenom, valjajte peciva i dajte željeni oblik.
4. Na ulju popržite zrezu, dobro smiksavši sve ravne stranice. Zatim stavimo u duboku tavu, dodamo juhu i stavimo na malo vatre.
5. Kad skoro ne ostane tekućine, isključite i poslužite zrazy uz prilog, sipajući umak koji ostaje u tavi.
Zrazy nasjeckani od ribe sa sirom - "Ptičje mlijeko"
sastojci:
• file bakalara - 350 gr;
• 50 grama sira;
• jedno sirovo i jedno kuhano jaje;
• pola čaše brašna;
• mlijeko - 80 ml za kruh;
• žlica maslaca, 72% maslaca;
• trećina 250 gr. čaše mlijeka za tijesto;
• rafinirano ulje;
• mala kriška, oko 50 grama, ustajalog kruha;
Način kuhanja:
1. Iz kruha izrežite koru i mrvicu umočite u mlijeko. Nakon što pričekate 10 minuta, isjecite ga i zajedno s ribljim filetom u mlincu za meso, dodajte sol mljevenoj ribi i začinite s malo papra. Nakon što se dobro pomiješao, pobijedite ga na površini stola.
2. U maloj posudi prokuhajte kuhano jaje kroz srednju rernu. Tamo protrljamo sir kroz iste ćelije. Malo dodajte nadjev, dodajte rastopljeni maslac i izmiješajte.
3. Mljevenu ribu grabite žlicom, od nje oblikujte centimetar debeli kolač i u sredini rasporedite oko žličice nadjeva od sira. Omotamo i čvrsto pričvršćujemo rubove, dajući poluproizvodu duguljasti oblik. Pripremamo se dok ne potrošimo sav nadjev.
4. Skuhajte tijesto: u razmućeno jaje s mlijekom dodajte brašno, malo soli i opet sve temeljito pobijte. Homogena masa trebala bi nalikovati još nerafiniranom kiselom vrhnju.
5. Zagrijavajući biljno ulje, u njega spuštamo zrezu, prethodno namočenu u tijesto. Pržite s obje strane do zlatne boje, prebacite na lim za pečenje.
6. Kad su sve zrele spremne, stavite posudu za pečenje u pećnicu i unutar četvrt sata dovedite jelo u spremnost. Nakon pola vremena, budite sigurni da je preokrenete.
Zrazy sjeckani pileći kruh
sastojci:
• tri male kriške bijelog kruha (120 gr.);
• kilogram piletine (prsa);
• čaša mlijeka ili kuhane vode;
• tri žlice maslaca od slatkog vrhnja;
• mala mrkva;
• nearomatično biljno ulje;
• svježi kopar;
• krušne mrvice (bijele, grube)
• 150 gr. svježe tikvice.
Način kuhanja:
1. Pileći filet izrezati na komade i samljeti brusilicom za meso. Dodajte namočenu, dobro ocijeđenu mrvicu kruha i opet prođite kroz mlin za meso, postavljen za srednje mljevenje. Sol, začinite pileću masu paprom, promiješajte i temeljito pobijte.
2. Ogulite mrkvu i tikvice. Povrće narežite na vrlo male kocke i pirjajte uz dodatak maslaca dok ne omekša. Razređena jaja razrijedite mlijekom pripremljenim za nadjev, nakon čega ih unesemo u povrće i promiješamo. Nadjev od povrća ohladimo tako što ga prebacimo na tanjur i narežemo na veliki grill mesom za mljevenje. Dodati malo soli.
3. Oblikujemo okrugle gredice od mljevene piletine, veličine dlana, debljine do centimetra. Na njih širimo biljni nadjev, oblikujemo zrezu.
4. Pečene poluproizvode izrezujte u šnite krušnih mrvica i pržite ih, spuštajući ih u vruće ulje u tavi, dok sa svih strana ne postanu zlatni.
5. Poslužite odmah, zalijevajući ghee-om i obilno pospite nasjeckanim koprom.
Sjeckani zrazy - kuharski trikovi i korisni savjeti
• U pripremi nasjeckanih zreza možete koristiti i mljeveno meso, ali ono mora biti visokokvalitetno - ne sadrži puno masti i samo gustu konzistenciju.
• Nije potrebno istrgnuti svu masu odrezanu odjednom. To se može postići formiranjem poluproizvoda, snagom bacanja mesnih kuglica s dlana na dlan.
• Po želji, zrazy se može pariti. U tom slučaju, oni ih ne trebaju biti kruh ili umočeni u tijesto, a spremnik za paru treba obilno navlažiti biljnim uljem kako se poluproizvodi ne lijepe.
