Dimljeni piletina - Opća načela
Pušenje je postupak poznat od davnina. Drevni su ljudi dugo vremena podvrgavali mješavinu drva i zraka drva kako bi mu osigurali antioksidativni učinak, što je omogućilo suzbijanje reprodukcije štetnih bakterija u njemu dovoljno dugo. U suvremenom društvu pušenje se više koristi kako bi proizvod dobio specifičan okus i aromu.
Stekao je veliku popularnost među ljudima dimljena piletina, koja se široko koristi kao hrana u zasebnom obliku, ili kao dodatak raznim jelima, jer se njegova osjetljiva aroma i pikantan okus kombiniraju s ogromnom količinom sastojaka. Najbolji dio je što se ova delicija može kupiti ne samo u trgovinama, već je i sami kuhati kod kuće.
Kao što znate, postoje dvije relativno sigurne vrste pušenja piletine: vruće i hladno. Koja je njihova razlika? Tijekom hladno dimljene piletine ili njezinih komponenti suspendiraju se iz dima tinjajuće vatre. Proces se odvija na temperaturi od oko 30 stupnjeva kroz dugo vrijeme - obično nekoliko dana. A vruće pušenje karakterizira obrada proizvoda toplinom dima iz ugljena na visokim temperaturama (od 90 do 150 stupnjeva). Proces obično traje samo nekoliko sati. Tekstura mesa postaje manje gusta i mekša.
Dimljena piletina - Priprema zaliha
Prvo trebate nabaviti stroj za pušenje, koji možete kupiti u posebnoj trgovini ili napraviti kod kuće. Ako se odlučite sami izraditi takav stroj, savjetujemo vam da se obratite iskusnim zavarivačima, jer šavovi dimnjaka trebaju biti hermetički zatvoreni.
U principu kao uređaj za pušenje možete koristiti veliku kantu, tavu, metalnu bačvu ili kućište starog hladnjaka, glavna stvar je da uređaj bude dobro zatvoren. Ranije se u Rusiji koristila velika ruska peć u te svrhe.
Inventar: Da biste pripremili piletinu za pušenje, pripremite čistu sjekiru ili čekić, duboku emajliranu zdjelu (može biti i zdjela), veliku dasku za rezanje, sjekiru za rezanje trupaca i oštar nož.
Dimljena piletina - priprema
Pileći trup mora biti očišćen iznutra, opran, prepolovljen i temeljito razbijen između dviju ploča za rezanje sjekirom sjekire, kućnim čekićem ili bilo kojim drugim tupim teškim predmetom. To se radi tako da velike kosti i zglobovi piletine postanu mekši. Zatim zagrijte vodu i pripremite brasno s čašom soli (po litri vode), lovorov list, češnjak, cimet, crni papar, šećer, ocat itd. Općenito nema posebnih kriterija, a sve ovisi o konkretnom receptu, vrsti pušenja, individualnim sklonostima i ukusima. Dalje, piletinu raširite u dubokoj posudi i u potpunosti napunite pripremljenom slanom otopinom nekoliko dana.
Na kraju razdoblja izvadimo lešine, duboko narežemo u njih i napunimo ih lukom i češnjakom. Piletinu objesimo kako bismo je suspendirali, a zatim možemo započeti postupak pušenja. Osim cijelog trupa, u dimnjaku možete obrađivati njegove komponente: bedra, krila, grudi i potkoljenice.
Dimljena piletina - najbolji recepti
Recept 1: Piletina vruće dimljena
Želite li kuhati aromatično i sočno meso bez trošenja puno novca i puno vremena? Onda je ovaj recept za vas. U nastavku opisujemo najjednostavniju postojeću metodu pušenja piletine. Prije nego što meso pošaljemo u aparat za pušenje samo 40 minuta, provest ćemo nekoliko jednostavnih radnji: piletinu protrljati začinima, paprom, solju, a zatim je osušiti i poslati u dimnjak.
sastojci: cijelu piletinu, sol i crni papar po ukusu, bilo koje začine po vašem izboru.
Način kuhanja:
Nakon što je piletina začinjena, stavimo je u plastičnu vrećicu na nekoliko sati, da se dobro natapa. Nakon tog vremena izvadimo piletinu i objesimo je na svježem zraku da se osuši. Dalje, piletinu stavljamo u uređaj za pušenje, postavljamo tavu u kojoj će se suvišna masnoća isušiti, a piletinu pušimo pod utjecajem jake vatre četrdeset minuta. Iz kuhane ptice moramo ukloniti kožu jer je tijekom ovog procesa pušenja upijala svu gorčinu i izgorjelo drvo.
Recept 2: Piletina vruće dimljena (opcija 2)
Sastojci: čaša soli, tri litre vode, lovorov list, tri do četiri češnja češnjaka, crni papar (grašak), dva stola. žlice bilo kojeg začina, na primjer, za roštilj.
Način kuhanja:
1. Pripremite brasno: za to potopite sol, papar, lavrushku, češnjak i začine u toplu vodu i dovedite do vrenja, držite na vatri samo 3-5 treptaja od trenutka ključanja, a zatim izvadite brasno i ohladite na 20-25 stupnjeva.
2. Temeljito operemo piletinu izvana, a također iznutra, odrežemo višak masnoće iz nje (posebno u području repa) i spustimo je u brasno. Stavite u hladnjak na 18-20 sati.
3. Zatim izvadimo pticu, operemo je pod tekućom vodom, objesimo je 1-2 sata da se višak vlage ne dobije iz čaše, a zatim je razrežemo na dvije polovice, vežemo ih kanapom.
4. U uređaj za pušenje ulijte 3 šake piljevine (po mogućnosti jelše), stavite pladanj, objesite lešine i čvrsto zatvorite poklopac.
5. Uređaj za pušenje stavimo na maksimalnu vatru, a nakon 10-12 minuta smanjimo na umjereno i pušimo sat i pol.
Nakon nekog vremena pažljivo otvorite poklopac i izvadite našu poslasticu. Piletina pripremljena prema ovom receptu ima ukus upravo. Dobar apetit!
Recept 3: Piletina hladno dimljena
Za ovaj recept potrebno je uzeti meso mlade ptice, po mogućnosti velike pasmine. Veliki brojleri nisu stariji od šest mjeseci.
Sastojci: 1 kg piletine, 200 gr. mekinje, žlica soli, žlica limunovog soka, pola žličice papra.
Način kuhanja:
Piletinu nježno operite i operite, nasjeckajte na 2 polovice, koje dva dana stavimo pod pritisak na hladnom mjestu (2-3 stupnja), polovice trljajući najprije sokom od limuna. Neposredno prije pušenja, piletinu je potrebno snažno uvaljati iz smjese mekinja i papra na sve strane. Pušiti pticu treba biti na temperaturi ne većoj od 30 stupnjeva 7-10 dana na hladan način. Pri pušenju preporučuje se korištenje briketa "Javor", "Hrast", "Trešnja". Gotovo jelo može se poslužiti s kiselim gljivama ili povrćem.
Dimljena piletina - korisni savjeti iskusnih kuhara
Mnogi su vjerojatno čuli za takozvani tekući dim, koji se koristi za brzo pušenje, ali ovaj pristup obradi hrane vrlo je štetan za tijelo, jer se tekući dim izjednačava s najjačim kancerogenima. Sadrži otrovne kemijske tvari (fenol, formaldehid, itd.) Koje se nakupljaju u stanicama ljudskog tijela i uzrokuju njihovu mutaciju - zdrave stanice mogu se transformirati u stanice raka pod njihovim utjecajem.
Da bi naša dimljena piletina imala rafiniraniji okus, kupite je svježe i ohlađeno (a ne smrznuto). Dajte prednost velikim pasminama ptica prilično mlade dobi.
Kako bi se ubrzao proces soljenja prije pušenja, stručnjaci savjetuju ubrizgavanje slanog luka u piletinu. To treba učiniti u malim obrocima na svakih 3-5 cm površine trupa. I posljednja stvar koju treba zapamtiti: hladnopušen treba biti samo zdrava ptica, jer su neki mikroorganizmi, uključujući jajašca parazita, otporni na pušenje. Ako niste sigurni u kvalitetu mesa, preporučljivo je odabrati vruću metodu pušenja.
komentari
Ali ako se ne kupate u parnoj kupki Moj recept. Brasno, kao i vi, posolite, nasjeckanu piletinu u salamuri, kuhajte par minuta. Položen u tavu. Zatim imamo goveđe meso zvano palita. Na dijelove, sve dok ulazi, kuham par minuta i u tavu.
Zatim ga napunim slanom vodom i za par dana ću kuhati u tandoru, oko 5 sati, na niskoj temperaturi s dimom i piljevinom, koju sam stavio nakon grijanja peći.
Sretno.
